ФОРУМ ВИНОГРАД

Алексей Курцев писал(а):Можно. Про углекислотную мацерацию писал один из форумчан на Киевском форуме.

Знаком с процессом в теории и видел на практике (в условиях завода) там очень много нюансов, которые нелегко осуществить домашних условиях.
Писать и сделать (достойное вино) это очень разные вещи. Если у кого то есть положительный опыт, то я рад

Ильдар писал(а):При 17% на 8 литров 700гр сахара +1 литр воды(Для понижение кислотности но если Рн=3,5 не надо) и на 4,7,10 дней 100грамм где то так.Расчет до 24 Brix.

По этой технологии когда снимать с осадка и убирать в подвал на тихое брожение? когда введу третью дозу сахара, или когда побродит с этой дозой и начнёт затухать? Сейчас ввёл вторую порцию, брожение умеренное. Температура ночью 18, днём 25.

Помогите, не знаю, что дальше делать. Я поставила вино, после бурного брожения, примерно через 3 недели, слила вино с осадка в чистый бутыль, добавила сахар разведённый в воде( показалось что очень кислое вино) и поставила опять бродить под водяной запор. НО вино ещё дня 3 слабо побродило и перестало. Подскажите, что надо дальше делать. Я слышала, что вино нужно три раза слить с осадка. Мне посоветовали добавить в вино 4 ложки сахара и поставить под перчатку.

vitta писал(а):Помогите, не знаю, что дальше делать. Я поставила вино, после бурного брожения, примерно через 3 недели, слила вино с осадка в чистый бутыль, добавила сахар разведённый в воде( показалось что очень кислое вино) и поставила опять бродить под водяной запор. НО вино ещё дня 3 слабо побродило и перестало. Подскажите, что надо дальше делать. Я слышала, что вино нужно три раза слить с осадка. Мне посоветовали добавить в вино 4 ложки сахара и поставить под перчатку.

Янн:- Тоже новичок в этом деле. Особо советовать не буду. Ну для начала ,из чего делаете вино? 4 ложки на бутыль? А бутыль 20 литров? Сколько сахара сыпали , из расчёта на литр?
Я сыплю 300 гр на литр сусла, да много ,а по мне так самый раз, сегодня ещё добавил 50 гр на литр,маловато показалось ???

vitta писал(а):Помогите, не знаю, что дальше делать. Я поставила вино, после бурного брожения, примерно через 3 недели, слила вино с осадка в чистый бутыль, добавила сахар разведённый в воде( показалось что очень кислое вино) и поставила опять бродить под водяной запор. НО вино ещё дня 3 слабо побродило и перестало. Подскажите, что надо дальше делать. Я слышала, что вино нужно три раза слить с осадка. Мне посоветовали добавить в вино 4 ложки сахара и поставить под перчатку.

Делаю вино только второй год, поэтому тоже не гуру, но в таких случаях снова делаю закваску (200 гр немытого раздавленного винограда или изюма + несколько ложек сахара) - в отдельной емкости - как забродит через 3-4 дня, то добавляю в вино. Плюс добавил бы сахара примерно грамм 50-100 грамм на 1 л вина в зависимости от необходимости получения полусладкого или десертного вина. 4 ложки сахара в вашем случае кажутся сильно малым количеством.

Янн писал(а): Я сыплю 300 гр на литр сусла, да много ,а по мне так самый раз, сегодня ещё добавил 50 гр на литр,маловато показалось ???

Для начала надо померить сахар в сусле. Допустим покажет 17Brix, а нам например надо 22Brix.
Нехватает 5Brix. Если объем 20 литров, тогда 20 умножаем на 5, получаем 1кг сахара.
То есть 100г на литр.
Если допустить, что в Подмосковье хоть 17 виноград наберет, а 300гр на литр добавит еще 15, то такое вино надо будет закусывать, если не делать с остановкой брожения, а выбродить насухо.

Vad писал(а): Для начала надо померить сахар в сусле. Допустим покажет 17Brix, а нам например надо 22Brix.
Нехватает 5Brix. Если объем 20 литров, тогда 20 умножаем на 5, получаем 1кг сахара.
То есть 100г на литр.
Если допустить, что в Подмосковье хоть 17 виноград наберет, а 300гр на литр добавит еще 15, то такое вино надо будет закусывать, если не делать с остановкой брожения, а выбродить насухо.

Вадим, добрый вечер!
Прошу прощения, ничего не понял в Ваших расчетах Объясните, почему добавляя 300 гр. сахара на литр получаем добавку 15%, а не 30%?

Здравствуйте. В приведенном мной примере нехватало 5бр, расчитав мы получили , что добавив 100г на литр мы добавим недостающие 5бр. Отсюда, если добавим 300гр на литр повысим сахар на 15бр. При объеме сусла 20литров.

Приведу еще пример: Объем сусла 10л, сахар 17 брикс. Хотим 22 брикс, чтобы вино было 12%алк.
Нехватает 5 брикс, 10л умножаем на 5 получаем 0.5 кг сахара.

Что бы поднять сахар в литре сусла примерно на 10 Брикс надо добавить 100гр.сахара. Из этого следует исходить.Вадим в своих первых расчетах забыл,что килограмм сахара надо разделить на 20л.сусла...

Дмитрий, здравствуйте. Давайте окончательно разберемся для пользы дела, чтобы было понятно всем.
Если не трудно, напишите, как бы Вы считали мой первый пример