ФОРУМ ВИНОГРАД

Егерь писал(а):

Евгений Родимин писал(а): Я получаю ресвератрол из каллуса и добавляю в вина, как антиокислитель. В этом случае диоксид серы не нужен.

А почему вы уверены,что получаете именно ресвератол? У вас есть какие-либо этому подтверждения? Уровень анализов слишком высок для таких исследований. Не каждому по "зубам".

Я заказывал анализы и посложнее. Лабораториям Института инженерной иммунологии, который выпускает порошок каллуса с ресвератролом, из моего сырья и по моей технологии, вполне "по зубам" метод ВЭЖХ. Ниже, как пример, удостоверение качества на мою продукцию (см. пункт 7) Добавлено спустя 4 минуты 19 секунд:

Маршал писал(а):

Евгений Родимин писал(а):Вообще-то ресвератрол это тоже фенольное соединение.

На фоне других фенольных соединений он не определяющий компонент по массе (концентрации). Это кажущееся противоречие.

Я и не утверждал этого.

Ресвератрол переходит в другую форму не сразу. Если сделаете вино и поставите в прохладный подвал подвал, сохранится на пару лет.

Евгений Родимин писал(а): Я заказывал анализы и посложнее. Лабораториям Института инженерной иммунологии, который выпускает порошок каллуса с ресвератролом, из моего сырья и по моей технологии, вполне "по зубам" метод ВЭЖХ. Ниже, как пример, удостоверение качества на мою продукцию

Очень достойно. Убедили.Теперь бы еще убедится в эффективности использования ,как заменителя диоксида серы,и биодинамическое вино будет в реалии.Правда нужно будет посчитать экономику и эффективность,а главное будет ли достигнут положительный результат.Тут Уважаемый не одна докторская скрыта.

Florist писал(а):Вино от Сергея я бы отнёс к десертным винам. Цвет очень густой и насыщенный, богатый такой цвет. Долго вдыхал аромат напитка, сразу ощутил характерный запах паслена, в котором мне явственно слышался отклик чёрной смородины. На вкус совсем не кислое, приятное, сладковатое. Густое, много я такого не выпью. Его потягивать мелкими глотками растягивая ощущения, наподобие пития ликерных вин.

Янн : Вадим , спасибо за отзыв. Понравилось вино Ахашхани такое по сахару , алкоголю и сделал, даже и не задумывался. Поставил сусло 22 бр, с бродил на сухо, добавил сахара 40 гр/л и произвёл пастеризацию. Получилось в районе 11* ну и сахара 40 гр на литр ? Что то не понимаю ,оно красное полусладкое?

Егерь писал(а):Теперь бы еще убедится в эффективности использования ,как заменителя диоксида серы,и биодинамическое вино будет в реалии.Правда нужно будет посчитать экономику и эффективность,а главное будет ли достигнут положительный результат.Тут Уважаемый не одна докторская скрыта.

Для меня, понятно, это почти ничего не стоит. Для лиц, кто покупает в розницу, получится около 10 руб. для 1 литра вина. По эффективности не стану делать категорических утверждений. Известно, что ресвератрол используется в пищевой промышленности как антиокислитель, в том числе для алкогольных напитков. Бургундские вина, которые в наибольшей степени устойчивы к окислению, содержат ресвератрола в наибольшем количестве. Я сам стал использовать его для вина недавно. Приносил 30 декабря на дегустацию бутылку амурского вина 2016 года, которое обычно быстро окисляется. Д.Руденко вино похвалил, сказал - гармоничное, сбалансированное.
Сейчас у меня стоит с ресвератролом вино 2017 г из Хасанского сладкого. Вино очень приятное, но тоже, говорят, окисляется. Посмотрим.
Докторская мне уже не нужна. А если есть желающие кандидаты, могу заключить договор и предоставить образцы для работы бесплатно. Только на докторскую не потянет. Разве, только на кандидатскую.

