ФОРУМ ВИНОГРАД

Сделать портвейн - моя мечта. (Мечта идиота))) Все равно до порто не дотянуться, даже до массандры...

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑21 окт 2020, 09:48 Правда сделать хороший концентрат самому не так просто.

Вадим может пару слов скажешь про трудности.Хотел в этом году из невостребованного винограда выжать сок и сделать концентрат именно для добавления в сусло чтоб поднять сахар,но приехали знакомые и забрали .Осталось может 5кг всех из за этого и связываться не охота.

Nick041, думаю делается из сока винограда путем выпаривания кипячением под вакуумом.
Вадим, интересует использование концентрата, который продают в магазинах для самогонщиков.

Отправлено спустя 5 минут 42 секунды:

Андрей111222 писал(а): ↑21 окт 2020, 10:22 Сделать портвейн - моя мечта

Ну можно не по технологии, все равно очень вкусно. В прошлом году сделал из сухих вин из вишни и винограда Изабелла в пропорции 65/35. Закрепил дистиллятом из виноградной пасты, выдержанным пол года в бочке. Добавил сахар до 10%. Залил в бочку, поставил ее в теплое помещение . В бочке пол года всего стоит, но уже очень вкусный а-ля красный портвейн.

При изготовлении концентрата, При выпаривании вин.сока , при увеличении сахара в 2 раза, кислотность вырастает тоже в 2 раза ,не забывайте об этом!

Хороший портвейн делает время и бочка. Это, в известной мере, трудности. Из простого, это сорт. Если не ошибаюсь, Массандра в прошлом году даже Молдову включила в купаж своего портвейна. Так что если молоды и терпеливы, то успех на Вашей стороне. Из личного опыта, ваниль и шоколад во вкусе появляется только на третий год в бочке, которая стоит в тепле. Но после бочки ещё бы хоть годик в бутылке. И да, качественный ректификат при спиртовании (а ещё лучше медицинский спирт) повышает вероятность успеха.

Сделал камеру с температурой +42-44 градуса. Поставил туда емкость с десертным вином. Буду пробовать через каждые полгода. Промотрю - получится портвейн или нет.

Евгений Родимин писал(а): ↑27 июн 2023, 01:24 Сделал камеру с температурой +42-44 градуса. Поставил туда емкость с десертным вином. Буду пробовать через каждые полгода. Промотрю - получится портвейн или нет.

Если емкость - дубовая бочка, получится мадера. Портвейн греть не надо.

ИгорьТ писал(а): ↑27 июн 2023, 08:13 Если емкость - дубовая бочка, получится мадера. Портвейн греть не надо.

Портвейн греть не надо. Надо греть десертное вино, чтобы из него получился портвейн.
Оригинальная технология португальского портвейна заключается в том, что бочки с вином помещают в условия где температура от +40 градусов и выше. Так выдерживаются несколько лет.

ИгорьТ писал(а): ↑27 июн 2023, 08:13 Если емкость - дубовая бочка, получится мадера. Портвейн греть не надо.

Всё верно, Портвейн в тепле зреет, Мадера только в жаре (непроветриваемый чердак её любимое место). У Мадеры при созревании потери на "долю ангела" в разы выше. И Мадера делается по-белому, прессование сразу после дробления, ЧКД, 2 суток брожение, спиртование... И сорта для неё выбираются более кислотные, чем для Порто ( аборигены конкурентов из Дору обзывают компотниками ) .