ФОРУМ ВИНОГРАД

Сергач vrn писал(а): ↑03 фев 2026, 18:19 По всему видно, комерсы пытаются разработать новую золотоносную жилу.

Однако вчера зашел в Макеевке в винный, там оказался неплохой набор, и обнаружил моносортовую Бианку. Аж до нас добралось, потихоньку появляются устойчивые сорта всё же на винодельнях.

Сергач vrn писал(а): ↑31 янв 2026, 11:55 странно, что мало кто пытается его производить в своих условиях.

Читал, что для его приготовления, правильного, нужны специальные погреба известняковые с произрастающей в них специфичной дрожжевой культурой или что то вроде того...
Мол, настоящее токайское можно сделать только у них в Венгрии из пары избранных венгерских сортов.
Так у меня в памяти отложилось, может чего придумалось, от себя...)

сенокос писал(а): ↑04 фев 2026, 10:41 Читал, что для его приготовления, правильного, нужны специальные погреба известняковые с произрастающей в них специфичной дрожжевой культурой или что то вроде того...
Мол, настоящее токайское можно сделать только у них в Венгрии из пары избранных венгерских сортов.

Ну про сорта - правда. А про специфические дрожжи в погребах - нет.
Уникальность Токая в климатических условиях, во время созревания ягод.
Ночью на ягоду падает очень обильная роса и серая гниль начинает работать, а днем вполне жаркое солнце подвялицвает ягоду и прижигает гниль.
По этому гниль идет постепенно и мало дает вот этой самой серой бархоты. Сахар в заземлённой ягоде получается очень высокий.
Ну и конечно нуэно иметь очень серьезную традицию, что-бы иметь терпение каждые несколько дней ходить и собирать не грозди, а отдельные ягоды и части гроздей, которые уже достаточно заизюмились и заразились благородной плесенью.

Все остальные процессы можно делать сейчас в любом регионе.

сенокос писал(а): ↑04 фев 2026, 10:41 или что то вроде того

вспоминается, что там вроде речь шла о многолетнем слое плесени или чем-то подобном на стенах этих погребов-подвалов, и какие-то их выделения при выдержке там добавляют специфику к аромату вина. Не думаю, что это так явно проявляется. Но это надо спрашивать тех, кто пробовал оригинальные Токаи и из других мест, насколько эти оттенки выражены.

Маршал писал(а): ↑05 фев 2026, 19:02 вспоминается, что там вроде речь шла о многолетнем слое плесени или чем-то подобном на стенах этих погребов-подвалов

А не о хересе шла речь?

Евгений Родимин писал(а): ↑05 фев 2026, 19:06 не о хересе

Может уже и сбилось соответствие. Иногда народ отвечает на старые посты, а там уже новые вклинились. Можно и перепутать.

Евгений Родимин писал(а): ↑05 фев 2026, 19:06 А не о хересе шла речь?

Точно, токайское.
Впрочем и с хересом подобное не исключено.

Поздравляю всех виноградарей и виноделов!