ФОРУМ ВИНОГРАД

artek9 писал(а): ↑14 окт 2023, 21:04 Итак. Вино из цитронного горчит. Мне не нравится. Буду перепрививать.

Сухое вино из мускатных сортов всегда горчит. Просто не все это чувствуют(( чтобы не горчило, надо оставлять сахар(с)

artek9 писал(а): ↑15 окт 2023, 09:45 Возможно . Но и некоторые опытные коллеги подтвердили эту сортовую особенность. Говорят, что очень сложно уйти от горчинки.

На всякий случай, опишите подробно тех. процесс, включая температуры. У меня из ЦМ обычно получается очень неплохое, я бы его назвал "звонкое", и очень узнаваемое сухое вино, делать сладкое - сахара набирает недостаточно. Горчинка если и проявляется, то её можно обнаружить только задавшись такой целью. Делал и по классике, и с подбраживанием на мезге, и с ферментом, и без. Но всегда на нижнем пределе температур для дрожжей. ЦМ весьма устойчив к окислению, но сульфитирую всегда.

цитронный магарача, сухое ,по красному, на QA23. На мезге 4 дня. Снятие с толстого. Снятие с тонкого. Всё происходило при 20-24 градуса воздуха. Осветление бентонитом(нетерпелось))).
Есть небольшая апалисценция пока что.

яж писал где то..что при дроблении пил сок из него и он конкретно горчит..хотя сладкий..но у меня правда, не набрал желаемых бриксов..остановился из за перегруза на 18 бриксах в сусле..ещё раз повторюсь что сок горчил ещё перед брожением(!)..только снятая ягода с куста..поэтому считаю это какой то характерностью..а в прошлом году полусухое путём спиртования было идеальное ..намёка не было на горчинку..но сок я наверное попросту или не попробовал или возможно не заметил в нём этого ..в общем пробуйте сок перед брожением..интересно как у вас..может такое быть что при процессах приготовления сладкого вина горчинка как то исчезает..!?

artek9 писал(а): ↑15 окт 2023, 13:03 цитронный магарача, сухое ,по красному, на QA23. На мезге 4 дня. Снятие с толстого. Снятие с тонкого. Всё происходило при 20-24 градуса воздуха. Осветление бентонитом(нетерпелось))).
Есть небольшая апалисценция пока что.

Ну так делать вино из ЦМ совершенно не стоит. Если подбраживать на мезге, то при 12...14 градусах, иначе вся ароматика в трубу, а из косточек/кожуры полезут горчащие танины, которым в белом вине не место. Хотя такое вино вряд ли уже и белым называть можно, скорее "оранжевым".

Рецепт вина из Ц.Магарача из Магарача. Возможно пригодиться кому? Главное: не усложнять.

Все гениальное, как всегда просто......

терапевт писал(а): ↑15 окт 2023, 16:48 Рецепт вина из Ц.Магарача из Магарача. Возможно пригодиться кому? Главное: не усложнять.

Почему нет сульфитации во время или сразу после дробления?

Рецепт не мой, но из текста следует, что сорт, вероятно, не склонен к быстроиу окислению на мезге. И это плюс. Да и смысл сульфитации мезги(все с мезгой и уйдет), если далее до легкого прессования и 0,5 г/10л.

artek9 писал(а): ↑15 окт 2023, 09:45 Возможно . Но и некоторые опытные коллеги подтвердили эту сортовую особенность. Говорят, что очень сложно уйти от горчинки.

Возможно это в вашем регионе сложно уйти, если высокая температура при брожении. Вот у меня горчинки не было, тем более неприятной.
Давить ЦМ лучше не насухо, т.е. без фанатизма и садизма,а главное до брожения. Мне очень понравилось вино из ЦМ на одной из первых дегустаций в Воронеже в 2019 (или 2020) году. Я тогда только высадил у себя этот сорт, и не жалею. Сегодня при обрезке "нашел" укоренившеюся лозу. Завтра высажу и будет ещё один куст (8-й).