ФОРУМ ВИНОГРАД

Заинтересовалась вином домашним так как не переношу сернистый ангидрид.
Коньяк не люблю. Хочется пить что-то вкусное. В портвейне сочетается и вкус виноградного вина и коньяка. Лечебная доза 50 гр. полезна, но не часто. Спасибо за информацию.

Марескина Людмила Николаевна писал(а): ↑08 янв 2025, 02:31 Заинтересовалась вином домашним так как не переношу сернистый ангидрид.
Коньяк не люблю. Хочется пить что-то вкусное. В портвейне сочетается и вкус виноградного вина и коньяка.

У меня в термокамере стоят с 2023 года и портвейн и мадера. И то и другое очень хороши. Но мадера нравится больше.

Опишите Вашу технологию, пожалуйста.
Я пробовал сделать кагор, и то не получилось

Делал кагор. Получился портвейн. Друзья и родные сказали, что лучше массандры - ближе к недорогому порто.

berest писал(а): ↑08 янв 2025, 10:16 Опишите Вашу технологию, пожалуйста.
Я пробовал сделать кагор, и то не получилось

Кагор я не делал специально. Получилось не намеренно. Есть у меня такая форма Эталон подмосковный. Из него неплохое розовое получается. Но для красного мало фенолов. Решил попробовать сделать по-красному с прогревом сусла. Залил в мультиварку и держал, при температуре 60 градусов около 4 часов. Потом сбродил. Получилось неплохое красное, очень напоминающее кагор. Но с изабельными тонами, которые выделились из мезги при нагревании. Денис Руденко оценил его в 84 балла.
Сейчас изучаю вина из мутации Маршала Фош. На мой взгляд, они очень подходят и для кагора - выраженный аромат чернослива, высокий сахар, плотные.

Сделал десертное из Северной Пальмиры. Она с мускатом. Поэтому держал на мезге только сутки. Добавил и закрепил коньячным дистиллятом на дубовых чипсах до 16 об %. Получилось неплохое десертное, похожее на Мускат Красного камня. Решил попробовать сделать из него мадеру. Для этого соорудил термокамеру с греющим кабелем и с термостатом, для поддержания температуры около +40 градусов или чуть выше. Поместил туда бутылки с вином. Уже через полгода вино было не узнать - прекрасная мадера. Через 9 месяцев стала еще лучше, похожее на мадеру из Массандры. Вот пошел второй год, держу для дегустации.
Портвейн делал из своей фомы Рубин московский. Сбраживал на мезге по-красному, до сухого. Добавил сахар до 16% и коньячный дистиллят до 16 об % А далее так же как и с мадерой поместил в ту же термокамеру несколько бутылок на пробу. Через полгода получился очень неплохой портвейн. Но мадере проигрывает (по моему мнению). Все было выпито. Заложил новую партию.

Марескина Людмила Николаевна писал(а): ↑08 янв 2025, 02:31 Лечебная доза 50 гр. полезна, но не часто. Спасибо за информацию.

Это вам спасибо за информацию. Сейчас жене покажу, а то не верит.

Андрей111222 писал(а): ↑08 янв 2025, 10:47 Делал кагор. Получился портвейн.

Так не бывает.

berest писал(а): ↑08 янв 2025, 10:16 Опишите технологию, пожалуйста.

Все уже подробно описано. Но много особенностей: от цвета винограда до содержания алкоголя в конечном продукте и много чего еще.

терапевт писал(а): ↑08 янв 2025, 14:20 Все уже подробно описано

теперь конечно, и более того!

терапевт писал(а): ↑08 янв 2025, 14:20 Так не бывает

Делал горячим способом - трехчасовое томление свежераздавленных ягод на плите при температуре 55-65 гр. Срвзу после остывания - отжатие, небольшая корректировка сахара и постановка на брожение. Через 2-3 дня закрепление спиртом. Далее снятие с осадков .... дозревание... розлив по бутылкам.
Вкусовые качества и цвет ближе к портвейну, чем к кагору.
В этом году очень хочу повторить - заложил уже бОльший объем: основа, примерно две трети - Чарли, остальное по убыванию объема - перезрелый, даже слегка завяленный кристалл, П-33, Леон мийо, Хасанский сладкий. Корректировка сахаром в этомм сезоне не потребовалась, т.к. в соке было между 23-24 бр.
Да, крепил спиртом, перегнатым из магазинной водки с добавлением своей чачи (для вкуса). До закрепления получил 30 литров виноматериала, после - 33 литра где-то.

Прошлый удачный пробный портвейн/кагор простоял без розлива в бутылки пости все следующее за урожаем лето в теплом месте (признаться, я и забыл про нее) и был разбит после дегустации в бутылки ближе к осени. Нынешнюю партию тоже планирую до середины лета подержать на отстое без розлива.

Андрей111222 писал(а): ↑08 янв 2025, 15:10 Вкусовые качества ближе к неплохому портвейну.

Может сорт не подходит для кагора? Слышал, в этих случаях, добавляют в сусло чернослив.
У меня друзья сделали из синего винограда повидло. А потом часть повидла разбавили водой и сделали вино. Ну, получился натурально кагор. Гостям очень понравился, решили, что будут делать каждый год.