ФОРУМ ВИНОГРАД

Дмитрий Green писал(а): ↑12 мар 2024, 22:32 очень тяжелое, кислотное, бокал выпьешь, и в животе будто кирпич проглотил.

Прямо в точку. Поэтому из Альфы получается только винный напиток, с водой и сахаром, или по технологии кагора, с нагревом мезги до 65 С. и спиртованием.

Игорь 25 писал(а): ↑12 мар 2024, 11:12 А почему моно вино, из смеси нескольких сортов вино всегда гораздо интереснее, чем моно.

Здравствуйте!
Со всем уважением к вашим заслугам, мне реально интересны ПОКА только моновина с заслуживающим внимания вкусом. И вопрос мой был с целью определиться с посадкой его. Во-первых, места маловато на участке (практически нет), во-вторых, урожай появится не совсем быстро, поэтому высаживать сорт, чтобы потом сожалеть о его посадке, большого желания нет, в-третьих, заниматься виноделием с использованием разных сортов в квартире, я себе мало представляю. И наконец, лучшее враг хорошего.
Вино из Альфы(винный напиток), несмотря на критический взгляд многих, воспринимается мною позитивно, раньше я об этом писал неоднократно.
И зачастую здесь винному напитку противопоставляются вина. То есть несопоставимые категории. По-старому выражаясь, нет смысла сравнивать сухое и полусладкое вино, это как небо и земля.
Поэтому я и спрашивал про сорта, которые в перспективе можно было бы использовать под винные напитки (полусладкое).

Евгений 1960 писал(а): ↑13 мар 2024, 11:56 винные напитки (полусладкое)

Что Вы понимаете под словом ПОЛУСЛАДКИЕ? Это что НЕДОБРОД? или добавление сахара до полусладкого?

Сухое вино делается просто виноград-сусло- брожение- брожение ЯМБ. При отсутствии остаточного сахара вино относительно неплохо может храниться примерно год, если надо больше надо консерванты-пиросульфит калия. При хранении в вине происходят процессы, которые изменяют вкус, добавляют новые ароматы, если конечно оно не скиснет.

При наличии остаточного сахара вино нестабильно, требует втрое больше консервантов, что бы не прогоркло и не окислилось. Да и для здоровья не полезно.

Винные напитки (характерные для Альфы) по составу виноград- вода- сахар +сахар+сахар это другой тип. Здесь, с помощью дробного внесения сахара, крепость достигает 14-15 градусов, избыток сахара препятствует дальнейшим процессам, и ч-з год-два получается вкусный напиток, если винный напиток не испортится.

Если Вам интересно- покопайтесь здесь https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemaking.html тут много ответов.

Отправлено спустя 8 минут 30 секунд:

Евгений 1960 писал(а): ↑13 мар 2024, 11:56 Поэтому я и спрашивал про сорта,

Сорта в каждом регионе свои, в зависимости от САТ. О винных напитках я как то не думал, предпочитаю вино.

50% качества вина зависит не от сорта, а от знания технологии производства вина, выдержки и старения вина (и даже искусственого старения), хранения вина, и поставленной задачи. То есть молодое вино- это одно, марочное это совсем другое. Здесь нет правил- сколько лет делаешь вино, столько лет и учишься. Потому заниматься виноделием интересно.

Игорь 25 писал(а): ↑13 мар 2024, 12:12 Сухое вино делается просто виноград-сусло- брожение- брожение ЯМБ.

Игорь, спасибо!
Как ни странно про технологии больше написано, чем про подходящие под вина и винные напитки сорта.

Евгений 1960 писал(а): ↑13 мар 2024, 12:25 сорта.

Для вина сорта.
У меня красные. Мукузани -высокая кислотность очень сильный краситель.
Васьковского 5 гибрид, низкая кислотность.
Монарх сахар 21 кислотность 7.
Приморский ранний сахар 24 кислотность 7, возможно в крови есть лабруска, но вино вкусное.
Фронтиньяк сахар до 25 кислотность 12 хороши краситель.
Каберне Кортис сахар 25 кислотность 8 содержит много танинов.
Пино нуар- мизерное количество.
Маркет ещё не испытан.
Урожая в целом больше 100 кг.
Белых сортов
Цитронный Магарача -носитель муската, Солярис высокий сахар, столовый Шасла Рамминга сахар 19 кислотность 7 для вина, Лиепаяс Дзинтарс- носитель муската для добавок в вино.
Урожая в целом примерно 100 кг.

Игорь 25 писал(а): ↑13 мар 2024, 12:45 Для вина сорта.

Игорь, премного благодарен.
Очень подробный и содержательный ответ.

Евгений 1960 писал(а): ↑13 мар 2024, 11:24 Спасибо за ваш ответ. Не могли бы перечислить темные винные сорта у вас?
Моновина из этих сортов делали?

Из темных высадил Маркетт, Браза-1, Каберне кортис, каберне дорса. КК и КД еще саженцы, большого урожая ждать с них долго.
Вино делал из Маркетт и Браза-1. В прошлом году делал из смеси этих сортов с добавлением сахара, полусладкое. Вполне приятное, ароматное вино быстро попили.
В этом делал моновино из Маркетт отдельно и Браза-1 отдельно. Без воды и без сахара, сухое. Из Маркетт вышло кислотное слишком, пить трудно, Но если добавить ложку сахара в бокал, то получается приятное полусладкое. Но это еще молодое вино, надеюсь позже кислота снизится, будем смотреть.
Браза-1 сухое моновино понравилось больше, нет выпирающей кислоты, приятно пьется, ароматное, откровенно больше понравилось чем из Маркетт. Пока все сложено в подвальчик, посмотрим какие будут результаты к лету.

Евгений 1960 писал(а): ↑13 мар 2024, 11:24 И по Альфе - в какой момент разбавляли? и что значит 2/3?

Разбавлял сразу после дробления, в мезгу добавлял воду. на 1 часть сока, 2 части воды. но это примерно, на глаз, точно не отмерял, и сахар по вкусу.

Дмитрий Green писал(а): ↑13 мар 2024, 18:44 Из темных высадил Маркетт, Браза-1, Каберне кортис, каберне дорса. КК и КД еще саженцы, большого урожая ждать с них долго.

Большое спасибо!

Хочу уточнить сортовую принадлежность к Альфе своего куста лабруски.

и ещё чуток

Отправлено спустя 2 минуты 37 секунд:
Это точно Альфа? Что-то я начал сомневаться в форме листа.