ФОРУМ ВИНОГРАД

Мурамин писал(а): ↑25 дек 2020, 11:48 я вот смотрю, изменение сахара в сусле в процессе брожения обычно ареометром измеряют. А можно ли это делать рефрактометром? В чём отличия/достоинства этих способов?

Можно. Способы основаны на разных физических принципах, но оба предназначены для измерения в двухкомпонентных растворах (вода + сахар). Поэтому измерения в процессе брожения имеют лишь справочный характер.
Лично я предпочитаю рефрактометр - удобнее в использовании.

Мурамин писал(а): ↑25 дек 2020, 11:48 А можно ли это делать рефрактометром?

нет нельзя , только до брожения во время брожения ареометр

stasalt писал(а): ↑25 дек 2020, 14:51 нет нельзя , только до брожения во время брожения ареометр

я так понимаю, рефрактометр измеряет показатель преломления света.
Идём в таблички:
чистая вода 1,333
5% сахара 1,340
10% сахара 1,348
15% сахара 1,356
Теперь по спирту:
5% 1,335
10% 1,338
Т.е. сахар существеннее влияет на показания.
Увеличение спирта в сусле от 0 до 10% даст ошибку в определении сахара в 3,3 процентных пунктов. А если внести корректировку, то вообще можно будет всё точно пересчитать.
Так что, теоретически, методы идентичны. А практически разница, видать, в погрешностях измерения...

а вообще удивительно, что в обиход не вошёл сахариметр, основанный на измерении угла вращения плоскости поляризации. Там всего-то поляризатор с анализатором в трубке, простейший прибор. Помнится, я такую лабораторную работу делал, ничего сложного.

Мурамин, Я шаптализирую сусло до 22 БРИКС. Если рефрактометр в конце брожения покажет 5 БРИКС, то сахара "уже в вине " нет. Вот на эти цифры ориентируюсь

Мурамин писал(а): ↑25 дек 2020, 15:51 Так что, теоретически, методы идентичны. А практически разница, видать, в погрешностях измерения...

А практически точное знание остаточного сахара и/или алкоголя в виноматериале мало кому интересно...
Лично мне бывает нужно в двух случаях:
- определить момент спиртования для мускатных/десертных вин, ориентируясь на снижение сахара в сусле до требуемой величины;
- убедиться, что виноматериал выбродил "досуха", когда именно такая цель ставится.
В первом случае при выбраживании нескольких процентных пунктов сахара ошибкой из-за частичной компенсации ПП наработанным спиртом просто пренебрегаю.
Во втором случае показания 5...6 брикс меня вполне устраивают как признак окончания спиртового брожения (около 4 брикс даёт спирт в сухом вине, остальное - органические кислоты, минеральные соли и остаточный сахар).

Зарипов Радик писал(а): ↑25 дек 2020, 16:00 Мурамин, Я шаптализирую сусло до 22 БРИКС. Если рефрактометр в конце брожения покажет 5 БРИКС, то сахара "уже в вине " нет. Вот на эти цифры ориентируюсь

А из практики не подскажете, сколько сахара если рефрактометр показывает 10?

y_fed писал(а): ↑25 дек 2020, 16:10 А практически точное знание остаточного сахара и/или алкоголя в виноматериале мало кому интересно...

вот и приехали, а когда делаем десертное как на глаз или язык определить когда останавливаем брожение ? или делаем сухарь как понять что это просто элементарный недоброд ?

Вилли, Вот смотрите, если у вас 10 литров сока 10 БРИКС, то чтобы было 20 БРИКС нужно добавить 1 кг сахара. Кажется так...

Вилли писал(а): ↑25 дек 2020, 18:05 А из практики не подскажете, сколько сахара если рефрактометр показывает 10?

сколько бриксов было на старте ?