ФОРУМ ВИНОГРАД

Дачник-чачник писал(а): ↑06 янв 2026, 18:59 из Супаги делают вино (в том числе петнат) , как оно на вкус получается?

Поищите по сообщениям BlackKnight, вроде он что-то писал об этом

Дачник-чачник писал(а): ↑06 янв 2026, 18:59 Вроде где то попадалась инфа, что из Супаги делают вино (в том числе петнат) , как оно на вкус получается? Я попробоаал сделать тихое- ну никакущее на вкус получилось!

Ну это странно. С Супагой конечно бывают странности, именно в петнате. Если пить сразу, буквально в ноябре, декабре, то и вкус и аромат на уровне. Потом у меня, в аромате появляются, странные тона. Но весной опять всё хорошо. Пока делал тихое такого не замечал. Но его всегда пил молодым.

BlackKnight писал(а): ↑07 янв 2026, 14:59 Но его всегда пил молодым.

Вот я и предположил, что надо молодым пить! Как то делал рыжак из моей полевой смеси (там и Супага была) , вкус у него был такой же как и из моно супаги, такой же шмурдячный ! А отдельно из белого (без Супаги) и красного вполне нормально получалось!

АндрейС, Поясните пожалуйста, делали по красному или по белому?

Сергач vrn писал(а): ↑07 янв 2026, 19:04 Поясните пожалуйста, делали по красному или по белому?

Я не разбираюсь в том что такое по красному и по белому. Десятилетиями делаю так как делал сухое вино мой отец. Он делал по 100 литров в год и потом круглый год пил вино за ужином.
В чем нюансы отличия каждого способа?
Вкратце я делаю так : Давлю ягоды в стеклянной емкости ,далее сразу туда размешиваю белорусские винные дрожжи в нужной пропорции и закрываю на гидро затвор. Ставлю в теплое помещение. Примерно через 5-6 дней процеживаю от мезги. И далее снова закупориваю на гидрозатвор . Ну и при комнатной температуре оставляю бродить примерно месяц. Через месяц тщательно процеживаю и оставляю под гидрозатвором еще на 2-3 недели. После этого уже разливаю в бутылки .
Какой это вариант белый или красный?

АндрейС писал(а): ↑07 янв 2026, 19:53 Какой это вариант белый или красный?

Неправильный красный, так как нет перемешивания шапки.
Впрочем, если получается...
По красному я выбраживаю в ведре прикрытым крышкой, шапка перемешивается не менее 4 - 5 раз в день. После снятия шапки (мезги) перелив в банки, до получения осадка, после перетяжка по бутылкам. Сейчас перешел на однократное снятие с осадка.

По белому - отжим сока и сразу в 2,5 литровые бутылки из под воды, в крышке отверстие, на крышке мешок, по наполнению выпуск СО2, дрожжи насыпаю сразу по заполнению бутылки до начала сужения. В принципе все.

сенокос писал(а): ↑07 янв 2026, 21:34 Неправильный красный, так как нет перемешивания шапки.

Шапка разумеется перемешивалась путем взбалтыванием самой бутыли. Аккуратно чтобы не нарушить работы гидрозатвора.

сенокос писал(а): ↑07 янв 2026, 21:34 Неправильный красный, так как нет перемешивания шапки.

Под гидрозатвором можно шапку и не мешать.

АндрейС, Да, это типично по красному. По белому, отжимаем сразу сок, отстаиваем (если много мякоти) и сбраживаем. Изабельные сорта дают грубость вину, особенно при низкой кислотности, а определить кислотность мешает повышенная кислота в кожице ягод, что часто у них бывает (генетическая особенность изабел). Пробуешь ягоды, вроде не доспели, а отожмешь сок-перезрели.