Владимир Силков писал(а):Акованцев Михаил писал(а):Коллеги, постепенно будем изучать статьи специалистов виноделия.
Михаил, если найдёшь время, то переведи пожалуйста с русского на понятный некоторые утверждения из статьи:
Вина с высоким содержанием спирта наиболее уязвимы к микробиальным заражениям
Остановка брожения вызывается ...высокой сахаристостью
Вино имеющее остаточный сахар 4г на литр (?) являются дефектным
Представил товарища Сапсая в качестве председателя дегустационной комиссии ... "Итак, вино Хванчкара (имеет остаточный сахар до 5г на 100см) объявляется дефектным. Так что, вину зря медалей надавали ?
Коллеги, немного задержался, и отвечаю позже.
1. Речь идёт о натуральном виноградном вине.
Те вина, типа Мадера, Херес, Токай, и другие полусладкие и сладкие вина, являются не традиционными.
То есть, специально испорченными винами!
Многим людям, испорченные продукты очень нравятся.
Это, и протухшие мясо и рыба, которые подают по заявке в ресторанах, и т.п......
То же самое можно отнести и к меж-половым, нетрадиционным ориентациям людей!
Я это никогда не осуждал, но тут речь идёт о натуральном продукте, и, сахар может,
при хранении вина, нанести непоправимый вред, особенно для здоровья человека!!
Почитайте ещё раз внимательней, тут нет ничего не понятного:
http://nashevino.ru/azbuka-vinodela-i-v ... rovya-vin/
Насчёт вина Хванчкара, то это тоже не традиционная ориентация, - любителей испорченных вин.
И, тут нет ничего позорного!
тата писал(а):Акованцев Михаил писал(а):Холод останавливает брожение, поэтому ваше вино исправилось, просветлилось, выпал винный камень, и т.п.
Холод хорошо влияет при хранение вина.
У кого нет возможности хранить вино в холоде, то, как написано выше, надо добавить перед разливом в бутылки на хранение, пиросульфит калия (серу), 0,5 - 1,0 гр. на 10 л. вина.
Михаил,а где покупают пиросульфит калия (серу),
2. Пиросульфит покупают в магазинах для виной продукции, или в интернете.
Можно обойтись и без пиросульфита, а использовать старинный рецепт:
Раньше, при виноделии, серой окуривали весь винодельческий инвентарь, и в первую очередь бочки, для дезинфекции. Потом обратили внимание, что сера предотвращает окисление сусла и позволяет хранить вино несколько лет. По данным виноделов, сера природный продукт, и не вредна человеку, а в некоторых, малых дозах, даже полезна. Недавно был в гостях у самого известнейшего воронежского виноградаря, и он мне пожаловался, и дал попробовать, что всё его вино из сортов Потапенко, окислилось с кислородом воздуха: приняло мутный, тёмно-коричневый цвет, с неприятным привкусом жжёной сливы.
Наиболее подвержены окислению с кислородом воздуха (не путать с уксусным скисанием) белые сорта винограда. Из красных сортов подвержены окислению, амурские сорта Потапенко А.И. Поэтому, использование серы в производстве этих вин, обязательна и необходима. Вкратце рассмотрим применение серы старинным способом.
Прежде всего, следует изготовить серные фитили. Берём серу молотую (продаётся в любом цветочном магазине). Высыпаем на керамическое блюдце (которое не жалко потом выбросить). Ставим на очень медленный огонь. В то время, пока сера плавится, нарезаем из старой газетной бумаги полоски шириной 2 см, и длинной до 15 см. Когда сера в блюдце расплавилась (стала жидкой), окунаем полоску в расплавленную серу (держим за сухой кончик). Выкладываем на другую газету сушиться, или держим в воздухе около 30 секунд - сера быстро застывает. После высыхания, серный фитиль готов к поджиганию. Мне, на половину 100 литровой бочки мезги, хватает половинки такого фитиля. В среднем при температуре 20 градусов на каждые 10 л. сусла сжигают до 1 гр. фитиля. Фитиль помещают в спираль закурника, зажигают и быстро опускают закурник до половины емкости посуды. Когда сера сгорит, закурник вынимают и заливают в ёмкость 1/3 часть сусла. Емкость закрывают пробкой и раскачивают из стороны в сторону для растворения сернистого ангидрида. Если закуривание происходит в дубовой бочке, то её катают по земле. После этого в ёмкость заливают ещё одну третью часть сусла и снова окуривают фитилём. Так делают три раза, пока емкость не будет наполнена. Затем доливают ёмкость под шпунт, закрывают и настаивают 12-24 часа при возможно низкой температуре.
KIM писал(а):Кто-нибудь может подсказать, стоящая штука - Ректификационная колонна ? Пишут в инете, что перегонять нужно один раз и получается без запаха и привкуса сивушных масел.
3. Ректификационную колонну применять при перегонке виноградного вина, ни в коем случае нельзя!
Так-же нельзя использовать и медный аламбик при перегонке вина.
(все части, соприкасающиеся со спиртсодержащей жидкостью и ее парами, изготовлены из нержавейки, или меди
покрытой полудой)
Дело в том, что колонна пригодна лишь при перегонке сахарной бражки.
Там отбиваются "головы" и "хвосты".
Но, при производстве виноградной водки и, особенно коньяка, нужны спирты высшего подряда (кипения), т.к. они и определяют качество коньяка!
Тут не надо путать сивушные спирты сахарной браги и натурального вина:
Чем отличается коньяк от водки и самогона, и почему последние два напитка не могут стать коньяком?
В натуральном коньяке содержатся высшие спирты высшего порядка, так называемые коньячные сивушные масла, вещества – характеризующие состав натурального коньяка, полученного перегонкой вина. При сбраживании сахара или крахмала, и после перегонки такой бражки, в полученном спирте содержатся высшие спирты уже низшего порядка (сивушные масла другого состава). Поэтому
очень легко с помощью химического анализа определить натуральность коньяка, т.к. сброженный с сахаром фальсификат будет отклоняться от нормального состава коньяка, обнаруживая изобутиленгликоль и изобутиловый спирт. Для состава коньяка характерно отсутствие изобутилового спирта, встречающегося в столь большом количестве в сивушном масле спирта, полученного при сбраживании сахара и пивных дрожжей. Второе, что очень замечательно, в составе натурального коньяка преобладает нормальный бутиловый спирт, который полностью отсутствует при сбраживании сахаристой жидкости, где преобладают амиловый спирт и вредный изобутиленгликоль...
Эх, коллеги, будет время, открою тут темы о производстве домашнего, натурального коньяка, и о производстве натурального виноградного вина.
Все эти напитки значительно продлевают жизнь европейского населения и, особенно мужчин.
Мы тоже должны жить долго, если научимся не фальшивить, не обманывать, и любить друг друга!
Большая часть моих пьющих сверстников уже долече или доживают - прошу прощения за цинизм. Я умеренный алкаш и частенько злюсь за то что не с кем стало выпить. 
А причина не только в размерах выпитого, но и том что мы пьём. Вон, даже Михаил советует по трошки пиросульфитика на каждый глаз 
Без консервантов уже прямо не куда, и как это раньще мы без них обходились? 
Друзья! Пейте свой НАТУРПРОДУКТ!))) В Магазинах ЯД! Злонамеренное вытравление народа. К иностранным научным публикациям от Фигаро отношусь скептически и знаю, что нам хорошо 
- то немцу смерть. 