Бренди в домашних условиях (чача, коньяк, кальвадос и т.д.)

[Акованцев Михаил]

Ребята а сколько надо настаивать мезгу с водой до перегонки на чачу. Мезга не прессованная,просто откинутая через сито,нужно в нее добавить чкд или хватит тех на которых сбраживалась на вино?

Если отжим (прессование) от белого винограда, что делается до внесения ЧКД, то соответственно дрожжи вносятся.
Если отжимки от красного винограда, что делается после недельного брожения, то дрожжи не добавляются.

Кстати, следует добавлять не сахар (сахароза), а инвертированный сахар (глюкоза) или мёд, тогда можно получить не ракию (чача), а коньяк, т.к. коньяк, это производное от глюкозы, с последующим добавлением дубовых "чипсов".
Только, что бы уничтожить белковую составляющую мёда, его нужно прогреть до +70 С, иначе в перегонку попадут вредные, от мёда, вещества и будет болеть голова.
Брожение на мезге + вода и инвертированный сахар (мёд), также неделя, потом, как обычно, прессование и дображивание в стекле, под воздушным затвором, а потом перегонка, устранение "головы", "хвосты" удалять не обязательно и, настаивание в дубовой бочке или, проще дубовые кубики, или "чипсы".

[alissi1978]

Спасибо Михаил,если я правильно понял, то неделя на мезге потом опресовать и 2-3 недели дображивать в стеклянной бутыли под затвором? И еще если не сложно, напиши какое количество меда нужно на 10 литров сусла.

[Акованцев Михаил]

Спасибо Михаил,если я правильно понял, то неделя на мезге потом опресовать и 2-3 недели дображивать в стеклянной бутыли под затвором? И еще если не сложно, напиши какое количество меда нужно на 10 литров сусла.

Совершенно верно!
Мёда следует добавлять, чтобы общая сахаристость сусла была 20-22% (меряется рефрактометром).
Если будете делать инвертированный раствор, то самый простой рецепт: готовите сахарный сироп на горячей, кипячёной воде, густотой приравненной к жидкому мёду. Потом остужаете до +23+28 С., и добавляете 8-10% натурального мёда. Всё перемешиваете и храните неделю в тёплом места при +25-30 С., изредка помешивая. Так-как в меду присутствует фермент инвертаза, то через 7-10 дней ваш сахарный сироп станет инвертированным, т.е. расщепится на простые сахара: глюкозу и фруктозу.

[Icce]

Ребята а сколько надо настаивать мезгу с водой до перегонки на чачу. Мезга не прессованная,просто откинутая через сито,нужно в нее добавить чкд или хватит тех на которых сбраживалась на вино?

Если отжим (прессование) от белого винограда, что делается до внесения ЧКД, то соответственно дрожжи вносятся.
Если отжимки от красного винограда, что делается после недельного брожения, то дрожжи не добавляются.

Кстати, следует добавлять не сахар (сахароза), а инвертированный сахар (глюкоза) или мёд, тогда можно получить не ракию (чача), а коньяк, т.к. коньяк, это производное от глюкозы, с последующим добавлением дубовых "чипсов".
Только, что бы уничтожить белковую составляющую мёда, его нужно прогреть до +70 С, иначе в перегонку попадут вредные, от мёда, вещества и будет болеть голова.
Брожение на мезге + вода и инвертированный сахар (мёд), также неделя, потом, как обычно, прессование и дображивание в стекле, под воздушным затвором, а потом перегонка, устранение "головы", "хвосты" удалять не обязательно и, настаивание в дубовой бочке или, проще дубовые кубики, или "чипсы".

Прикольно почитать про отжимки + сахар= коньяк ... ну а про мёд ещё прикольнее

[Акованцев Михаил]

Прикольно почитать про отжимки + сахар= коньяк ... ну а про мёд ещё прикольнее

Кажется я писал: отжимки + инвертированный сахар. Читать следует внимательнее!!

То, о чём Вы пишите, - так делают коньяк на российских, северных винзаводах!
Привозят из франции, а из Молдовы совсем бесплатный, жом отпрессованного винограда, добавляют сырую воду + сахар и ЧКД. После окончания брожения перегоняют, добавляют экстракт дуба и ванили, вот Вам и коньяк!

