ФОРУМ ВИНОГРАД

Евгений Родимин писал(а): ↑05 сен 2025, 17:05 без дрожжей сколько?

Здесь весь смысл без пресса обойтись... Пресс есть... Но его доставать из за 8 литров .. потом мыть...

Зарипов Радик писал(а): ↑05 сен 2025, 17:54 Здесь весь смысл без пресса обойтись... Пресс есть... Но его доставать из за 8 литров .. потом мыть...

Я это понял. Мне интересно какова разница с дрожжами и без.

Евгений Родимин писал(а): ↑05 сен 2025, 19:06 Мне интересно какова разница с дрожжами и без.

Я это не измерял... Думаю , что одинаково, разницы нет... Прессом пользовался несколько раз, муторно... Ягоду думаю сразу после дробилки, тяжело будет отжать в ручную...

Зарипов Радик писал(а): ↑05 сен 2025, 17:54 Здесь весь смысл без пресса обойтись... Пресс есть... Но его доставать из за 8 литров .. потом мыть...

а если насадкой на дрель? Она щадяще измельчает и косточки целые...при небольшом объёме самое то, правда и шкурку измельчит

Отправлено спустя 2 минуты 5 секунд:

Евгений Родимин писал(а): ↑05 сен 2025, 15:30 Но погрешность настолько мала, что ею пренебрегают.

ну вот хоть от чего то плясать можно....

Шаварш писал(а): ↑05 сен 2025, 22:19 а если насадкой на дрель?

А можно, не надо?

Шаварш писал(а): ↑05 сен 2025, 22:19 если насадкой на дрель? Она щадяще измельчает и косточки

У меня дробилка есть, я через нее пропускаю когда объем большой... Если ягоды мало, то когда от гребня отделяю надавливаю, чтобы расколоть... У Жилина видео подсмотрел

Зарипов Радик писал(а): ↑06 сен 2025, 05:52 Если ягоды мало, то когда от гребня отделяю надавливаю, чтобы расколоть...

И так оставляете расколотые или ещё переминаете?

Зарипов Радик писал(а): ↑05 сен 2025, 20:26 Ягоду думаю сразу после дробилки, тяжело будет отжать в ручную...

А у меня весь смысл не отжать в ручную, а убрать шкурки. Руками шкурки прижимаешь, большая часть сока стекает, а меньшая тоже идет на переработку. И это не после дробилки, а после мацерации.

Шаварш писал(а): ↑05 сен 2025, 22:19 насадкой на дрель? ... щадяще измельчает ... и шкурку измельчит

Насадка на дрель сильно повреждает шкурку и вы получите грубые и (может быть) неприятные тона в готовом вине.
Смысл вина - вкус и аромат! Измельченная шкурка или раздавленная прессом досуха - грубые тона в вине. Шкурку убираем после дробления, чтобы сделать белое вино легким и прозрачным, поэтому это делается деликатно.
Но есть и другой способ, и получается другое вино. "Оранж" - белое вино по красной технологии, т.е. брожение со шкуркой. Спорить о том, что лучше - это опять спорить о вкусе. Поэтому если легкое и ароматное,то делаем деликатный отжим. Если экстрактивное и спиртуозное, то делаем на шкурках.

Andrey_Orico писал(а): ↑06 сен 2025, 08:01 Измельченная шкурка или раздавленная прессом досуха - грубые тона в вине.

Это зависит от сорта и технологии. Мускатные сорта для крепленых, выигрывают от дробленой шкурки. Но там и мацерация - сутки-двое.

Евгений Родимин, согласен, но вы же поняли о чём я хотел сказать. Тем более тема "Сухое ........."