ФОРУМ ВИНОГРАД

главная беда - это участники процесса, это их нужно отгонять как мух, пока не созреет.

лучше варить на открытом огне, в большом чугунном котле. Так же увариваю сок, как описывает Вадим.
рецептов как и способов много
http://www.churchhela.ru/blog/churchhela
Просто когда была в Абхазии, бабушка варила с кукурузной мукой.
Сок может быть и гранатовый.

Я тоже с этого ресурса информацию черпал

Сложного ничего нет. все-равно какие-то свои нюансы в приготовлении будут.
Вадим даже ради этого посадил целых 3 куста.
( Куртки замшевые - три, золотых портсигара -три, магнитофонов импортных - тоже три )

Последний вопрос - как сохранить татару жидкой на протяжении 1,5 часа для последующих окунаний?

отодвинуть в сторону, но не далеко от огня ( или не на холод ). Накрыть крышкой. Если будет густой при подогреве - чуть разбавить. ( когда увариваете сок, отлейте немного для таких моментов )
На видео слишком густое, оно через час будет "резиной".

Много зависит от количества чурчхел)) Если их будет штук 100-200 (а обычно делают с таким размахом - они ведь долго хранятся и долгий период потребления, к тому же то родственникам дать, то знакомым), то жидкость и не будет стоять впустую. Окунуть 200 чурчхел - это примерно 200 минут. Пока последние только повесили сохнуть, первые уже снова пора будет окунать...

точно..

А у меня не получается в один день довести до нужной кондиции.Я окунаю,подсушиваю пару дней,а потом снова варю сок по новой.И так три раза.Кажется,что так лучше прилипает и меньше стекает.

В дополнении к теме о чурчхеле. недавно готовил грузинское национальное блюдо, под названием пеламуши. Делается практически так же, как и чурчхела.
Выглядит это так

Да,Сергей,вкусная штука.Я правда специально не делаю,но остается от чурчхелы сок,да и орехи не все правильно колются.Высыпаю их в уваренный сок-съедается ложками на ура.