ФОРУМ ВИНОГРАД

Евгений Родимин писал(а): ↑Вчера, 19:04 А не может белок

Не знаю химию процесса, но когда я про это рассказал своему на то время товарищу-наставнику, он сказал, что это в порядке вещей, он и рекомендовал пару недель подождать до восстановления цвета, так и случилось

Павел Б писал(а): ↑Вчера, 19:10 Не знаю химию процесса, но когда я про это рассказал своему на то время товарищу-наставнику, он сказал, что это в порядке вещей, он и рекомендовал пару недель подождать до восстановления цвета, так и случилось

Если вино превратилось в вино хамелеона у которого желтый цвет превращается в розовый, а потом еще с продолжением, точно в Сколково перебор

Павел Б писал(а): ↑Вчера, 19:10 Не знаю химию процесса, но когда я про это рассказал своему на то время товарищу-наставнику, он сказал, что это в порядке вещей, он и рекомендовал пару недель подождать до восстановления цвета, так и случилось

Я так думаю. Антоцианы вина разные. Они могут изменять цвета по-разному, в зависимости от кислотности среды и концентрации. Реакция обратимая.
Во время брожения, углекислый газ, растворяясь в сусле, образовал угольную кислоту. И сусло стало розовым. Во время снятия с осадка и перелива, угольная кислота ушла, цвет вернулся к первоначальному. В моем случае, факторы совпали.
Думаю, конечное вино будет соломенного цвета.

Да, динамика вин интересный процесс, помните в фильме про слепую дегустацию янкесского и французского у одного винодела помутнение возникло от излишних переливок, а потом прошло. Шардоне монтелена кажется. Фильм конечно, но видимо, что-то такое бывает, консультанты пропустили. А тут еще интереснее процесс

А у меня на Ливадийском после активного брожения образовалась белая пленка. Видно пробка пропустила все таки воздух. Вечером буду колдовать. Попробую побольше пиросульфита и перелить (проветрить). Там еще алкоголя совсем немного. Сахара было кажется всего 18 брикс.

Сладков Виктор писал(а): ↑Сегодня, 08:16 Видно пробка пропустила все таки воздух.

По белому?

Отправлено спустя 1 минуту 42 секунды:

Сладков Виктор писал(а): ↑Сегодня, 08:16 Там еще алкоголя совсем немного.

Либо сахар добавлять, либо спирт...

Нет, по красному. 2 бутыля наполнены по две трети. В одном все хорошо, а в другом проблема.

Отправлено спустя 1 минуту 39 секунд:
В том бутыле (двадцатка) горлышко с резьбой отколото немного. Я положил прокладку и накрутил пробку с гидрозатвором. Думал будет герметично, но увы.

Сладков Виктор писал(а): ↑Сегодня, 08:39 Нет, по красному.

Не понял, так на шапке цвель? Ее же перемешивают не менее пяти раз в сутки... И как это делать под гидрозатвором?.

Если уже снято с мезги , то тогда доливать до горла, если цвель - то мало спирта.

сенокос писал(а): ↑Сегодня, 09:15 Ее же перемешивают не менее пяти раз в сутки...

Лучше говорят топить, что бы окисления было меньше.

ALEKSANDR KAM писал(а): ↑Сегодня, 10:04 что бы окисления было меньше

Для красного окисление это типо старение, в контексте вин класса типа "Пино Нуар" не плотно окрашенных, что является скорее плюсом.
В плотно окрашенных понятие окисленное вообще не играет, ну может только у амурцев с которыми я не встречался...

Не надо топить шапку.)