ФОРУМ ВИНОГРАД

Результат "консервации виноградного сока с сохранением..." - обычный виноградный сок, не более.

Алексей_Темрюк писал(а): ↑10 фев 2025, 14:55 Результат "консервации виноградного сока с сохранением..." - обычный виноградный сок, не более.

Это как Вы сможете его законсервировать? Я серьёзно, без подколов.

Отправлено спустя 1 час 49 минут 56 секунд:

Филиппов Олег писал(а): ↑10 фев 2025, 13:28 добавление винного дистиллята, и (или) винного спирта, и (или) зернового этилового спирта осуществляется исключительно в целях приостановки или прекращения процесса брожения

Процесс брожения вина остановится сам как только критическая масса алкоголя сделает жизнь дрожжей невыносимой.
Отвечу на мой вопрос сам. Консервация сока пастеризацией - это уже компот, и только консервация вином оставляет в виноградном соке нужные нам витамины, доступные связи микроэлементов, расщеплённые сахара.

Николайка писал(а): ↑10 фев 2025, 17:24 Это как Вы сможете его законсервировать? Я серьёзно, без подколов.

Концентрат сока консервируется элементарно снижением % воды, т.о. эта ядреная жидкость становится недоступна и порой слегка ядовита для микробов ->> они не могут в ней развиваться.

Сама хочу прикупить концентрированный сок, посему обидненько читать гадости про ето достижение народного хозяйства.
*но я имела в виду только технологию дегидрации

Николайка писал(а): ↑10 фев 2025, 17:24 ... только консервация вином оставляет в виноградном соке нужные нам витамины,...

Вы делаете открытие, консервируя виноградный сок вином :-(

Алексей_Темрюк писал(а): ↑11 фев 2025, 12:57 Вы делаете открытие, консервируя виноградный сок вином

Хорошо, скажу по другому.
Законсервировать виноградный сок, во всех его полезных свойствах, можно только приготовив из него вино.

Ничего не понимаю

artek9 писал(а): ↑11 фев 2025, 16:40 Ничего не понимаю

Нельзя кипятить виноградный сок. Получается компот из сухофруктов.

При брожении происходить множество химических процессов, часть которых до сих пор не изучены. Это в итоге совсем другой продукт.

artek9 писал(а): ↑11 фев 2025, 17:51 При брожении происходить множество химических процессов, часть которых до сих пор не изучены. Это в итоге совсем другой продукт.

При брожении дрожжи пожирают сахара, переваривают их, и выделяют в вино спирт. Спирт - высококалорийный , легкоусвояемый продукт, и совсем отличается от варёной самогонки потому как не химического производства.

Николайка писал(а): ↑11 фев 2025, 18:28 При брожении дрожжи пожирают сахара, переваривают их...

Вам бы почитать: Ж.Риберо-Гайон
"Теория и практика виноделия" том 2,
часть пятая - Биохимия брожения