Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
Есть методики измерений, например http://wine.historic.ru/books/item/f00/ ... t037.shtml
Сегодня днем снял мезгу перелил с осадка, так как активное брожение закончилось, шустро справились, сусло на вкус кислое.Влад МО Луховицы писал(а): ↑17 сен 2021, 13:41 У меня с дрожжами из пакетика первый опыт, на сегодня сусло 13брикс. Два дня стоит, начальное не замерил. РН 3.17-3.22. Две ёмкости по 30л заполнены по 20-22л. Вышло половина пакета на все.
Влад, если экономить ЧКД, то только с использованием предварительно приготовленной разводки. Тогда 5 г пакетика хватит на весь сезон, а то и на два...три. Иначе, снижение нормы внесения дрожжевой культуры в сусло может приводить к неприятным результатам. Дело в том, что в любом нестерилизованном сусле присутствует масса диких дрожжей, в том числе спиртовых, "победить" которые ЧКД из пакетика может только "числом, а не умением". При снижении количества ЧКД ниже нормы, их "победа" над "дикарями" становится неочевидной, и брожение на самом деле пойдёт не на ЧКД, а на диких дрожжах. На самом деле, на "дикарях" вино получается ничуть не хуже, особенно с предварительно приготовленной "дикой" разводкой, но зачем тогда заморачиваться с ЧКДВлад МО Луховицы писал(а): ↑17 сен 2021, 13:41 Две ёмкости по 30л заполнены по 20-22л. Вышло половина пакета на все.
Спасибо! ПСК не было в магазине. Купил пиросульфит натрия (е223). Можно ли его использовать? Или вот он как раз дрожжи убьет?y_fed писал(а): ↑19 сен 2021, 08:12 Андрей, спиртовые дрожжи - и ЧКД, и "дикие" толерантны к диоксиду серы. Более того, сами вырабатывают до 15 мг/л диоксида серы в процессе спиртового брожения. Так что о диоксид серы, вносимый в допустимых количествах, они не убьются
А для блокирования бактериальной микрофлоры и как антиоксиданту - диоксиду серы ещё не придумали достойной замены. Для белого вина чаще всего ЯМБ нежелательно, поэтому пиросульфит калия (ПСК) в сусло можно вносить в бОльших дозах, чем для красного. Вносите 1...2 г ПСК на 10 л сусла (сразу после дробления или даже во время дробления), этого будет достаточно. ЧКД можно вносить сразу, как только отжатый сок отстоится и будет снят с осадка. Не забывать при внесении ЧКД выровнять температуру сусла и регидрированной дрожжевой культуры.
А как тогда делают полусладкие, некрепкие вина? Я всегда думал, что именно пиросульфит останавливает спиртовое брожение и является консервантом..y_fed писал(а): ↑19 сен 2021, 10:21 Прочёл на пакете с пиросульфитом натрия: "остановитель брожения" и "добавить в вино...после брожения".
Коллеги, не понимайте эти слова как руководство к действию! Это либо издержки перевода, либо сильно "кастрированная" инструкция.
Препарат может остановить брожение только бактериальной природы (ЯМБ, кисломолочное, уксусное), но никак не спиртовое! Укупоренное вино с остаточным сахаром диоксид серы от дальнейшего спиртового сбраживания сахаров не предохранит. Может быть большой (или малый) бум
Либо пастеризация, либо тонкая фильтрация, либо консерванты, например, сорбат калия. На Кавказе в домашних условиях популярна ацетилсалициловая кислота (аспирин).Зарипов Радик писал(а): ↑19 сен 2021, 10:40 А как тогда делают полусладкие, некрепкие вина? Я всегда думал, что именно пиросульфит останавливает спиртовое брожение и является консервантом..