ФОРУМ ВИНОГРАД

Мы половину заготовленного изюма уже израсходовали. Частенько с супругой смотрим вечерком какой-нибудь фильм и наслаждаемся собственным изюмом. Ну и на каши, выпечки уходит. Нам так понравился, что решили на этот год заготовить гораздо больше. На фото изюм из четырех сортов: Преображения, Лоры, Подарка Запорожья и Ризамата. Мы с супругой для себя по каждому изюму определили свой вкус: Ризамат(мясистый, сладкий, свой отличительный вкус, самый вкусный для меня), Лора(мясистый, очень сладкий, много не съешь), Подарок Запорожья(мясистый, с еле заметной приятной кислинкой, не приедается, нравится супруге), Преображение( менее мясистый, более простой вкус)

Василий Викторович писал(а): ↑08 янв 2020, 19:13 Мы половину заготовленного изюма уже израсходовали.

А зачем разрезаете его перед сушкой?

Василий Викторович писал(а): ↑08 янв 2020, 19:13 Частенько с супругой смотрим вечерком какой-нибудь фильм и наслаждаемся собственным изюмом.

Посмотрел фото, и слюни до колен Бог даст, в этом году тоже сделаем изюм....

Пузенко Наталья писал(а): ↑08 янв 2020, 19:47 А зачем разрезаете его перед сушкой?

Косточки достать( гораздо приятнее есть без них), ну и сохнет быстрее. Получается намного вкуснее магазинного или с рынка. Пробовали целые, не понравилось. Ягоды крупные, в сушилке сначала как бы варятся с каким то броженным вкусом получаются, а уж потом начинают усыхать. Вид и вкус у них не очень на выходе, плюс косточки внутри. А здесь все красивое, вкусное, с сортовым вкусом.

https://youtu.be/WWNHbA3kWkI?t=136
рецепт мочёного винограда в конце видио

wldmir писал(а): ↑17 янв 2020, 20:23 И так надо взять трехлитровую банку ( это для примера) и заполнить её до плечика ягодой винограда, далее залить холодным маринадом на 1 литр воды 40 гр соли + 50гр сахара + горчичного порошка 1 ст ложку + несколько штук гвоздики и перца (горошек). Накрыли марлей и пусть стоит примерно пару недель... всё зависит от окружающей температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Вода используется кипяченая и охлажденная до +30*
Залить под завязку, чтоб маринад покрыл ягоды, можно положить лёгкий гнёт, чтобы не всплывал, накрыть крышкой - и в прохладное место (+12...18°С). Через 25 дней можно начинать есть!

"...подсказал его хороший мастер виноградарь и винодел Игорь Заика. Много лет делаю эту закуску из не стандартных кистей. Если на стол поставлю баночку, опустошается в улёт."

P.S.
У меня лучше всех получается Молдова.
Утверждение "опустошается в улёт" проверил и оно явилось определяющим фактором, чтобы посадить ещё два куста для мариновки. Потренируйтесь на маленьком объёме, сам начинал с двух трёхлитровок и сразу проявился дефицит продукта.

Подскажите, коллеги, какую температуру выставляете при сушке изюма в электросушилке?
Рецепты разнятся где 45°, а где 70° написано. В прошлом году сушила аж три дня с перерывами, а t не записала.

В прошлом году был первый опыт сушки изюма из Эйнсета. У нас Простой "Суховей", температура не регулируется. Первая парти я тоже сохла три дня. Вторую партию сначала включили на три часа, а потом, через таймер, на два часа включается, час отдыхает. Дело пошло быстрее.

Fedorych писал(а): ↑10 сен 2020, 19:25 Вторую партию сначала включили на три часа, а потом, через таймер, на два часа включается, час отдыхает. Дело пошло быстрее.

Я тоже попробую - у меня три дня сохнет кишмиш.... Афродита сохла почти 5 дней

Клевер писал(а): ↑22 янв 2021, 15:10 Так вот, значит, как делается изюм?
Без всякого эл-ва?

Без всякого электричества.Долго,но качественно.