ФОРУМ ВИНОГРАД

Янн писал(а): виноград хоть вроде бы и созревает, но немного не до конца. И дело не в наборе или не доборе сахара ,кислота не уходит . Поэтому ... - вода и сахар в помощь. Мел немного помогает,но вода лучше ,да и вина больше получается

Зачем же делать водянистое вино, если можно сделать сепаж или купаж с сортом, который набирает хороший сахар, но мало кислоты. У меня это Амурские Шатилова, Эстер, не считая изабельных - Таежный, Паланга, Юбилейный Новгорода, Зилга.

Янн писал(а):Классическое сухое очень сложно получить в наших климатических условиях , виноград хоть вроде бы и созревает, но немного не до конца.

Ну почему же, например в этом году нановиноделие для понятия потенциала и питкости сорта Брускам, без сахара, воды и мела. Получил такие результаты. Все параметры сусла.
Плотность по ареомеру начало 1070 конец 995, потенциальный алкоголь 11%
рН начало 2,9 конец 3,4.
Дрожжи 71B-1122, ЯМБ было.

шурепка писал(а):Приветствую! Можно ли сделать натуральное вино без хим. добавок и сахара, есть ли натуральные консерванты и какова температура и срок хранения такого вина

Натуральное вино не нуждается в консервантах. Сроки хранения зависят от сорта и технологии, от полугода до десятков лет. Температура хранения, желательно, 8-10 градусов. Но можно и ниже.

Elektronik_t писал(а): Ну почему же, например в этом году нановиноделие ...

Привет, Михаил.
А поподробнее это сколько:меньше или больше пипетки?
Виталий.

Аргун писал(а):

Elektronik_t писал(а): Ну почему же, например в этом году нановиноделие ...

Привет, Михаил.
А поподробнее это сколько:меньше или больше пипетки?
Виталий.

Приветствую, Виталий! Чуть больше 0,5л.

Конечно Михаил, объём только для нанотехнологий Как мне говорил один винодел,что бы получить нормальное вино, меньше 5 литров даже ставить не стоит.

Elektronik_t писал(а):Чуть больше 0,5л.

Как на лабораторных у студентов, там в бутылке с ватной пробочкой делается

Маршал писал(а):Как на лабораторных у студентов, там в бутылке с ватной пробочкой делается

Во многих источниках рекомендуется на этапе бурного брожения закрывать ватной пробкой или марлей в несколько слоев.

Николай из Быково Мск писал(а):ватной пробкой или марлей в несколько слоев

именно, тампончик вместо гидрозатвора. Отработанная технология на поколениях студентов. Думаю в следующих годах разных сортов попробовать делать так для пробы. А то есть морозостойкий универсал по виду, а я его так весь уминаю, ни разу не попробовал на вино почему-то. Разжился полторушными бутылками после новогоднего сабантуя, как раз после переливки останется попробовать и заложить стандартную бутылку на хранение (а остальной урожай на ням-ням! )

Евгений Родимин писал(а):Зачем же делать водянистое вино, если можно сделать сепаж или купаж с сортом, который набирает хороший сахар, но мало кислоты. У меня это Амурские Шатилова, Эстер, не считая изабельных - Таежный, Паланга, Юбилейный Новгорода, Зилга.

Всех форумчан с наступившим Новым годом!
Вопрос к опытным виноделам. Если делаю моновино и охота кислотность его понизить без смешивания с другими сортами. Мел все же подойдет?