ФОРУМ ВИНОГРАД

Протасова Марина писал(а):Ну вот, сезон виноделия 1024 открыт ....

ну ты даешь это тебе выдержку минимум 11 лет делать что бы хотя бы годовалое вино получилось...

Сереж, можно подумать, что уже напробовалась? Конечно же 2014...

Протасова Марина писал(а):Ну вот, сезон виноделия 1024 открыт Вчера поставила вино из земляники.
Ягоду не давила, а взяла сок после пересыпания резанных ягод небольшим количеством сахара. Потом развела сок водой в соотношении 3:1, добавила сахар до показания 21 БРИ. Дрожжи были в наличии только снижающие кислоту ЧКД... . Дрожжи вводила по технологии, предварительно всыпав нужное количество в теплое сусло и выдержав до видимых сгустков. Потом перемешала и ввела в бутыль. Сверху перчатка с игольным проколом. Перчатка поднялась через три часа.
Вино должно получиться легкое, не сладкое...Хочу получить сухое земляничное

Прошу прощения за самоцитирование, но появились вопросы по указанному процессу и хотелось бы получить разъяснения.
1) надо ли перемешивать вино в бутыли при бурном брожении для усиления этого брожения?
2) при каком показателе рефрактометра надо сливать вино (первый перелив) и ставить на тихое брожение?

Недавно я поставила еще один вариант вина из земляники. Хотела, конечно, сделать просто замороженную ягоду и сок, но забыла и получилось то, что получилось: ягода с соком забродила и пришлось делать вино . Порядок был такой: ягоду вымыла, порезала пополам, пересыпала сахаром немного ,а потом,когда она дала сок, залила водой, добавила сахар до показания рефрактометра 23% и добавила лимонной кислоты (1 ч.л. на 20 л сусла с ягодой. Потом ввела разбухшие дрожжи (Саф-момент). Всё это дело бродит в 30л пищевом пластике. Всё это делалось под чутким руководством Сергея Елисеева. Вопрос такой:
1)при каком показателе сахара(по рефрактометру) надо сифоном сливать сусло в бутыль и ставить под затвор? Сейчас этот показатель равен 18 %

Если я не ошибаюсь, то при наличии спирта в сусле рефрактометр не покажет верной величины сахара в сусле,
Для этого пользуются формулами исходя из показаний колебания плотности сусла... на украинском сайте где то было...
И если опять же не ошибаюсь то ставят под затвор не по показаниям рефрактометра, а отсчитывают дни для насыщения мезги, но для каждой ягоды время настаивания свое... и действительно интересно было бы узнать у коллег с опытом изготовления вин из земляники, кто сколько настаивал

Подскажите а вино из смородины американской что растет а лесополасах правда очень вкусное
кто пробывал отпишитесь! В это году ее много дожди во время прошли стоит ли мне нарвать для вина! Или сепаж делать ее с чем то!

а мне бы очень хотелось узнать побольше тонкостей о процессе изготовления вина из крыжовника...(время настаивания, температуру, нужно ли повышать кислотность сусла или нет, с какой ягодой кто пробовал сепажировать.., о вот еще вспомнил одно умное слово.. правда не пробовал еще но может в этом году попробую.. - холодная мацерация нужна или нет)... В этом году хочу массово поэкспериментировать с вином из него... и пока он не поспел нужно составить план действий, подготовиться в теории... если у кого есть опыт поделитесь пжалуйста

Протасова Марина писал(а):Ну вот, сезон виноделия 1024 открыт Вопрос такой:
1)при каком показателе сахара(по рефрактометру) надо сифоном сливать сусло в бутыль и ставить под затвор? Сейчас этот показатель равен 18 %

Марина! Пора переливать (без декантирования, только сифоном) и немного желательно понизить температуру в пределах 18-20 град.Цельсия.

волмол писал(а):Подскажите а вино из смородины американской что растет а лесополасах правда очень вкусное
кто пробывал отпишитесь! В это году ее много дожди во время прошли стоит ли мне нарвать для вина! Или сепаж делать ее с чем то!

Из смородины (черной и золотистой ,так она называется ) получается великолепное вино (настойка).Делать не сложно,так как смородина ,черноплодная рябина,ежевика, пригодны для виноделия .

елисеев сергей писал(а):... получается великолепное вино (настойка)....

Это значит надо заливать водкой?

Если водкой - то настойка. Если сахар-то вино. Если вино+водка+сахар - то портвейн. Если вино+сахар - то наливка.