ФОРУМ ВИНОГРАД

Филиппов Олег, Екатерина права. Абсолютно разные торты. Разное тесто, разные технологии.

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑20 янв 2020, 06:48 Филиппов Олег, Екатерина права. Абсолютно разные торты. Разное тесто, разные технологии.

А ты в качестве кого будешь....вечный арбитр

Отправлено спустя 1 минуту 1 секунду:
или ты думаешь,что я вчера родился и ничего не пек в своей жизни

Филиппов Олег писал(а): ↑20 янв 2020, 07:23 А ты в качестве кого будешь....вечный арбитр

Олег, ты не в духе? Аль устал? Чего бузить начинаешь?

Можно общаться о гречке.

Филиппов Олег, в качестве форумчанина, или права не имею тебя критиковать? Если ты разницу между Наполеоном, Рыжиком и Прагой не видишь, то сильно сомневаюсь в твоих практических навыках кондитера. Пек , безусловно пёк.... только явно не эти торты .

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑20 янв 2020, 12:10 Филиппов Олег, в качестве форумчанина, или права не имею тебя критиковать? Если ты разницу между Наполеоном, Рыжиком и Прагой не видишь, то сильно сомневаюсь в твоих практических навыках кондитера. Пек , безусловно пёк.... только явно не эти торты .

• Наполеон
  Для коржей:
  750 г. Мука
  400 г. Масло сливочное (холодное) или маргарин
  2 шт. Яйца
  150 мл. Вода холодная
  3 ст. л. Водка или коньяк
  1 ст. л. Уксус 9%
  щепотка Соль
  Для заварного крема:
  1 л. Молоко
  4 шт. Яйца
  100 г. Мука
  300 г. Сахар
  20 г. Ванильный сахар
  300 г. (для взбивания) + 50 г. (в горячий крем) Масло сливочное

• Медовик
  коржи для торта:
  100 гр. сливочного масла
  1 стакан сахара
  2-3 ст.л. натурального меда
  1 ч.л. соды
  3 шт. куриных яиц
  2 стакана муки
  сметанный крем:
  800 гр. жирной сметаны (не менее 30% жирности)
  1 стакан сахара

• Прага
  коржи для торта:
  Яйца 6 шт
  Сахар 150 гр
  Какао-порошок 25 гр
  Мука 115гр
  Сливочное масло 40 гр
  Разрыхлитель 0.5 ч.л.
  крем для торта:
  Сливочное масло 200 гр
  Яичные желтки 1 шт
  Сгущенное молоко 120 гр
  Вода 20 мл
  Горький шоколад 30 гр

Попытайся найти существенные отличия тортов ....везде готовится сдобное тесто в виде коржей и крем на основе яиц,сахара,сливочного масла и др.

Филиппов Олег, ты подтверждаешь звание флагманского теоретика.
Яйца. 2, 3, 6 шт.сахар ноль, стакан, 150 гр и т.д. И т.п. пропорции и состав ингредиентов разные. В Наполеоне коньяк есть в других тортах нет. По полочкам лень все писать. По мимо рецептуры есть разница в технологии. В итоге имеет три совершенно разных торта ,как по виду, так и по вкусу. Если следовать твоей логике то люди и жабы это одно и тоже, потому что в целом состоят из одного и тоже. Вода, белки , жиры и углеводы.
P.S.А ты сдобное тесто от слоеного отличаешь?

Филиппов Олег, Олег,конечно по составу применяемых продуктов тесто для приготовления различных тортов практически одинаково,за исключением некоторых добавок.
Но есть большая разница в ТЕХНОЛОГИЯХ их приготовления.Ведь из предложенных тобой коржей никогда слоеное тесто для настоящего Наполеона не применяют,так как слоеное тесто говорит о наличие множества слоев(чем тоньше,тем лучше) тончайшего теста,смазанного с двух сторон маслом.При его выпекании и получаются тонкие,хрустящие пластинки испеченного теста,спечённых друг с другом.Сырое,многослойное тесто промазывают приготовленным кремом.Режут на нужные по размеру куски и запекают до готовности.Получается пирожное/торт Наполеон.
Бисквитное тесто для торта Прага имеет другую технологию,которая сильно отличается от технологии приготовления слоеного.
Есть ещё несколько других технологий приготовления теста для тортов-песочное,которое мне меньше нравится и т.д. до 10 видов технологий.
А вот Прага и Наполеон мне больше нравится.Но многое зависит от производителей этих тортов.Более всего похожа технология Праги на классическую у "Палыча".Хотя и там тоже экономят на составе и соответственно упрощают технологию.

Филиппов Олег писал(а): ↑20 янв 2020, 13:00 Прага

Олег, ты рецепт Праги мне дал в теме про рецепты?

Пузенко Наталья писал(а): ↑20 янв 2020, 18:43 Олег, ты рецепт Праги мне дал в теме про рецепты?

Кликни в поисковике торт прага...выдаст массу рецептов с модификациями.
Поясню по поводу коржа ...запекай в глубокой сковородке ...потом его поделишь ножом на три или четыре коржа ...намажешь их кремом и сложишь в стопку...потом мажь шоколадной глазурью и сверху посыпешь орехами,какие любишь ..вот и все