ФОРУМ ВИНОГРАД

Да и в хозяйстве Савиных в ЛНР Ноа не такое по цвету, они биовина делают, подокисляются у них, такое ощущение. Хотя у Ноа ароматика была приятная. Тут еще и технология влияет.

Маршал писал(а): ↑14 ноя 2025, 07:04 ...столько этой Изабеллы попили, и никто даже плохо себя не почувствовал,..

Меня однажды позабавил ролик А. Шишканова, где он говорил, что в вине из Изабеллы слишком много метанола, т.к. после принятия 3-х бутылок этого вина, у него сильно болела голова :-)

Маршал писал(а): ↑15 ноя 2025, 08:16 ...Тут еще и технология влияет...

Как я писал выше, делаю по технологии белых вин. Правда чистый сок получить невозможно из-за отсутствия такового, сплошная слизь. При прессовании, в корзину вкладываю холщовый мешок и туда уже выкладываю мезгу. После прессования естественно никакого отстаивания, забраживаю эту массу, бродит при температуре 13 - 16 град. Использую ЧКД, в конкретном случае QA-23 и метабисульфит калия.

Accipiter26 писал(а): ↑14 ноя 2025, 23:11 можно фото гроздей и листа Вашего Ноа,

Что нашёл за разные годы:

Видимо, у нас с Вами разные сорта всё-таки. Форма листа похожа, хотя это и неудивительно (наследие лабруски), но на нашем ягода овальная, а у Вас вроде бы круглая. Да и грозди по плотности отличаются. Надо было бы определить сорт, конечно, но интерес к нему утратил (не нравится вино и не хочется работать со слизистым "мешочком"), сейчас он уже перепривит другим сортом, поэтому и денег на определение его сортности пожалел.

Отправлено спустя 2 минуты 21 секунду:

Отправлено спустя 5 минут 3 секунды:
Ещё, кстати, кожица ягод у нашего тоненькая и нежная.

Можно было бы предположить, что у Вас Ананасный, но у него кожица ягод толстая...

Алексей_Темрюк писал(а): ↑15 ноя 2025, 19:02 Меня однажды позабавил ролик А. Шишканова, где он говорил, что в вине из Изабеллы слишком много метанола, т.к. после принятия 3-х бутылок этого вина, у него сильно болела голова :-)

Если магазинное с серой, то у некоторых, например как у моей жены) и от одной бутылки и даже пол бутылки будет на следующий день болеть голова и похмелье адское(от моего вина не болит). Дело не в метаноле, а в сере и её количестве, не все её переваривают)))
Мне например по барабану, магазинные серные и с другими добавками вина, перевариваю в любых количествах, хоть, дорогие, хоть дешёвые коробковые), голова на утро не болит, похмелья нет).

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑15 ноя 2025, 21:46 Если магазинное с серой, то у некоторых, например как у моей жены) и от одной бутылки и даже пол бутылки будет на следующий день болеть голова

Так на магазинных ЖЕ на тыловой этикетке написано
"ЧЕРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКАГОЛЯ НАНОСИТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ"

А по поводу влияния серы на головную боль Вы не могли бы дать ссылку на источник этой информации, или же это чисто Ваше мнение?

Читал, что головную боль и тяжёлое похмелье могут влиять такие побочные продукты брожения, как ацетальдегид и этилацетат. Переработав весь сахар в сусле, но ещё не выработав при этом губительное для себя количество спирта, дрожжи начинают перерабатывать этилацетат и ацетальдегид, снижая их остаточное количество в вине до минимума. Если же сахара в сусле много, то дрожжи в приоритетном порядке перерабатывают его вплоть до того момента, пока не погибнут от выработанного ими же спирта. И в такой ситуации весь этилацетат и ацетальдегид, образовавшиеся в процессе брожения, остаются в вине и эти вещества дают синдром "тяжёлой головы". Поэтому дрожжи по уровню своей алкотолерантности должны иметь запас относительно уровня сахара, содержащегося в исходном сусле.
А касательно консервантов, включая и сульфиты, можно посмотреть вот эту статью.

Отправлено спустя 5 минут 20 секунд: Отправлено спустя 47 минут 35 секунд:
Когда прочитал эту статью, хоть она и не "истина в последней инстанции", то укрепился в своем желании продолжать экспериментировать с "Organic Bio"

Я использую серу на начальном этапе производства вина и обрабатываю бутылки при укупорке... Так вот, люди которые краснеют от магазинного вина, от моего не краснеют.... Думаю в магазинном просто его бухают неограниченно или что то другое пихают... Например сорбат калия.....

Зарипов Радик писал(а): ↑16 ноя 2025, 06:17 сорбат калия

Сорбат калия находится практически во всех магазинных продуктах (мясных, молочных, выпечке, консервированных, детском питании и тд). Но от него не краснеют, если только особенность организма.