Евгений Родимин писал(а): Для меня, понятно, это почти ничего не стоит. Для лиц, кто покупает в розницу, получится около 10 руб. для 1 литра вина. По эффективности не стану делать категорических утверждений. Известно, что ресвератрол используется в пищевой промышленности как антиокислитель, в том числе для алкогольных напитков.

Десять рублей это вполне приемлемо в технологии себестоимости. Реально есть сорта,которые могут улучшить свои технологические параметры,особенно на начальных этапах процесса. Надо будет подумать.Особенно в мускатном направлении.

Янн писал(а): Поставил сусло 22 бр, с бродил на сухо, добавил сахара 40 гр/л и произвёл пастеризацию. Получилось в районе 11* ну и сахара 40 гр на литр ? Что то не понимаю ,оно красное полусладкое?

Серёж, привет. Опять на сладенькое потянуло
На мой взгляд бодяжить получившийся сухарь бураковым сахаром это кощунство.
Столовое вино превращается в сладкий напиток.
Ты же сам знаешь, что нет такой технологии - выбродить насухо, а потом насыпать сахару.
Есть технология остановки брожения с остаточным сахаром.
Но для этого изначальный материал должен быть с высоким сахаром.
Из Подмосковного винограда правильное десертное нельзя сделать.
Вывод: Десертное, если делать то остановкой брожения с остаточным сахаром. Или делать плодовоягодный сладкий напиток.
Здесь принцип " Цель оправдывает средства" не подходит. Как бы не понастоящему получается.
Любой сомелье поймёт, что данный продукт разбодяжили сахаром, а не заспиртовали остаточный.
Оставил бы сухарик, имел бы домашнеее столовое вино. И пользы больше, без сахара то...

Вадим Уткин писал(а):Оставил бы сухарик, имел бы домашнеее столовое вино. И пользы больше, без сахара то..

Янн : Вадим, не переживай, оставил на пробу На бутылки написано 35-50г /л и это полусладкое ? .
Бадяжить или не бадяжить сахаром ? Скорее всего придётся однозначно, вопрос сколько? Пока путь к успеху ещё не выбран. Сегодня вечерком попробую сухое и "полусладкое" , потом вынесу своё заключение.

Вадим Уткин писал(а):

Янн писал(а):
На мой взгляд бодяжить получившийся сухарь бураковым сахаром это кощунство.
Столовое вино превращается в сладкий напиток.
Из Подмосковного винограда правильное десертное нельзя сделать.

Ну ведь сделал же,и кое кому понравилось,значит имеет место быть,а уж все остальное стерпит....

Янн писал(а):Янн : Вадим, не переживай, оставил на пробу На бутылки написано 35-50г /л и это полусладкое ? .
Бадяжить или не бадяжить сахаром ? Скорее всего придётся однозначно, вопрос сколько? Пока путь к успеху ещё не выбран. Сегодня вечерком попробую сухое и "полусладкое" , потом вынесу своё заключение.

Так там вверху на этикетке написано полусладкое
Сухие и десертные между собой не сравнивают!
На всех авторитетных конкурсах оценивают сухие вина.
Потому что у них есть индивидуальность и лицо.
Нужно и нам учиться их оценивать.
Вино не оценивают вкусно - не вкусно! Там намного больше составляющих.
Сахар обезличивает вино. Становиться уже не важно из какого сорта делается этот напиток. И нужен ли для этого обязательно виноград? Из смородины ещё слаще - "вкуснее" может получиться.
А уж, если примитивно, то вкусно - не равно сладко!
Есть понятие шаптализация, но она делается до начала или частично в процессе брожения.
Но сыпать сахар в готовый продукт?

Вадим Уткин писал(а):Ты же сам знаешь, что нет такой технологии

до тех пор пока её кто то не придумал,в каждом регионе своя технология,зачем прививать комплексы людям а вот что реально глупо так это десертное вино без сахара из подмосковного винограда пытатся сделать

Добавлено спустя 1 минуту 21 секунду:

Вадим Уткин писал(а):Но сыпать сахар в готовый продукт?

а что есть готовый продукт,винишко гуляет порой до года.