ФОРУМ ВИНОГРАД

Скарлет Роял, столовый виноград среднего срока созревания, является одним из популярных сортов красного винограда в Калифорнии. Однако при определённых условиях его ягоды приобретают нежелательную терпкость. Среди различных факторов, влияющих на ухудшение качества ягод, уровень и состав полифенолов играют ключевую роль в определении качества ягод и их органолептических характеристик. Чтобы понять механизм развития терпкости, мы сравнили ягоды сорта Скарлет Роял, не обладающие терпкостью, с ягодами сорта V9, обладающими терпкостью. Биохимический анализ показал, что разница в терпкости ягод обусловлена изменениями в составе полифенолов, в частности танинов, на поздней стадии созревания на винограднике V9. Кроме того, транскриптомическое профилирование ягод выявило положительную корреляцию между 19 структурными генами флавоноидов/проантоцианидинов (ПА) и накоплением ПА в ягодах V9. Идентификация этих генов имеет важное значение для программ генетического улучшения столового винограда. На практике корреляция между вкусовыми характеристиками и содержанием танинов выявила пороговый уровень танинов, вызывающих вяжущий привкус, примерно в 400 мг/л. Кроме того, вяжущий привкус ягод на винограднике V9 был связан с меньшим количеством гроздей и урожайностью в течение двух сезонов исследования — в 2016 и 2017 годах. Кроме того, анализ питательных веществ в черешках во время цветения показал различия в уровне питательных веществ на двух виноградниках, в том числе более высокий уровень азота и калия в лозах V9 по сравнению с лозами V7. Стоит отметить, что в ягодах V9 на момент сбора было меньше общего содержания растворимых сухих веществ и выше титруемая кислотность по сравнению с ягодами V7. В заключение отметим, что наши результаты показывают, что накопление танинов в ягодах в процессе созревания приводит к снижению интенсивности их красного цвета, но значительно усиливает терпкость, тем самым ухудшая качественные характеристики ягод. Это исследование также указывает на связь между высоким содержанием азота в почве и низкой урожайностью и терпкостью ягод столового винограда, что открывает возможности для дальнейших исследований в этой области

Кому вопрос задаёте? Этот пользователь последний раз форум посещал в 2017 году.