ФОРУМ ВИНОГРАД

терапевт писал(а): ↑13 окт 2019, 05:55 Проанализируйте хим. обработки, возможно причина там.

Ни одной не было- это у дома виноград.

BlackKnight писал(а): ↑12 окт 2019, 22:58 Можно долго гадать от чего не запустились брожение. Я на одном объеме в этом году три раза запускал, в результате успешно.

Согласен. Возможно дело в дрожжах. В этом году у меня одни дрожжи запустили брожение, другие (на другом сорте) не запустили.
Температура была в норме, ЧКД разводил одинаково. Однако на сусле "Памяти Домбковской" дрожжи не пошли. ждал 2 дня, а на третий занес домой (температура с мин перепадом) и добавил проверенные ЧКД 1118.
На следующее утро О ЧУДО! появилась пена )))

Andrey_Orico писал(а): ↑13 окт 2019, 12:17
Согласен. Возможно дело в дрожжах. В этом году у меня одни дрожжи запустили брожение, другие (на другом сорте) не запустили.

Не понятно у всех одно. Перед ЧКД пиросульфит вносили или нет?

Делайте стартер и будет вам счастье)

Здравствуйте уважаемые виноделы
Делаю вино 3-й год.2 сезона делал вино из абрикоса вишни,сливы и дикого винограда по народному рецепту,т.е. без винных дрожжей и пиросульфита калия.В этом году решил попробовать винные дрожжи в виноградном вине.Объем будущего вина у меня приличный,есть на чем эксперементировать.Так вот - начитал умных статей,купил дрожжи,метабисульфит калия ну и процесс пошел...Первый виноградный замес поставил в начале сентября на дрожжях Lalvin 212.Разводил как положено по инструкции,заиграло быстро и очень бурно.Позже в другой раз ставил на Gervin красная пачка. Метабисльфита калия добавлял везде по 1-2 г (на кончике чайной ложки,весов нет).Еще ставил на Lalvin 1118 и 1116 так же с добавление серы.Мои наблюдения - на Lalvin-е брожение прекращается где то за 3 недели,на Gervin-е булькает дольше.В прошлые годы у меня на диких булькало где то дней 40 а тут как то быстро.Так вот у меня вопрос - это нормально,в том смысле что за 3 недели пены нет и водяной гидрозатвор молчит.На вкус вполне приличное молодое вино,смущает только быстрота процесса.Пробую и думаю,пора в подвал или еще пусть постоит?
Для ясности: люблю сладкое,в начале 20-22 брикс по прибору и после снятия с осадка еще сахар добавлен (чут-чуть)

Игорь Витальевич 31 писал(а): ↑13 окт 2019, 18:02 Так вот у меня вопрос - это нормально,в том смысле что за 3 недели пены нет и водяной гидрозатвор молчит

У меня обычно так:
4 дня под шапкой, потом 20 дней под гидро затвором.
Затем декантаж и на холод на неделю.
Далее снимаем с винного камня и на хранение до весны.

Relh писал(а): ↑13 окт 2019, 08:12 поэтому у меня вопрос как вы решаете вопрос кислотностью? Или сформированный как у вас Вэлиант даёт урожай с допустимой для виноделия уровнем кислоты?

До этого года у Вэлианта на моем участке в принципе не было проблем с кислотой.
Но я все красные грею в бане, как уже описывал.
В этом году кислоты в Вэлианте было больше чем обычно.
Сейчас снял Вэлиант с осадка(делал по белому), продегустировать, кислота уже почти не выпирает. Насыщенный темно бордовый цвет ушел в осадок и на стенки. Вино стало похоже на розовое.

Почему ушла кислота?
Кислота уходит во первых с винным камнем. Обычно это происходит во время холодной стабилизации после окончания брожения. Но в этот раз у меня Вэлиант до брожения отстаивался в холодильники 5 дней и произошло выпадение винного камня.
Во вторых во время брожения дрожжи кушают немного яблочной кислоты, одни меньше - другие больше.

В третьих яблочная кислота уходит во время ЯМБ. В этом году неспешное брожение в бутыле с Вэлиантом продолжалось дольше чем в других бутылях - возможно ЯМБ в Вэлианта началось сразу после окончании брожения , но наверняка я не знаю.

Моему Вэлианта ещё осталось пережить холодную стабилизацию и я надеюсь кислота стент сбалансированной.

Ну и формировке, нормировка и осветление гроздей, конечно способствует меньшему кол-ву кислоты в ягоде.

BlackKnight писал(а): ↑14 окт 2019, 16:09 До этого года у Вэлианта на моем участке в принципе не было проблем с кислотой.
Но я все красные грею в бане, как уже описывал.

Спасибо!
Я своего Вэлианта мучал как мог: добавлял сахар, раскислял мелом и скорлупой. Боялся, что придётся вылить, но кажется что то получится, в следующем году начну с формировки и нормировки.

Прошу совета у опытных.
Сусло простояло 6 дней на бурном, отжал под гидрозатвор, стоит месяц. Снимал с грубого осадка и с тонкого уже. Булькает рад - два в минуту,.
На вкус чуть - чуть сладковато, полусухое можно сказать, чувствуется что немного еще газов есть и не осветляется, мутновато...
то норма что оно не осветляется за месяц? Что предпринять можно?

ИльяХант писал(а): ↑15 окт 2019, 10:29 Сусло простояло 6 дней на бурном, отжал под гидрозатвор, стоит месяц. Снимал с грубого осадка и с тонкого уже. Булькает рад - два в минуту,.
На вкус чуть - чуть сладковато, полусухое можно сказать, чувствуется что немного еще газов есть и не осветляется, мутновато...
то норма что оно не осветляется за месяц? Что предпринять можно?

Илья, чтобы ответить на вопрос, желательно знать каков начальный сахар сусла, добавляли ли сахар/воду, когда и сколько. Температуру в помещении, какие дрожжи применялись. Не помешает и знание рН, делали ли сульфитацию, когда и сколько...