ФОРУМ ВИНОГРАД

Игорь 25 писал(а): ↑08 апр 2026, 09:54 не знаю, не пробовал

я тоже ну теоретически из опыта. молоком же тоже чистят. Исторически куриным белком чистят виноградное вино во Франции. Добавление молока может вызвать молочнокислое брожение. Я конечно потом поделюсь опытом применения но сейчас интересно к чему это может привести, разорвет баллон, вино пропадет или все будет нормально т.д. Может у кого есть опыт применения или теория

vikgon писал(а): ↑08 апр 2026, 09:45 немного молока в вино

видел у Майера как он осветлял желатином, вроде неплохо получилось, и время осаждения минимальное, про молоко первый раз слышу

vikgon писал(а): ↑08 апр 2026, 10:05 Может у кого есть опыт применения или теория

Пробовал и белком и молоком 1% жирности. Работает и то и другое. Молоком понравилось больше скорее и чище. Не замечал брожения с молоком.

Евгений Родимин писал(а): ↑08 апр 2026, 12:50 Не замечал брожения с молоком

спасибо, Вы меня успокоили, буду ждать, что получилось, позже отпишусь, какой результат

Евгений Родимин писал(а): ↑08 апр 2026, 12:50 Пробовал и белком и молоком 1% жирности.

Евгений сам процесс опишите пожалуйста,чего и как с молоком и белком либо ссылку.
У меня вино Дружба с Зигерребе всё равно не кристально чистое,осветлил часть бентонитом и изменился вкус(то ли бентонит,то ли руки...).

Nick041 писал(а): ↑08 апр 2026, 14:04 сам процесс опишите пожалуйста,чего и как с молоком и белком либо ссылку.

С белком, там надо его разводить на воде, взбивать миксером, морока.
С молоком просто. 1 чайная ложка молока на литр вина. Перемешать и поставить на отстой. Через 2-3 дня вино чистое, на дне емкости аккуратненький осадок. .Бывает, если вино уж очень мутное, повторить процедуру.
Проследить, чтобы молоко не было прокисшее.

Евгений Родимин писал(а): ↑08 апр 2026, 14:14 разводить на воде

я решил совместить, разбавил белок 15 мл молока, вместо воды, хотел улучшить процесс и что то запереживал

При оклейке надо еще не переусердствовать, не дать лишнего. Поэтому на заводах сначала делают пробную оклейку на небольшом количестве вина для оценки правильности дозировки.

vikgon писал(а): ↑08 апр 2026, 14:27совместить

тут то же самое, смотря на какой объем это пришлось (я дозировки не знаю, оклеивал давно и только ЖКС, и даже по ней не помню, сам ищу в справочниках).

Маршал писал(а): ↑08 апр 2026, 19:01 правильности дозировки.

дозировка правильная, но я заменил воду на молоко

Оклейка вина бентонитом.
Для начала надо попробовать на малых объёмах.
Некоторые особенности из моих экспериментов:
*разбавление бентонита для набухания в вине- неверный ход, так как реакция щелочного бентонита с кислотным вином происходит во время настаивания и набухания, а потом раствор становится нейтральным (уже использованным).
* При разбавлении навески бентонита в малом объёме воды (применяю кипячёную тёплую) через пару часов раствор превращается в желеобразную массу, которую потом трудно поместить в тару с вином, а особенно трудно тщательно перемешать эту смесь. Поэтому предлагаю украденное видео, где, на мой взгляд, правильный способ. То есть развести в таре, тщательно перемешивая бентонит с водой, потом лишнюю воду слить, а потом в густую липкую глину влить вино и тщательно перемешать.
https://photos.app.goo.gl/Y86rVQLyoxX7faQx6 Время набуханиябентонита в видео указано 1 час, но этого недостаточно. Лучше оставить на сутки. Видео будет удалено, через пару месяцев.
* Поскольку в вино вместе с бентонитом попадает часть воды, соответственно вкус СЛЕГКА изменяется, вино становится мягче, слегка теряется кислотность- но не критично.

Выводы делайте сами, на основе своих опытов. А я лишь поделился своим мнением.

Отправлено спустя 16 минут 25 секунд:

vikgon писал(а): ↑08 апр 2026, 10:05 разорвет баллон,

баллон (бутыль) с большим объёмом вина не стоит плотно укупоривать для длительного хранения, достаточно гидрозатвора или укупорки плёнкой под резинку.