Натуральные виноградные вина

[gennik]

отжимки прекрасно ест живность. А если и ставлю на отжимках - то не для себя. А хороший продукт получается только из сока.

[Беличенко Дмитрий]

Меня жаба задушит и съест если пущу чистый сок на кальвадос....Не, токо из отжимок...

[Марина Протасова]

В этом году делала сепаж , в котором 50% было сока из R-65. Остальные 50% - ХЗЧ и Мукузани.
Впервые использую Эстер для вина...
Использовала дрожжи LALVIN K1-V1116
Сейчас постепенно уходит камень.
Радует, что появилась терпкость и какой-то привкус чернослива и шоколада.

[Вера Бова]

Марин, а ты дрожжи где покупала- через интернет-магазин, или есть в более свободном доступе? интересно, привкус шоколада Мукузани дал?

[Марина Протасова]

Дрожжи покупала ЗДЕСЬ , а терпкость и привкус шоколада дал Эстер (R-65). Мукузани дает отчетливый привкус чернослива и чернильный тон.

Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:
А вообще я - не спец в оценке вкуса вин......может чего не так понимаю

[Дятел]

Добрый день!На участке растёт достаточно винных сортов.По немногу делаем и вино.На неделе провели дегустацию имеющих вин,и определились,что на Новогоднем столе у нас будет своё домашнее вино из сорта Цимлянский чёрный.С уважением.

[brianskiy]

нашёл на просторах.
dragon03, 28 Ноя 13, 12:18
Ох и любят братья славяне голову на запад поворачивать. Этот метод у нас "казачьим" называют. Я имею в виду не увяливание на кустах, а на соломе.
Самому пришлось дедовским методом воспользоваться в этом году. Сентябрь был не просто а очень холодным и дождливым, когда вопрос встал, дистилляция или... Жалко мне стало материал (прим 250 кг собрал)

Пришлось в помещении сооружать такие стеллажи, стелить солому.
Причем тут скорее не вызревание происходило, поскольку температура в помещении было +10 +12., а скорее потеря воды ягодой, увяливание.


Та же гроздь через неделю


Т.е. потеря воды ~ 10% увеличение концентрации сахаров не трудно посчитать. Цель была сухое красное, поэтому закончил процесс через 18 дней. Вытянул сахар с 17% до 22. Можно было еще подержать, но цели такой не было.
Такая осень у нас редкость, но бывает.
Недостатки: трудоемко, нужно помещение, потеря в объеме.
Для ваших краев думаю надо "казачий" способ брать на вооружение, все лучше чем сахар в вино сыпать.

[Aili]

Этот метод у нас "казачьим" называют. Я имею в виду не увяливание на кустах, а на соломе. Для ваших краев думаю надо "казачий" способ брать на вооружение, все лучше чем сахар в вино сыпать.

Можно о "казачьем" поподробнее?

[Николаич]

Можно о "казачьем" поподробнее?

У нас в Ростовской области для того, чтобы гроздь несколько увялилась ит набрала сахара её слегка перекручивают на плодоножке. Делают это в конце сентября, в начале октября. Это один из приемов повысить содержание сахара при приготовлении Цимлянского игристого

[Акованцев Михаил]

... Мукузани дает отчетливый привкус чернослива и чернильный тон.
А вообще я - не спец в оценке вкуса вин......может чего не так понимаю

Марина, насчёт чернильного тона, то Мукузани - красильщик, такой-же как и Саперави.
А вот приятный привкус чернослива может говорить о том, что Ваше вино окислилось с кислородом воздуха.
Это не очень опасно, но такое вино следует выпить молодым.
Чтобы не было окисления с кислородом, мацерацию на мезге не следует делать более 5-ти дней, потом прессование и дображивание в стекле под воздушным или водяным затвором. Чтобы не было окисления, желательно применять серные фитили, или вместо этого добавлять пиросульфит калия, 1 гр. на 10 литров вина.