ФОРУМ ВИНОГРАД

Олег, расскажи про красень, как он тебе. Приобрел несколько тех. сортов в Магараче, один из них Красень, как вино из него?

Вино моё из сока приобрело цвет и осадок выпал, всё вроде идёт своим чередом.

Катерина55 писал(а):... Слитое на прошедших выходных с осадка вино (поставленное на тихое брожение) не поздно ли добавить спирт, и, если можно, какой примерно % ?

Спирт добавлять можно, но....
Все зависит от того, что вы хотите получить И что вы с вином уже делали.
Если вы уже добавляли сахар, то я не вижу смысла теперь добавлять спирт. Разве что для экономии сахара. Или вы действительно хотите получит очень крепкое - 16% - вино.
А так - проще действительно добавлять потихоньку сахар. Получите вино с параметрами примерно 14% спирт на 15% сахара. Довольно стабильное вино.

Алексей К. писал(а):Олег, расскажи про красень, как он тебе. Приобрел несколько тех. сортов в Магараче, один из них Красень, как вино из него?

Три раза уже его пытался завести...наконец то в этом году прививка зацепилась..оставил 1/3 грозди ...впечатлила, хороший сахар 17-19%, отличный выход сока , ягода мелкая, но отрывается от гребня легко, гроздь плотная но висит хорошо, сразу видно -форма стоящая...единственное в моих условиях созревать при полной нагрузке будет в 3 декаде сентября..да и устойчивость средняя...пока оставляю- буду смотреть дальше, вызревание лозы 50% , но это на прививке...в корнесобственном варианте думаю проблем не будет...
Какое вино пока сказать не могу...сам не пробовал, а на вкус других я не полагаюсь...в моих условиях может быть совершенно другое

Что-то я не врублюсь в этот аппарат.. "виномер бытовой" с виду обыкновенный ориомтр, но со шкалой не разберусь.... замерил сок виноградный получилось 22% сахара, а воду мерил 1% сахара или 11 об. спирта, так чем-же будет отличаться вино с 12-14об. от воды?
вот рисунок шкалы...

по нему определяешь как идёт процесс. Как переигрывает сахар, и как набираются спирты Количество спиртов отсчитывается от точки показания сахара на начало брожения. или на момент добавления сахара,

Полагаю, что не стоит от этого прибора ждать метрологической точности, он же для бытовых нужд. Сахар такой и должен быть, учитывая разницу в 150-200 км, саперави снятый три недели назад показал 20%, потом рассчитываю сахар по "таблице Мчедлидзе", плюс довесок на погрешность. После выбраживания снимаю с осадка и уже добавляю сахар по вкусу (подогретый винный сироп в общий объем) за тем на вызревание где-то до марта, потом по бутылкам.

Михаил 34 писал(а):...за тем на вызревание где-то до марта, потом по бутылкам.

Вот меня все время мучает вопрос - зачем по бутылкам?. Вы что его на продажу готовите? Ведь обслуживать вино при выдержке гораздо удобнее в большей посуде. Даже с тех же трехлитровых бутылях. Снимать с осадка, и т.д. Да и мороки меньше...

Я делаю вино для себя, не много, 50-70 литров, не больше. Не продаю, расходится по друзьям-родственникам в виде подарков и проч. При розливе весной большая часть камня уже выпадает в осадок. Вино,как правило, осветленное. Разливать по бутылкам стал после многих проб и ошибок. Если что-то упустил - испортится незначительный объем. Даже трехлитровую банку, согласитесь сразу всю выпить тяжело, а вкус остатка меняется не в лучшую сторону. А бутылки объемом от 1,5 до 0,75 л темного стекла более удобны в обращении. Все знакомые знают, что я "посудосборщик" - тару с удовольствием меняют на полную с дисконтом. Пробки, сургуч, укупорщик и пр. заказывал почтой в Санкт-Петербурге. Пару бутылок прошедшего года стараюсь оставить (не всегда сохраняются), интересно наблюдать изменения вина со временем.

Сегодня разлил очередную бутыль. Разливаю в литровые стекляные бутылки из под испанского вермута. Очень удобная тара с закручивающимися пробками. Эта бутыль была посвящена памяти Августы( вместе с фиолетовым ранним). Вино по мере зрения приобретает характерный винный вкус. Что приятно , в этом миксте чувствуется терпкость, почти как у Каберне, который мне нравится очень. В каждую бутылку добавляю грамм по 40 сахара( жена наотрез отказывается пить сухое вино), аккуратно его растворяю покачиванием. Бутылки заполняю под пробку. И все это в подвал на полки. Осталось разливать еще 1 бутыль из Регента в смеси с белыми сортами, и бак с вином из Альфы в смеси с черноплодкой. И- все, до следующего урожая!