ФОРУМ ВИНОГРАД

uan745 писал(а): ↑14 окт 2019, 18:06 Появилась идея, сусло спиртануть 2-3% ректификата. Будет ли спирт выпирать уже в конечном продукте

Будет, Александр. Я спиртанул по формуле после окончания брожения, 4%, при дегустации все почуяли со словами,

сколько же ты сюда ливанул спирта

Янн писал(а): ↑14 окт 2019, 19:06 но это для начала

А далее наверное предложите двойную дистилляцию с отбором хвостов и голов и настой на дубовых чипсах?
Как один из вариантов, принимается, только задача стоит получить легкое и питкое сухое вино!

С уважением,
Александр!

Отправлено спустя 12 минут 23 секунды:

Elektronik_t писал(а): ↑15 окт 2019, 00:00 при дегустации все почуяли со словами,
сколько же ты сюда ливанул спирта

Тогда процедуру спиртования сразу отметаю!
Остается только сахар, чтобы выйти на заветные 10-13% алк.
Что посоветуете, в таком случае, лучше добавить: глюкозу, декстрозу, обычный сахар и в какой пропорции на 1 литр сусла?

C уважением,
Александр!

uan745 писал(а): ↑15 окт 2019, 10:24 Тогда процедуру спиртования сразу отметаю!

Попробуйте предварительное спиртование. внесение недостающего спирта, до начала брожения сусла.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑15 окт 2019, 10:57 Попробуйте предварительное спиртование. внесение недостающего спирта, до начала брожения сусла.

Процесс активного брожения уже запущен и идет уже пятые сутки. Последние два дня при температуре 14-15 градусов.
Наверное уже добрая половина сахара выбродила. Сегодня планирую померить сахар в сусле.

Elektronik_t писал(а): ↑15 окт 2019, 00:00 Я спиртанул по формуле после окончания брожения, 4%, при дегустации все почуяли

Михаил, а спустя сколько времени после спиртования проводилась дегустация? Спирт очень плохо и долго ассимилируется, особенно, если этому не помогает естественный процесс перемешивания сусла при АБ. К слову говоря, - сахар тоже, если вносить после АБ.

Здравствуйте! Когда я, первый раз делал вино с добавлением спирта, то использовал покупной спирт. Результат очень непонравился, спирт сильно выпирал. Теперь использую виноградный десетелянт двойной перегонки. Результат очень хороший, ни каких посторонних вкусов нет.

Более того, рекомендуют дистиллят из того сорта винограда , вино из которого будем крепить. Для лучшей ассимиляции.

Попробую обозначить свою диспозицию методом дидукции . Сорт винограда Маркет срок среднего срока созревания 140 дней. Место произростания с низким САТ .Лето холодное . Значит виноград явно не дозрелый на что и указывает низкое сахоронакопление . Следовательно в нем повышенное содержание кислот . Плюс сорт сам по себе имеет повышенную кислотность . Маршал Фош по раньше по срокам и он малокислотый, но его мало что бы компенсировать не достатки Маркета. Добавив сахара 50 гр на литр это 450 гр на 9 литров доведём сусло до 23 бр добавив воды 2 литра с рН =7 понизим кислотность сусла с рН3 до рН4 ну и опять нужен сахар что бы довести всё сусло до 23 бр это ещё где то 450 гр Ну и обьём стнет 11.7 литра ,что после снятия с осадка хватит для полной банки 10 литров . Поправте если что

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑15 окт 2019, 11:39 дистиллят из того сорта винограда

Скажите пожалуйста дистиллят делают из отжимков с добавлением сахара и воды в том объёме что был отжат виноград или из перебродившего сусло так сказать молодого вина?

Янн писал(а): ↑15 окт 2019, 12:14 Сорт винограда Маркет срок среднего срока созревания 140 дней. Место произростания с низким САТ .Лето холодное . Значит виноград явно не дозрелый на что и указывает низкое сахоронакопление . Следовательно в нем повышенное содержание кислот

Благодарю, Янн (Сергей) за ценные указания! С Вашими выкладками полностью согласен и похоже без добавления сахара и воды мне не обойтись. Поясните только, пожалуйста, из какого расчета вы считаете сахар, который необходимо добавить в сусло: 10 гр./литр на 1% алк. - не мало ли? И когда посоветуете добавлять сахар и воду, сейчас на этапе бурного брожения, или когда брожение начнет затихать?

С уважением,
Александр.