ФОРУМ ВИНОГРАД

stasalt писал(а): ↑24 сен 2022, 10:06 Вчера с пары кустов Светлого собрал десяток ведер винограда на сок, перебрали помыли,c утра встал за мгновение весь виноград передавил на вкус сок получился идеальный, сахар и воду не добавлял и так пьется легко и приятно, на своем сахаре 19г, видно сорт винограда идеально подошел для сока

Стас, экранчик для пресса самодельный, или готовый удалось подобрать? Очень полезная вещь

y_fed писал(а): ↑24 сен 2022, 10:59 Стас, экранчик для пресса самодельный, или готовый удалось подобрать? Очень полезная вещь

самодельный, если давить на 1.5 давлении он не нужен, за двойку появляются уже струйки, у меня давление большое , даже сработал предохранитель пришлось поставить, а так да в запасе должен быть вдруг придется грязевиком давануть

терапевт писал(а): ↑18 сен 2022, 13:48 На фоне массового не вызревания винограда обращает внимание классификация вин из Рислинга в той части, где виноград зеленый и не дозрелый: Spatlese и Kabinett. В чем особенности технологии и недостатки вина?

На сколько я понял , Spatlese

Cорт дорогих немецких вин, изготовляемых из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и невероятным вкусом. Определяется в Германии строгой классификацией, основанной на уровне зрелости и содержании сахара в винограде. Букет ароматов у вин «позднего сбора урожая» - Spätlesen, как правило, богаче, чем вина уровня Kabinett, благодаря более высокому уровню концентрации сахара при сборе урожая. Вина могут быть сухими или сладкими.

это все таки вызревший виноград, раз в этом классе есть и сладкие вина , а Kabinett это легонькое сухое вино собранное в начале календарного созревания сорта Рислинг, без претензии на медальки на конкурсах.

Сегодня пробую термомацерацию. Смешал пополам свои Северный стандарт и Эталон подмосковный. В сусле было 19,5 брикс сахара и 6 г/л кислоты. Нагрел до +60 градусов, дал постоять при этой температуре 6 часов. Аромат и цвет сока стали намного интенсивнее. Но что интересно, сахар поднялся до 21 брикс, кислота до 8 г/л. С кислотой понятно - вышла из кожуры. Но откуда прибавился сахар? Не иначе как из мякоти. Эти формы хоть и сочные, но с мякотью. Поставил охлаждаться. Дрожжевая закваска из лалвин RC 212 осталась от брожения этих же фрм по белому. Завтра заложу на красное брожение сусло после термомацерации.

Подавил сегодня на вино Памяти Домбовской, Зегеребе и Цвайгельт. Домбовская получилась кислотность 3.3 ph, 17,5 БРИКС . Удивился, при дроблении Зегеребе сколько сока выходит. Цвайгельт тоже сочный. Самое интересное, когда все смешал, кислотность сразу стала 3,4 ph. И вкус и аромат Зегеребе прямо сильно чувствуется, а я его вместе с Цвайгельтом добавил литра 2.5 на 10 литров Домбовской. Решил добавить 350 г сахара начерпал было сусла... Потом подумал, дай лучше в литре воды растворю. Влил в сусло смотрю... Кислотность уже 3.5.... Раньше когда с 2.9 до 3.2 разбавлял приходилось больше воды добавлять... Получается кислота изменяется по геометрической прогрессии при добавлении воды на единицу объема сусла... В целом очень ароматное сусло получилось, 20 БРИКС 3.5 ph Добавил пиросульфат, дрожжи пока нет. Пусть на улице постоит на мецерации, ночами холодно .

Зарипов Радик писал(а): ↑03 окт 2022, 16:31 Подавил сегодня на вино Памяти Домбовской, Зегеребе и Цвайгельт. Домбовская получилась кислотность 3.3 ph, 17,5 БРИКС . Удивился, при дроблении Зегеребе сколько сока выходит. Цвайгельт тоже сочный. Самое интересное, когда все смешал, кислотность сразу стала 3,4 ph. И вкус и аромат Зегеребе прямо сильно чувствуется, а я его вместе с Цвайгельтом добавил литра 2.5 на 10 литров Домбовской. Решил добавить 350 г сахара начерпал было сусла... Потом подумал, дай лучше в литре воды растворю. Влил в сусло смотрю... Кислотность уже 3.5.... Раньше когда с 2.9 до 3.2 разбавлял приходилось больше воды добавлять... Получается кислота изменяется по геометрической прогрессии при добавлении воды на единицу объема сусла... В целом очень ароматное сусло получилось, 20 БРИКС 3.5 ph Добавил пиросульфат, дрожжи пока нет. Пусть на улице постоит на мецерации, ночами холодно .

А чисто из памяти Домбковской вино не делалось?
Вообще сама ягода какая у пд, сочная и без мякоти или всё плохо)? Сок хорошо отдаёт?

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑03 окт 2022, 22:24 А чисто из памяти Домбковской вино не делалось?
Вообще сама ягода какая у пд, сочная и без мякоти или всё плохо)? Сок хорошо отдаёт?

Сок отдает нормально. Чисто из пд не делал никогда . У всех ПД разная. У меня сосед удаляет ее. Его клон болеет мильдью, ягода кислая, лист от моей отличается .. А вообще есть такой Криуля, он делает вино из Агата Таировского и Памяти Домбовской красное, Белое из Дублянского...

Зарипов Радик писал(а): ↑04 окт 2022, 05:28 Сок отдает нормально. Чисто из пд не делал никогда . У всех ПД разная....

Об этом я впервые слышу!
Почему ПД может быть разным?
Т.е чистого сорта не найти?
У самого в теплице 2 саженца посажено, садил этой весной.

Зарипов Радик писал(а): ↑04 окт 2022, 05:28 Его клон болеет мильдью, ягода кислая, лист от моей отличается

Это называется не клон, при всем уважении. При этом совсем не обязательно, что "не то" растет у соседа?

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑04 окт 2022, 11:50 Об этом я впервые слышу!
Почему ПД может быть разным?
Т.е чистого сорта не найти?
У самого в теплице 2 саженца посажено, садил этой весной.

Их в свое время в Оренбурге наклепали разных клонов ...