Вопросы новичков по виноделию

[Зарипов Радик]

Слышал что красивый обработанный серой изюм узбеки сами не едят

Турки тоже не едят. Смотрел как то фильм об этом

[Elektronik_t]

Вполне возможно что исчезновение муската может быть связано с сортностью.

Возможно, Владимир, я делаю десертные из Черного Жемчуга(Съян) и Зигерребе. Без спирта, мускат в Черном жемчуге, терялся.

Недавно доставал для друга (увёз детям в Анапу) двухлетнее сухое из Аркадии, мускат ещё был.

Я делал из Аркадии в 2016 полусладкое с пастеризацией , мускат был, но выпито молодым < 5 месяцев от сбора винограда.

Это уже не вино для меня. Это то, что продают в бочках на побережье.

Вряд ли эти вина оценят отдыхающие Виктор, речь идет о винах типа Горгиппия, Солнечный берег, винзавода "Приморский". А вот в прохладном климате, 40 г на ночь очень даже хорошо .

[y_fed]

Легче всего остановить брожение пиросульфитом. Как сказал Евгений сера присутствует во всех организмах. Ей можно защитить виноградник от оидиума и клещей. У меня на ягодах серы нет, может поэтому брожение начинается быстрее? Серой можно улучшить почву, избавиться от кожных паразитов. Но не нужно бросаться в крайности, и есть серу ложкой...Давайте не забывать что после обработки серой виноградника существуют сроки ожидания. Слышал что красивый обработанный серой изюм узбеки сами не едят?

Уважаемые коллеги, ну вот что за "винегрет"? Ещё можно мириться, когда для сокращения пишут "сера", подразумевая диоксид серы/пиросульфит серы, и по контексту всё понятно, но тут всё вперемешку, и уже начинаешь сомневаться - понимает ли автор разницу между серой и её соединениями, или уже поставил знак равенства между ними во всех случаях использования (и как в этой мешанине разобраться новичкам)...
Ну и немного по существу.
Никто и никогда не останавливает спиртовое брожение пиросульфитом. Почему? Потому, что все винные дрожжи толерантны к довольно большим концентрациям диоксида серы. Более того, сами его производят в процессе брожения. А вот бактерии, в частности ЯМБ, очень чувствительны к содержанию диоксида серы, и сульфитацией (в допустимых стандартами дозах) ЯМБ (малолатику) можно в нужное время остановить или предотвратить нежелательное ЯМБ, например, уже в бутылках. Пример:

Lalvin EC1118 ™ является оригинальным и подходит для брожения в бочках. Хорошо ферментируется при низких температурах и хорошо флокулирует с очень компактным осадком. В условиях низкого содержания питательных веществ EC1118 ™ вырабатывает много SO2 (до 30 частей на миллион) и в результате может ингибировать малолактическую ферментацию.

https://www.lallemandwine.com/en/easter ... de-mousse/

[Алексей3003]

Без спирта, мускат в Черном жемчуге, терялся.

Михаил, вы действительно добавляете спирт ? Какой и сколько ? А почему не сахар при брожении для увеличения спирта в вине ? Я сравнивал как-то кипрские сухие мускатные и полусладкие вина - две большие разницы . И у меня сложилось впечатление, что именно сахар сохраняет вкус муската. Кроме того, спор о сахаре так же как и укрытие стоит разделять на южный и северный. У меня, например, не каждый год бывает 24% брикс , а делать вино 9-10град для меня неприемлимо - негде хранить. Кроме того в белых винах я часто использую патио, а тут уж без сахара совсем никак.

[Евгений Родимин]

Самое интересное, даже порадоксально. Некоторые ярые противники применения тяжёлой химии при выращивание винограда и одновременно ярые сторонники применения химии при изготовление вина

Ну хоть здесь ты применил термин "тяжелая химия". Я в таких случаях пишу "ядохимикаты". И как можно отказаться от химии, при изготовлении вина, если всё кругом химия, и само вино, в том числе. А варенье не портится от того, что там любимый тобой сахар - C12H22O11. Солениями и маринадами пользуешься - соль HCl, уксус - CH3COOH, лимонная кислота - (HOOCCH2)2C(OH)COOH. Эти вещества могут и убить и пользу принести, так же как и диоксид серы. И зачем выступать против соединений серы, если в принципе не любишь сухие вина Пусть этот вопрос обсуждают любители.

Отправлено спустя 9 минут 4 секунды:

Кроме того в белых винах я часто использую патио

А это что такое?

[Elektronik_t]

Михаил, вы действительно добавляете спирт ?

Да, Алексей, действительно! Спирт 96% одного Тульского завода.

Какой и сколько ?

Все по формуле. https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.ph ... 54#p461554, а как же еще сделать 160г/л сахара в напитке ?

[Печник]

Во первых, после 2-х лет хранения почти все вина меняют вкус

У некоторых вин, стоит срок хранения, даже закупоренных. Это у водки пишут срок не ограничен, и то при правильном хранении.

Отправлено спустя 5 минут 43 секунды:
Пересмотрел все бутылки, что есть, везде тоже срок не ограничен, но "при правильном хранении". А если что - докажи правильное хранение.

[Филиппов Олег]

Никто и никогда не останавливает спиртовое брожение пиросульфитом.

Странно ....

Можно приготовить сульфосусло с общим содержанием сернистой кислоты 1,5-2,0 г/дм3, но чтобы использовать его для вина, требуется провести дорогостоящую десульфитацию.

Сульфитацией называется способ консервирования плодов, ягод и плодово-ягодных полуфабрикатов при помощи сернистого ангидрида SO2 или водного раствора, сернистой кислоты H2SO3, а также солей сернистой кислоты, в частности бисульфита натрия NaHSO3.

[y_fed]

Олег, приведённый пример сульфосусла лишь подтверждает, что при допустимых нормах диоксида серы в вине, при которых вино пригодно к употреблению после непродолжительного декантирования, брожение не остановить. Спасибо за пример.
А консервирование ягод, или защита диоксидом серы от потемнения белого "узбекского" изюма при сушке - это немного из другой темы.

[Алексей3003]

Все по формуле

Михаил, интересует именно какое сочетание спирта и сахара для вас является целевым ? И почему все- таки спирт, а не сахар+турбо дрожжи ? Ведь брожением можно достичь и 16-18 град, а увеличение доли сахара вообще не проблема. Мне почему-то кажется, что спирт, какого-бы завода он не был, остается спиртом еще долгое время. Я например, делаю настойки из всевозможных ягод, но избавиться от спиртового вкуса удается только месяца через 3-4 хранения и то с добавлением различных специй. А вот настойки на самогоне двойной перегонки не имеют такого привкуса.
Евгения, я дико извиняюсь - я имел ввиду петио - вторичное вино, которое я использую в случае , когда нет возможности хорошо отжать мезгу .