Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Шаварш]

Насадка на дрель сильно повреждает шкурку и вы получите грубые и (может быть) неприятные тона в готовом вине.
Смысл вина - вкус и аромат! Измельченная шкурка или раздавленная прессом досуха - грубые тона в вине. Шкурку убираем после дробления, чтобы сделать белое вино легким и прозрачным, поэтому это делается деликатно.

понятно, спасибо. В этом году около 70кг на красное плюс вэлианта прибавилось около 6 кг. Без дробилки, похоже, никак

[Andrey_Orico]

В этом году около 70кг на красное

Рад за Вас и сочувствую. Именно это и подтолкнуло к измельчителю с гребнеотделителем.

[Николайка]

к измельчителю с гребнеотделителем.

Гребни не рвутся?

[Шаварш]

А если мы дикие дрожжи убиваем, а заодно и всю остальную микрофлору, есть ли смысл помыть ягоды перед дроблением - отжимом?

[Andrey_Orico]

Гребни не рвутся?

В зависимости от сорта.

есть ли смысл помыть ягоды перед дроблением - отжимом?

Я всегда мыл перед тем как делать вино. Просто ящик окунал в воду, дабы смыть песок и пыль.
Но тот же Денис Руденко говорит, что оставшиеся капли воды в дальнейшем могут повлиять на качество вина. Вот в этом году решил не мыть. Всё потом осядет и будет продезинфицировано вырабатывающимся спиртом.

[Andrey_Orico]

Решил получить более объективную картину по сахару на оставшемся винограде. Собрал несколько ягод (от 10 до 15) каждого сорта. РАзмял их и замерил. И вот что думаю; а не сыграть ли мне свадебку поженив их всех. А то микро виноделием не охота заниматься

[artek9]

Подскажите по белому..... На 1-2 день брожения пена была. На второй подкормил, пена была немного....
На четвертый нет... Это нормально?
Внёс начальный БРИКС и конечный. Получается почти отиграло?

Отправлено спустя 2 минуты 12 секунд:
Брожение шло в холодильнике. 14 градусов, дельта 5. То есть 16 градусов средняя примерно.
Баллон не грелся выше 17градусов. Неужели за 6 дней от внесения дрожжей всё выбродило?

[Andrey_Orico]

Неужели за 6 дней от внесения дрожжей всё выбродило?

Да легко! А объём какой был? Но это закончилось бурное брожение. Теперь снимайте с осадка и на тихое.

[Rewkom]

РАзмял их и замерил.

Замерял свой Ливадийский черный, 20 но ещё сильно ощущается кислота. Это первый урожай и я не знаю какой он в норме. Ну и косточки бледные. Видимо рано ещё.

[-Oleg-]

Теперь снимайте с осадка и на тихое.

в прошлые выходные поставил 5 л на белое вино, внес D47. Булькало активно.
Сегодня, спустя неделю, почти тишина. Чувствуется немного бродит, давление есть в гидрозатворе, вот думаю снять с осадка или ещё на неделю оставить?
На тихое брожение как лучше ставить? В такую же ёмкость с гидрозатвором?