ФОРУМ ВИНОГРАД

Филиппов Олег писал(а): ↑27 дек 2019, 15:17 Многие рассматривают вино как нейтральную субстанцию,но это не так.

Ух. Это, для меня лишнее подтверждение тезиса: "меньше знаешь - лучше спишь".
На самом деле Олег, зная хотя бы часть этой информации, вино становится вкуснее?
А в общем то по правде спасибо за планомерный труд по просвещению нас, несведущих.

Филиппов Олег писал(а): ↑27 дек 2019, 15:17 уксусный альдегид (ацетальдегид), альдегиды представляют группу наиболее реакционноспособных соединений вина.
Они вступают в большое число реакций.
изменяясь до сложных эфиров терпеновых спиртов – линалилацетата, гераниллацетата и других приятно пахнущих соединений.

Неужели вы думаете, что новички по виноделию должны обладать такими знаниями и вообще понимают о чем речь? Я не считаю себя новичком, но ничего не понял.
Особенно про этот термин

Филиппов Олег писал(а): ↑27 дек 2019, 15:17 линалилацетат(сложный эфир линалоола)

y_fed писал(а): ↑27 дек 2019, 16:55
К тому же, мускатные вина делают и без спиртования из высокосахаристого (до увяливания) винограда. Но "наброженный" ацетальдегид мускатный аромат не убивает.

Юрий,беда многих форумов в том,что люди мало читают по конкретной теме ..возьми и выдай всем уже ГОТОВОЕ ..
При большой сахаристости мускатного сусла вина могут готовиться путем сульфитирования без спиртования. Чтобы в вине осталось не менее 10-12% сахара, сусло, взятое на брожение, должно иметь сахаристость не ниже 35%.

Практикой доказано, что применение сернистого ангидрида защищает эфирные ароматические вещества мускатов от окисления и придает им особый цитронный вкус и аромат.

Сернистая кислота хорошо связывает уксусный ацетальдегид ...



Подвергаясь окислению, сернистая кислота, таким образом, не дает окисляться другим веществам (ароматическим, крася­щим): кроме того, она блокирует деятельность окислительных ферментов, смягчает естественные окислительно-восстановитель­ные процессы в сусле и вине. Сульфитация при настаивании мезги мускатных сортов винограда дозами до 100 мг/л гарантирует хорошее экстрагирование эфирных масел и надежную защиту их от окисления.

Отправлено спустя 7 минут 6 секунд:
Виктор – Новопокровская и Печник..
Ребята,если вы все знаете или наоборот не хотите знать...можете просто не читать всё это ..

Отправлено спустя 3 минуты 56 секунд:

Виктор – Новопокровская писал(а): ↑27 дек 2019, 17:20 Неужели вы думаете, что новички по виноделию должны обладать такими знаниями и вообще понимают о чем речь? Я не считаю себя новичком, но ничего не понял.
Особенно про этот термин

На соседнем форуме в украине на эти темы много дискутируют....и ничего, всему учатся

Отправлено спустя 3 минуты 32 секунды:
Виктор,более того,тема окисления вина - это самая важная для новичков,чтобы ваше вино не ушло в уксус или обладало ненужными пороками

Филиппов Олег писал(а): ↑27 дек 2019, 17:45 Ребята,если вы все знаете или наоборот не хотите знать...можете просто не читать всё это ..

Ну в общем то да. Особенно при условии, что хобби и профессиональные знания - разные ветви развития человеческого интеллекта.

Филиппов Олег писал(а): ↑27 дек 2019, 17:45 На соседнем форуме в украине на эти темы много дискутируют...

На "слабо" решил взять?

Филиппов Олег писал(а): ↑27 дек 2019, 17:45 Практикой доказано, что применение сернистого ангидрида защищает эфирные ароматические вещества мускатов от окисления и придает им особый цитронный вкус и аромат.

Ну что ж, это (кроме "притёртой пробки") ещё один хороший аргумент в объяснение, почему в сухом вине из мускатного винограда с рН 3...3,2 долго сохраняется мускат - я не пренебрегаю сульфитированием. К тому же, при "северной" кислотности сусла свободного диоксида серы в вине гораздо больше, чем в менее кислотных южных винах (при равных внесённых дозах пиросульфита калия).

Виктор – Новопокровская писал(а): ↑27 дек 2019, 17:20 Неужели вы думаете, что новички по виноделию должны обладать такими знаниями и вообще понимают о чем речь? Я не считаю себя новичком, но ничего не понял.

Печник писал(а): ↑27 дек 2019, 18:00 Ну в общем то да. Особенно при условии, что хобби и профессиональные знания - разные ветви развития человеческого интеллекта.

Представьте себе форум, на котором все обсуждают давно всем известные вещи. Кому он нужен? Надо интересоваться и стараться понять то, чего не знал до этого. Учиться никогда не поздно. Не надо опускать планку для себя и других. А каким образом рассказать, за счет чего удерживается мускатный аромат и когда он пропадает? На пальцах? С ненормативной лексикой?
А какое хобби без профессиональных знаний? Может быть, лото? В шашки уже не садись с профессионалом. И не помышляй о сохранении муската в вине.
Олег показывает уровень настоящего профессионала. Во всем, о чем говорят на форуме. Кому не интересно-он ответил.

Николай из Быково Мск писал(а): ↑27 дек 2019, 19:46 Олег показывает уровень настоящего профессионала. Во всем, о чем говорят на форуме. Кому не интересно-он ответил.

Я думаю, Олег в адвокатах не особо нуждается. Он в состоянии сам разобраться, если кто был не корректен с ним.

Николай из Быково Мск писал(а): ↑27 дек 2019, 19:46 С ненормативной лексикой?

"Засметьте, не я это предложил"

y_fed писал(а): ↑27 дек 2019, 18:47 Ну что ж, это (кроме "притёртой пробки") ещё один хороший аргумент в объяснение, почему в сухом вине из мускатного винограда с рН 3...3,2 долго сохраняется мускат - я не пренебрегаю сульфитированием. К тому же, при "северной" кислотности сусла свободного диоксида серы в вине гораздо больше, чем в менее кислотных южных винах (при равных внесённых дозах пиросульфита калия).

Обратите внимание, что в лучших французских винах, которые мало окисляются, больше ресвератрола - естественного антиоксиданта. Я тоже добавлял ресвератрол в свое вино из амурского винограда. Вроде помогло. Интересно, а защитит ли ресвератрол от окисления эфирные мала в мускатном вине и без сульфатации? Хочу попробовать сделать и с контрольным сравнить. Сегодня специально ездил на рынок за мускатным виноградом, поскольку своё мускатное уже разлил по бутылкам.

Так все таки как приготовить мускатное вино? Начальная сульфитация главное. а затем хорошая пробка?

Зарипов Радик писал(а): ↑28 дек 2019, 11:43 Так все таки как приготовить мускатное вино? Начальная сульфитация главное. а затем хорошая пробка?

Читайте ..... Технология виноградных вин.Мускаты. стр.318