ФОРУМ ВИНОГРАД

Іван писал(а):Алексей, а как делать закваску из диких виноградных дрожжей, и как стерилизовать сок, после отжатия, сам сок и что такое ЧКД? Дрожжи.Извините за много вопросов.
Иван

Георг писал(а):

Олег Шведов писал(а):Хочу ЧКД что бы сдохли при 12 %...уже есть потребность в лёгком, питком вине...

"Не давать им есть" - это получить классический сухарь, т.е. перевести все сахары в спирт...

Георг писал(а):с крепостью которую позволит Brix и кислотностью которую дал сок.

Георг писал(а):Олег же ставит задачу сложнее, ЧКД сдохли при 12%, а пища еще осталась, т.е. остаточный сахар. С такими ЧКД действительно можно поэкспериментировать с легкими винами. Другой вопрос как при таком низком спирте бороться с сопутствующими расами, плесенями и бактериями. Только холодным погребом.

Алексей Бойко писал(а): ЧКД - чистая культура дрожжей - специально созданных для приготовления вина. Ищите в интернете информацию. Почитайте эту тему с начала, там ребята приводили данные о таких дрожжах. И давали ссылки - какие и где можно купить.
.

Дмитрий01 писал(а):Хотелось бы в будущем сезоне чтоб не хуже по качеству.
ЧКД под сомнения не ставлю ,но на них не пробывал.

Кирилл Шиманов писал(а): Так не мучайтесь и попробуйте: http://www.teddybeer.ru/home/kvas-n-wine.htm цена вопроса 50р.

Понравиться, перейдете на сортовые.

Кирилл Шиманов писал(а):

Дмитрий01 писал(а):Хотелось бы в будущем сезоне чтоб не хуже по качеству.
ЧКД под сомнения не ставлю ,но на них не пробывал.

Так не мучайтесь и попробуйте: http://www.teddybeer.ru/home/kvas-n-wine.htm цена вопроса 50р.

Понравиться, перейдете на сортовые.

Paul писал(а):....У Олега о сахаре ни слова. В таком случае приходит фраза из фильма: "Кому и кобыла - невеста." А стабилизировать можно и другими способами: оптимальным анаэробиозом, сульфитированием, осветлением, пастеризацией, ... .

Оффтопик: открыть

космические корабли бороздят просторы вселенной...неужели нет дрожжей с фиксированной спиртуозностью !! )

ВИТИЛЕВЮР ЭЛИКСИР

ДЛЯ СОЗДАНИЯ АРОМАТИЧНОГО БЕЛОГО И РОЗОВОГО ВИНА

Эти дрожжи были селектированы Институтом Биотехнологии вина и являются результатом скрещивания двух штаммов Saccharomyces cerevisae.
• Витилевюр ЭЛИКСИР YSEO ™ это дрожжи, которые показали хорошую кинетику брожения, а также высокую способность внедрения при низкой температуре (14°C).
• Принимая во внимание ароматы белого и розового вин, у дрожжей есть способность к:
- выражению и выявлению ароматического потенциала сорта винограда (терпены), а так же тиолов, таким образом, делая вина более сложными и утонченными;
- выражению фруктового аромата, такого, как сложные эфиры жирных кислот
• Благодаря разнообразию ароматов, полученному во время спиртового брожения, вина, считаются более элегантными с длительной ароматической сложностью, а также превосходным балансом во рту.
• Способны адаптироваться к сложным условиям брожения, при этом нет опасности остановки брожения и отклонений в органолептике. Витилеюр ЭЛЕКСИР YSEO ™ выражает больший диапазон ароматов у довольно нейтральных сортов винограда.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

• Штамм: Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae
• Спиртоустойчивость: 15% об.
• Интервал допустимых температур: от 14 до 25°C
• Динамика брожения: регулярная и умеренная (рекомендуется добавлять подкормку в сусле с высоким уровнем сахара)
• Образование SO2: очень низкое
• Образование H2S: очень низкое
• Пенообразование: от низкого до среднего в зависимости от сусла
• Образование летучих кислот: низкое
• Потребность в азоте: средняя (рекомендуется использовать ВИТИЛЕВЮТ ЭЛИКСИР YSEO вместе с активаторами, такими как Актиферм)