ФОРУМ ВИНОГРАД

Доброго дня.
Друзья, подскажите, как правильнее поставить красный виноград на розовое вино? Нужна ли холодная моцерация (если нужна, то сколько), или сразу после дробления отпрессовать и поставить на брожение по белому? Виноград Загадка Шарова и Адель. Параметры сока обоих ГФ не плохие, сахар около 20%, Ph 3,15-3,25. Виноград уже раздроблен, поэтому решение нужно принимать уже сейчас.

Владимир К писал(а): ↑15 сен 2021, 17:01 Доброго дня.
Друзья, подскажите, как правильнее поставить красный виноград на розовое вино? Нужна ли холодная моцерация (если нужна, то сколько), или сразу после дробления отпрессовать и поставить на брожение по белому? Виноград Загадка Шарова и Адель. Параметры сока обоих ГФ не плохие, сахар около 20%, кислота 3,15-3,25. Виноград уже раздроблен, поэтому решение нужно принимать уже сейчас.

Зависит от окрашиваемости сока. Есть сорта с розовым соком или окрашиваются сразу во время дробления. Такие ставить сразу. Бывают, что окрашиваются не сразу. Таким нужна мацерация и наблюдать, когда и насколько окрасятся, тогда отжать и на брожение.

Делал вино по красному из Загадки Шарова с ЧКД и под затвором бродило,получилось ужасно.С травой во вкусе и какими то привкусами неприятными типа мокрой тряпки,вкуса винограда близко рядом не было.В этом году хотел сделать по белому,но полосатые и пернатые подчистую сняли весь урожай.А вот сборная солянка из недозрелых Чёрного жемчуга,Красеня и Каберне кортиса с шаптализацией до 20Брикс и делалось всё одновременно, показало такой приятный вкус и запах,что посадил отводки Чёрного жемчуга и Красень в теплицу.Вот такой мой небогатый опыт.

Nick041 писал(а): ↑15 сен 2021, 17:31 с шаптализацией до 20Брикс и делалось всё одновременно, показало такой приятный вкус и запах,что

Здравствуйте Николай. А делали по белому или по красному?

Делал по красному и бродило сразу под затвором т.к. оставлял на участке в доме и следить не было возможности.

Евгений Родимин писал(а): ↑15 сен 2021, 17:24 Зависит от окрашиваемости сока. Есть сорта с розовым соком или окрашиваются сразу во время дробления. Такие ставить сразу. Бывают, что окрашиваются не сразу. Таким нужна мацерация и наблюдать, когда и насколько окрасятся, тогда отжать и на брожение.

Спасибо Евгений.
Почему спрашиваю? несколько лет делаю красное вино из Загадка Шарова и Адель. Денис Руденко 2 года назад вынес вердикт по этому вину, по технологии нормально, а по вкусу и запаху - капуста, земля и т.д. Сам это чувствовал, по этому и хочу сделать по белому в надежде уйти от этих неприятных вкусов и запахов. Собственно вопрос и задавался в этом плане, извиняюсь, что не раскрыл вопрос сразу.

Владимир К писал(а): ↑15 сен 2021, 17:43 ... Денис Руденко 2 года назад вынес вердикт по этому вину, по технологии нормально, а по вкусу и запаху - капуста, земля и т.д. ...

Я не знал этого и сомневался что я где то что то сделал не правильно,хотя делал всё по науке.

Nick041 писал(а): ↑15 сен 2021, 17:49 Я не знал этого и сомневался что я где то что то сделал не правильно,хотя делал всё по науке.

Николай.
Вердикт Д. Руденко - все портят амурские корни этих ГФ. По-этому и хочу сделать по белой схеме, что бы уйти от этих проблем.

Nick041 писал(а): ↑15 сен 2021, 17:49 Я не знал этого и сомневался что я где то что то сделал не правильно,хотя делал всё по науке.

Если по науке, как же вы топили шапку коль под затвором и следить не было возможности?

Евгений Родимин писал(а): ↑15 сен 2021, 18:04 Если по науке, ...

По науке в моём понимании не допустить ошибок с микробиологией,температурой и действовать по алгоритму производства красных вин.Мезги было около 5.5литров и она бродила в пластиковом 10л ведре с крышкой под гидрозатвором.Перемешивалось всё путём встряхивания ведра без открытия и в лучшем случае 1 раз в сутки(это лучше чем ничего) человеком который приходил кормить кота. Было поставлено 2 ведра (с Загадкой Шарова и смесью ЧЖ,Красеня и Каберне кортиса)как и писал выше всё было сделано одинаково,а результат который меня порадовал показало ведро со смесью.