Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 09 сен 2020, 11:57
Поясните пожалуйста, чем отличается покупное сырье от домашнего? Всегда считал, что домашнее качественней покупного.
ФОРУМ ВИНОГРАД
Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Страница 26 из 64
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 09 сен 2020, 13:36
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 09 сен 2020, 13:49
Виктор! Все зависит от региона произрастания винограда. В Вашем случае домашний виноград всегда лучше покупного. На наших виноградных "северах" технари просто могут не вызреть, не говоря что бы набрать фенольную зрелость.Виктор – Новопокровская писал(а): ↑09 сен 2020, 13:36 Поясните пожалуйста, чем отличается покупное сырье от домашнего
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 09 сен 2020, 20:32
простите меня, но 2 кг винограда для производства вина?
Может взять бутылочку Каберне и не связываться с таким количеством сырья?Или вы ради тренировки?
Нет, я правда не понимаю. Без обид.
Я первое вино сделал, когда сырья было в 10 литровой кастрюле под завязку, там уже было что дегустировать.Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 09 сен 2020, 20:55
Владимир К, вполне вероятно Вы правы. Может я просто не могу прочувствовать все оттенки вкусов (скорее всего). Мне просто нравится и Фсё. Даже не пытаюсь никого переубеждать в обратном.
Завидую белой завистью людям, способным ощутить оттенки вкуса.
Завидую белой завистью людям, способным ощутить оттенки вкуса.
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 09 сен 2020, 23:04
Печник, Геннадий. Я выразил своё мнение по конкретному случаю у Александра. Никаких общих выводов не имею ввиду. Я сам начинал виноделие с зимних яблок в 18г. Вино получилось. Какое то и как то. До сих пор не выпито.
Для стабильного результата нужно много качественного сырья. А где его взять в Подмосковье?
Для стабильного результата нужно много качественного сырья. А где его взять в Подмосковье?
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 10 сен 2020, 09:14
Тогда материал для вина будет стоить дороже магазинного вина. В таких условиях домашнее виноделие переходит в дорогое увлечение. Если покупать привозной виноград.Владимир К писал(а): ↑09 сен 2020, 13:49 На наших виноградных "северах" технари просто могут не вызреть
У нас виноград технический никто не продает. Его отдают даром. Только приходи и обрезай. Но многим это лень. В ваших северных широтах вашему труду и упорству можно позавидовать.
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 10 сен 2020, 11:10
Сверхранние сорта набрать фенольную зрелость могут. Но в наших условиях и фенольная зрелость не даёт из сверхранних достаточно фенолов. Да и кислота плохо уходит. Исправить ситуацию можно технологиями. Например, "кровопусканием" или похожим приемом, когда отжимаем из красного винограда сок, отбираем от 30 до 50% для технологии "по-белому", остальной сок сбраживаем на мезге "по-красному". Ещё проще - метод вымораживания. Я его успешно опробовал на Памяти Домбковской, АмурШа, Агатам, Амурский дикий, Вэлиант и на своих формах: Амурский сладкий, Рубин московский, Северный стандарт. Во всех случаях, вина значительно улучшались. Кому интересно вымораживание, смотрите здесь от 14 апреля https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.ph ... &start=510Владимир К писал(а): ↑09 сен 2020, 13:49
Виктор! Все зависит от региона произрастания винограда. В Вашем случае домашний виноград всегда лучше покупного. На наших виноградных "северах" технари просто могут не вызреть, не говоря что бы набрать фенольную зрелость.
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 11 сен 2020, 09:15
Andrey_Orico, Да какие обиды. Вы обсолюдно правы , такое количество просто смех. Но он мой, выращен мной. Жуть как хочется сделать свое. А самое главное постараться сделать хорошо. К слову сказать в этом количестве будет первый урожай, пока все в кучу: Шардоне 3 грозди, 5 гроздочек Гечеи Заматош и штук 15 Йоханитер. А бутылочку, правда Пино я всера купил, сегодня ж пятница. С уважением Александр.
Re: Технология приготовления вина для начинающих виноделов
Добавлено: 12 сен 2020, 11:37
Сегодня делал разводку дрожжей Лалвин 71Б. Сделал фото процесса регидратации (примерно на 15-й минуте). Дрожжи свежие и полностью жизнеспособные. Брал неделю назад развесные у Константина.