Коньяк, это производное не от сахара, что есть бражка (брага - самогон), а производное от глюкозы. Достаньте чистую глюкозу и Ваш коньяк будет лучше всех, а как добавить "дуб" и быстро созреть коньяку, я подскажу.
Кстати, Вам бы следовало почитать книгу В.Штрингер: "Коньячное производство" издание 1934 г.
Или нашего технолога Т.С. Хиабахов: "Основы технологии коньячного производства России", Новочеркасск 2001 г.
Следует знать, что соотношение (%) глюкозы и фруктозы в винограде и меду, почти одинаково. Правда глюкозы в меду немного больше, что ещё лучше. Только мёд, как и писал, следует правильно подготовить...

[Icce]

Прикольно почитать про отжимки + сахар= коньяк ... ну а про мёд ещё прикольнее

Кажется я писал: отжимки + инвертированный сахар. Читать следует внимательнее!!

То, о чём Вы пишите, - так делают коньяк на российских, северных винзаводах!
Привозят из франции, а из Молдовы совсем бесплатный, жом отпрессованного винограда, добавляют сырую воду + сахар и ЧКД. После окончания брожения перегоняют, добавляют экстракт дуба и ванили, вот Вам и коньяк!

Коньяк, это производное не от сахара, что есть бражка (брага - самогон), а производное от глюкозы. Достаньте чистую глюкозу и Ваш коньяк будет лучше всех, а как добавить "дуб" и быстро созреть коньяку, я подскажу.
Кстати, Вам бы следовало почитать книгу В.Штрингер: "Коньячное производство" издание 1934 г.
Или нашего технолога Т.С. Хиабахов: "Основы технологии коньячного производства России", Новочеркасск 2001 г.
Следует знать, что соотношение (%) глюкозы и фруктозы в винограде и меду, почти одинаково. Правда глюкозы в меду немного больше, что ещё лучше. Только мёд, как и писал, следует правильно подготовить...

Спасибо за развёрнутый ответ и глубокие познания коньячного производства. В очередной раз возгордился нашими предками- оказывается коньяк то это всего лишь одно из производных от родной медовухи ...

[Параскева]

Спасибо за развёрнутый ответ и глубокие познания коньячного производства. В очередной раз возгордился нашими предками- оказывается коньяк то это всего лишь одно из производных от родной медовухи ...

Зачем столько иронии,если Вы считаете не правильно так делать как пишет Михаил,напишите как Вы считается Правильно нужно делать.

[Icce]

Спасибо за развёрнутый ответ и глубокие познания коньячного производства. В очередной раз возгордился нашими предками- оказывается коньяк то это всего лишь одно из производных от родной медовухи ...

Зачем столько иронии,если Вы считаете не правильно так делать как пишет Михаил,напишите как Вы считается Правильно нужно делать.

Какая ирония, о чём Вы? Было бы смешно- Я бы смайлики поставил
Уже пытаюсь найти чистую глюкозу и пусть французы повесятся от зависти

Ну а про великое чудо под названием "Коньяк" наверное нужно поинтересоваться у жителей апелясьона Шарант

[Кирилл Шиманов]

Коньяк, это производное не от сахара, что есть бражка (брага - самогон), а производное от глюкозы. Достаньте чистую глюкозу и Ваш коньяк будет лучше всех...

Михаил, я регулярно гоню самогон из чистой глюкозы (покупаю её в мешках по 25кг на пищевом производстве), так уверяю Вас - это не коньячный спирт. Даже выдерженный в дубовой бочке продукт из чистой глюкозы не становится коньяком. При этом он по-своему вкусен. Кстати, винные дрожжи SP1 крайне плохо сбраживают чистую глюкозу, даже с азотосодержащей подкормкой.

[Параскева]

Сегодня первый раз сняла с осадка будущее белое вино поставленное из сусла на брожение из Цветкового,Кристалла,Элеганта сверх раннего,Гарольда.Окуривать серой не хочу т.к в будущим хочу сделать арманьяк (коньяк)Перед тем как поставить сусло на брожение мезгу из вышеперечисленных виноградов ставила на мацерацию в холодный подвал выдержала неделю.
Бурное брожение закончилось ,сейчас тихое брожение температура +21 +22.Михаил,Саша (Нотченко) мне сейчас менять температурный режим? на +17 или ниже?