ФОРУМ ВИНОГРАД

Александр Терюков писал(а): какая-нибудь толковая марка, чтобы выжать сок из винограда, или все они бесполезны, или малополезны?

Для отжима сока из винограда нужны давилка для ягод + пресс. Выбор модели зависит от нужного количества сусла. В интернете масса предложений. У меня самодельные... Почитайте тему "Оборудование для виноделия"

На 10 кг ягод 5 литров воды примерно, измеряю рефрактометром и исходя из расчетов добавляю, потом еще раз перемеряю по факту.
Если хотите примерное количество то в случае например ягода с параметрами 20 брикс достаточно примерно 1 кг сахара и 4 литра воды, если ягода 15 брикс то 1,5 кг сахара и 4 литра воды.

Ответьте пожалуйста на вопрос который я не могу разрешить, а именно количество сахара в виноградном сусле.
Вино белое (кристалл) изначальное содержание сахара 16% Хотелось бы довести наверное до 12%.(Сколько лучше для белого?)
В разных источниках пишут что это 24-25% сахара, в других 21,5%, как быть.
количество сусла 30 литров
Спасибо!

vhrtt1 писал(а):Ответьте пожалуйста на вопрос, а именно количество сахара в виноградном сусле.
Вино белое (кристалл) изначальное содержание сахара 16% Хотелось бы довести наверное до 12%.(Сколько лучше для белого?)

Для стабильного вина да, не меньше 12градусов. 1Брикс сахара=0,6% спирта.Соответственно 20брикс=12% условно. Думаю небольшой плюс тут роли не сыграет...Я бы довел сусло до 22брикс. 16 есть, надо 6. значит 60 гр сахара на литр. 30литровХ 60гр = 1кг 800гр. Это сухое в районе 12%. Думаю гуру поправят...

0,6 это теоретически, на практике часто 0,5. Зависит от температуры брожения, расы дрожжей, наличия питания и т.д.

Алексей К. писал(а):На 10 кг ягод 5 литров воды примерно, измеряю рефрактометром и исходя из расчетов добавляю, потом еще раз перемеряю по факту.
Если хотите примерное количество то в случае например ягода с параметрами 20 брикс достаточно примерно 1 кг сахара и 4 литра воды, если ягода 15 брикс то 1,5 кг сахара и 4 литра воды.

Позволю себе дать совет.Я в место воды добавляю не кондиции белых столовых сортов,ведь они как правило имеют низкую кислотность,получается на много лучше!

Там много разных вариантов. Добавляю шкурки после отжима белого винограда, снимаю альфу после мороза, что бы лучше отдавал сок холодная мацерация с пиросульфитом и ферментами. И не рассматриваю вино из альфы как первокласное. Делаю пока в силу доступности альфы и нехватки неизабельного сырья для достаточных объемов. В реале у меня сейчас в сезон получается 5-10 л красного, 10-15 белого и 20-30 из альфы. Это количество за сезон выпивается, с учетом угощения друзей и знакомых.

С бриксами у меня пока плохо и все делаю "на глаз" (хотя конечно лучше бы "на вкус") Градусность рассчитываю исходя их самогонных нормативов -20гр/1 литр=1 град. Но это только на первом этапе - затем когда начинается тихое брожение добавляю сахар понемногу пока идет выделение газов. Так сейчас вино из черной смородины продолжает уже третий месяц бродить и я его понемногу подкармливаю. Я исхожу из того, что мало градусов не бывает, а много не может быть из-за дрожжей. Поэтому даю дрожжам нагрузку по полной. Раньше делал закваски на природных дрожжах, но они слабенькие и теперь перешел на покупные. Пока сделать вино из моно сорта не получается 9урожаи нонче не те...), но произвольное купажирование пока дает неплохие результаты (основная масса винограда -Альфа и Московский устойчивый с добавлением кристалла). Сейчас посадил Солярис и Супагу и надеюсь через несколько лет стать настоящим виноделом, а не просто "настоящим другом" для своих друзей...

Я тоже сначала делал крепкое,16% вино, а сейчас хочу уйти от градусности, хочу не больше 12-13%. В крепком чувствуется алкоголь, да и стоят запасы. А теперь хочется вкуса и букета...

Спасибо за совет!