ФОРУМ ВИНОГРАД

Кузьмин Игорь Евгеньевич писал(а):

Евгений Родимин писал(а):Почему не используете для остановки брожения пастеризацию. Это надежно убивает дрожжи. Бутылки не стреляют.

После пастеризации вино становится мёртвым и оно долго не живёт. Такое вино нужно выпивать в первый год, на винтажи оно не пойдёт.

Интересно ...а как же соки пьют пастеризованными ..и вроде ничего

Zebrano писал(а):

Евгений Родимин писал(а):Почему не используете для остановки брожения пастеризацию. Это надежно убивает дрожжи. Бутылки не стреляют.

Евгений, я пока плохо себе представляю как можно попастеризовать, ну допустим 2000 литров сусла.

Пастеризуют не сусло, а готовое вино. Я пастеризую в бутылках.

А затем при повышении температуры оно снова будет бродить. Опоздал с ответом. Извиняюсь.

Кузьмин Игорь Евгеньевич писал(а):После пастеризации вино становится мёртвым и оно долго не живёт. Такое вино нужно выпивать в первый год, на винтажи оно не пойдёт.

После пастеризации вино становится стабильным. Да, на винтаж не пойдет. Но кто знает - что станет с "живым" вином через несколько лет - никто
Пастеризуют вино, которое уже достигло высоких кондиций, чтобы его таким и сохранить.

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:

Алексей Курцев писал(а):А затем при повышении температуры оно снова будет бродить. Опоздал с ответом. Извиняюсь.

Забродить может непастеризованное "живое" вино.

Евгений Родимин писал(а): Пастеризуют не сусло, а готовое вино. Я пастеризую в бутылках.

Укупоренные бутылки в воду? До какой температуры нагреваете воду?

Добрый вечер.
Идёт обсуждение, как сделать вино с остаточным сахаром, путём остановки брожения.
Но это когда всё складывается удачно в плане брожения.
Одним из главных факторов нормального брожения на мой взгляд являются кондиции и качество виноматериала.
А когда делаешь вино из Подмосковного винограда, то редко возникают мысли об остановке брожения, а боишься недоброда. Это когда дрожжи погибают без нашей помощи из-за отсутствия питания или по другим причинам, не доделав своей работы.
Кто, что думает по поводу недоброда?

Zebrano писал(а):До какой температуры нагреваете воду?

По технологии, в любой точке объема температура вина не должна превышать 70 гр.С.

Zebrano писал(а):

Евгений Родимин писал(а): Пастеризуют не сусло, а готовое вино. Я пастеризую в бутылках.

Укупоренные бутылки в воду? До какой температуры нагреваете воду?

Бутылки укупориваются не наглухо, а холщовыми тампонами. Иначе во время нагрева вылетят пробки. Беру бак с водой и закладываю туда бутылки на водяную баню. Нагреваю воду до 80 градусов и отключаю нагрев. Через полчаса бутылки извлекаются и укупориваются пробками.
У этого способа есть ещё один плюс. По мере охлаждения жидкость сжимается. Между пробкой и вином образуется вакуум. Вероятность окисления, во время хранения, снижается.

Вадим Уткин писал(а):Идёт обсуждение, как сделать вино с остаточным сахаром, путём остановки брожения.

Янн: Вадим привет, я тут ляпнул, потом подумал. Ну в общем как всегда. Действительно я всегда пастерезацию рассматривал как остановка брожения для сохранения сахара при малой спиртуозности вина . Остановку брожения сухого вина? Так оно в принципе бродить уже не может, там сахара нет и значит есть бактериям уже не чего. Но кроме винного брожения есть ещё и уксусное и ЯМБ и многие другие процессы вызванные разными бактериями. Возможно против них и применяют пастеризацию.

Вадим Уткин писал(а):А когда делаешь вино из Подмосковного винограда, то редко возникают мысли об остановке брожения, а боишься недоброда

Про не доброд не скажу ,а вот про вино из Подмосковного винограда можно и поговорить.

Кузьмин Игорь Евгеньевич писал(а): Самые грубейшие ошибки это применение воды и сахарозы, какое бы вино не было, сухое, полусухое, или полусладкое. Это порок в виноделии, нужно работать только с чистым виноградным суслом.

Согласен,но это касаемо привозного ЮЖНОГО винограда. Игорь, а ты попробуй сделай СУХОЕ вино НОРМАЛЬНОГО качества из того ,что растёт ТЕБЯ на участке. вот тогда и будим говорить о сахаре и воде. Вадим точно знает мою позицию - просто добавь воды ну и сахара конечно .

А кто в курсе сухое полусладкое бывает и как это выглядит,просто вчера вычитал для меня сухарь это кисляк а всё остальное десертные,столовые и креплёные.