ФОРУМ ВИНОГРАД

Сладков Виктор писал(а): ↑13 фев 2023, 15:52 Спасибо. А нагреванием не пробовали? Имею в ввиду принцип нагревания как при технологии «Кагор». Очень интересно, как будет отличатся вкус вина если сусло до брожения нагреть и остудить. Далее по классической технологии сухого красного вина. Цвет понятно будет более насыщенный, а вот как изменится вкус?

Я пробовал. У меня сорт Эталон подмосковный дает неплохие розовые вина. А красным не хватает экстракции. Пробовал и кровопускание и длинную мацерацию. Улучшения не очень заметны. Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню). Вино очень выиграло и по цвету и по букету. Ароматика стала богаче.

Евгений Родимин писал(а): ↑14 фев 2023, 19:08 Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню). Вино очень выиграло и по цвету и по букету. Ароматика стала богаче.

Спасибо. А вкус изменился к лучшему, или только «нос»?

Сладков Виктор писал(а): ↑15 фев 2023, 08:13 Спасибо. А вкус изменился к лучшему, или только «нос»?

Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным.

Всем доброго дня. Наверно странный вопрос, но: при добавлении в сусло декстрозы итоговое кол-во Brix надо высчитывать или рефрактометр правильные цифры покажет? А то, как-то было дело, сыпал-сыпал, а показания менялись далеко не пропорционально.

[quote
Во вкусе, те тона, что в вине без горячей мацереции усилились после горячей мацерации. Вино стало более тельным. quote]
Подтверждаю 100%!

Вилли писал(а): ↑15 фев 2023, 12:09 ...кол-во Brix надо высчитывать или рефрактометр правильные цифры покажет? ...

Я меряю рефрактометром,только надо чтоб до конца растворилось и потом проверял АС-3,показания совпадали.

Евгений Родимин писал(а): ↑14 фев 2023, 19:08 Сделал с горячей мацерацией при +60 градусах, примерно, на 4 часа (точно не помню).

Если можно еще один вопрос. Как долго держать на мезге после нагревания? Наверное уже долго не имеет смысла?

Сладков Виктор писал(а): ↑15 фев 2023, 16:12 Если можно еще один вопрос. Как долго держать на мезге после нагревания? Наверное уже долго не имеет смысла?

Надо держать, пока не пройдет бурное брожение 5-7 дней

Nick041 писал(а): ↑15 фев 2023, 12:32 только надо чтоб до конца растворилось

Точно так. Отобрать небольшое кол-во и в нем растворить. Потом влить в общий объём.

Добрый день. Нужна помощь.
У сусла изначально сахаристость была 10%, на четвертый день брожения сахар 0%, добавил снова до 10%, на 7 день снова 0% и снова добавил до 10%. Сегодня 13 день, сахара 8%. Замеряю виномером-сахаромером. Показывает сахар 8 и крепость тоже 8.
Итого съедено 22% сахара в сумме. Тут не могу понять. Если 1% съеденного сахара даёт 0.56 крепости, то у меня крепость должна быть 12.
Может ли виномер давать такую погрешность?
Или я не правильно считаю?