ФОРУМ ВИНОГРАД

Добрый день. Подскажите пожалуйста в чем прикол цвета вина? Что нужно прямо для тёмно бордового как в магазинных? У меня оно светлее.

Хочу ещё поставить вино, сделать прямо тёмное, полусладкое, на культурных дрожжах. Виноград покупной. Может кто-то подскажет рецепт?

Вячеслав1 писал(а): ↑25 мар 2023, 11:49 Добрый день. Подскажите пожалуйста в чем прикол цвета вина? Что нужно прямо для тёмно бордового как в магазинных? У меня оно светлее.

фенолы нужны ( Антоцианы ).

Вячеслав1 писал(а): ↑25 мар 2023, 11:49 Добрый день. Подскажите пожалуйста в чем прикол цвета вина? Что нужно прямо для тёмно бордового как в магазинных? У меня оно светлее.

Хочу ещё поставить вино, сделать прямо тёмное, полусладкое, на культурных дрожжах. Виноград покупной. Может кто-то подскажет рецепт?

Окраска вина зависит от сорта. В темных винах больше полифенолов. Подойдет сорт Вэлиант. Дает очень густую окраску. Но вино будет изабельное. Можно делать купаж с малоокрашенными сортами. Даже пополам - вино темное.
Хорош для этого виноград Мукузани. Но ему необходима САТ выше 2500 градусов.

Посмотрел вашу САТ. Показали 1300-1600 градусов. В таких условиях возможен только тепличный виноград. Или сахалинский экотип винограда Амурского. Но он, полагаю, очень кислый.

Евгений Родимин писал(а): ↑25 мар 2023, 11:59 Окраска вина зависит от сорта. В темных винах больше полифенолов. Подойдет сорт Вэлиант. Дает очень густую окраску. Но вино будет изабельное. Можно делать купаж с малоокрашенными сортами. Даже пополам - вино темное.
Хорош для этого виноград Мукузани. Но ему необходима САТ выше 2500 градусов.

Посмотрел вашу САТ. Показали 1300-1600 градусов. В таких условиях возможен только тепличный виноград.

Ааа, понял. Тогда меня и мой цвет устраивает. Добавки не хочу делать для цвета. Думал прям может сорт такой.
Благодарю за ответ

Вячеслав1 писал(а): ↑25 мар 2023, 12:11 Ааа, понял. Тогда меня и мой цвет устраивает. Добавки не хочу делать для цвета. Думал прям может сорт такой.
Благодарю за ответ

У нас к сожалению только привозной. Мало кто для себя выращивает, погода не предсказуемая
Нужно тогда сорт из привозных выбирать или попросить привезти определённый.

Вячеслав1 писал(а): ↑25 мар 2023, 12:11 . Тогда меня и мой цвет устраивает.

Можно попробовать технологию "кровопускания" или горячую мацерацию. Очень усиливает цвет.
А какой у Вас сорт?

Евгений Родимин писал(а): ↑25 мар 2023, 12:15 Можно попробовать технологию "кровопускания" или горячую мацерацию. Очень усиливает цвет.
А какой у Вас сорт?

Первый раз делал и не запомнил сорт взял по вкусовым качествам. Очень понравился.

Добрый день. На какой стадии нужно замерять кислотность? И чем его замеряют?

Я правильно понимаю, что воду добавляют до нужного уровня кислотности?

Вячеслав1 писал(а): ↑28 мар 2023, 23:25 Добрый день. На какой стадии нужно замерять кислотность? И чем его замеряют?

Я правильно понимаю, что воду добавляют до нужного уровня кислотности?

Воду в вино добавлять НЕЛЬЗЯ.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑29 мар 2023, 10:12 Воду в вино добавлять НЕЛЬЗЯ.

На культурных дрожжах тоже не нужна вода? Или без разницы на дрожжи.
Просто углубился и прочитал, что водой кислотность снижают.
Мне рецепт давали, там вода добавляется и сахар.