ФОРУМ ВИНОГРАД

Сергач vrn, Любой опыт лучше применять, понимая "механизмы", которые за ним стоят, а не только основываясь на чьём-то авторитете. То есть, знать не только как, но и почему. Иначе, можно дров наломать...
Не знаю, как объяснял Саня, но я вижу эффект от такого метода сбраживания "по-красному" в том, что можно растягивать фазу АБ на мезге, имея углекислотный барьер над "шапкой" мезги и не опасаясь окислительных процессов. В этом очевидный плюс, если требуется расширенная мацерация. А вот всегда ли она на пользу, особенно если не достигнута фенольная спелость ягод, и "косточки" не вызрели до коричневого цвета? Виноделие не терпит шаблонов.

y_fed, Вы правы, и объяснения были и помню, что не простые, но их суть увы уже не помню. У Пышьева, оно все было не просто, как любителя эпистолярного жанра

Товарищи, подскажите как поступить.
Снимаю Юпитер, сахар 22 бр.
Хочу сегодня поставить на мезге, но как сделать по красной схеме, завтра ведь уезжаю с дачи. Сутки маловато, как быть? Или по белой схеме сделать?

-Oleg- писал(а): ↑13 сен 2025, 15:32 годня, 15:32

Товарищи, подскажите как поступить.
Снимаю Юпитер, сахар 22 бр.
Хочу сегодня поставить на мезге, но как сделать по красной схеме

а кости, хотя бы, коричневые?
У меня 4 сигналки 20 -21 брикс, но кости зелёные, даже изумрудные, я бы сказал .При этом вкус вполне себе сортовой и съедобный, но на вино не рискую даже добавить в общий купаж, где пока 18-19 в перспективе через пару дней, август с.ка подкачал реально..

-Oleg- писал(а): ↑13 сен 2025, 15:32 Сутки маловато, как быть? Или по белой схеме сделать?

А для чего маловато? Пижаж? Да, если по красному, то за неделю надо бы ... А если по белому, то надо бы и на шкурке настоять, тогда розе получится. Если можете оставить до пятницы на мацерации, то передробите, добавьте пиросульфит и в холод до вашего приезда. А уже по приезду от прессуете и добавите дрожжи.

Andrey_Orico писал(а): ↑13 сен 2025, 20:01 если по красному, то за неделю надо бы

может на неделю оставить под крышкой с гидрозатвором?
Ведро большое, шапке есть куда подняться.
И надо что-то улучшить с отделение от гребней и дроблением. Сегодня 60 л винограда вручную перебрал, отделил от гребней и передавил. Подустал, мягко говоря) Пока поставил на ночь в гараже на мацерацию, завтра отожму, внесу 71b.

И сегодня снял с осадка белое вино, которое простояло 2 недели. Затвор не булькает, но крышка была чуть под давлением.
Разлил по бутылкам с бугельной пробкой и убрал в холодильник. Вот думаю, может надо было снять с осадка и снова под затвор поставить для ямб?
Или ничего страшного? В принципе вино готово, не осветлилось ещё хорошо.

-Oleg- писал(а): ↑13 сен 2025, 21:09 И надо что-то улучшить с отделение от гребней и дроблением.

Дробилку с гребнеотделителем .
В этом году опробовал класс !!!

Med, смотрю уже в интернете. Их много вариантов.
Вы какую взяли?

-Oleg- писал(а): ↑13 сен 2025, 21:28 Вы какую взяли?

Дробилка для винограда с гребнеотделителем Лоза
Заказывал на авито цена 21 490р. дешевле чем на озоне.

Это сколько вина надо делать чтобы окупились такие дорогие покупки типа дробилок Не дешевое вино получится. Кстати также как с сушилкой винограда на изюм. Проще и дешевле покупать изюм
А главное куда вы потом столько вина деваете...Ну это так ...Не серьезные мысли вслух) Или наоборот - чересчур серьезные