ФОРУМ ВИНОГРАД

Aleksandr_A писал(а): Да, дрожжи справятся, но вот на мой вкус - спирта уже будет много, если дать им скушать весь сахар. Соответственно, снова возникает вопрос - как надежно остановить брожение на нужном этапе? Пастеризация - это путь к окислению, причем очень стремительному окислению. Два года с этим баловался - результата не получил. Если нужно сладенькое - то сначала делаем сухое и перед употреблением сластим сиропом из этого же вина. Сахар вообще очень много чего маскирует, но от такого вина нет душевного удовлетворения. А вообще, прежде чем делать вино, нужно решать вопрос с кислотностью сока. Никакие дрожжи не сожрут излишнюю кислоту в хронически невызревающем Подмосковном техническом винограде.

Евгений Родимин писал(а):И как решаешь вопрос излишней кислоты?

Aleksandr_A писал(а):

Евгений Родимин писал(а):И как решаешь вопрос излишней кислоты?

Я уже писал ранее - подбором надежных сортов, пригодных для виноделия в условиях Подмосковья. Мне важны надежное вызревание ягод и лозы, баланс сахара и кислоты, стойкость к окислению, вкус, устойчивость к грибковым напастям в летне-осенний период, особенно на стадии созревания в сентябре. Ну и для меня очень важно, чтобы грозди не были размером со спичечный коробок.

Евгений Родимин писал(а):А какие сорта подобрал?

Aleksandr_A писал(а):

BlackKnight писал(а):Конечно! Даже нужно! 24 грамм сахара на литр никак не изменит отношение дрожжей к происходящему.

Да, дрожжи справятся, но вот на мой вкус - спирта уже будет много, если дать им скушать весь сахар.

Соответственно, снова возникает вопрос - как надежно остановить брожение на нужном этапе? Пастеризация - это путь к окислению, причем очень стремительному окислению. Два года с этим баловался - результата не получил. Если нужно сладенькое - то сначала делаем сухое и перед употреблением сластим сиропом из этого же вина. Сахар вообще очень много чего маскирует, но от такого вина нет душевного удовлетворения.

А вообще, прежде чем делать вино, нужно решать вопрос с кислотностью сока. Никакие дрожжи не сожрут излишнюю кислоту в хронически невызревающем Подмосковном техническом винограде.

BlackKnight писал(а): Речь изначально шла о сухом вине, пастеризация не такая простая штука как кажется. Если применять ее в виде горячего разлива по бутылкам, то окисление будет минимально, но моггут быть другие проблемы со вкусом.

Евгений Родимин писал(а):А если проводить пастеризацию непосредственно в бутылках?

Aleksandr_A писал(а):

Евгений Родимин писал(а):А какие сорта подобрал?

Я же писал ранее, что пока ничего не подобрал.

Филиппов Олег писал(а): Заря севера- Ссылка

Мадлен Анжевин - Ссылка

Чёрный сладкий - Ссылка

BlackKnight писал(а):

Филиппов Олег писал(а): Заря севера- Ссылка

Мадлен Анжевин - Ссылка

Чёрный сладкий - Ссылка

Это Вы к чему?