katuha_b писал(а):
1. Перемешивать получается 2 раза в день, утром и вечером.
2. Какой диапазон температур для брожения красного вина?
3. Не понял, если ЧКД вносить уже нельзя о внесении каких дрожжей до сахара Вы говорите?
4. Что значит "избежать задушки"?
5. На будущее когда нужно вносить ЧКД? Технология? Передавить виноград, отжать и добавлять ЧКД (мезгу при этом выбрасываем) и потом по мере утихания брожения добавлять сахар?
6. На практике реально при какой мин. температуре будут работать ЧКД (указано что мин.10°С, но как-то прохладно)?
6.
2. Оптимально 16-18°C на тихом, на бурном желательно не выше 22°C.
3. Я говорил, что первая часть сахара вноситься в мезгу до внесения дрожжей.
ЧКД один раз вносятся.
А первым вноситься пиросульфит, прямо во время дробления.
4.Цель данного действия избежать дрожжевой задушки и постороннего запаха.
5. При технологии по- красному, между фазами дробления(подавить виноград) и отжать проходит от 3 до 10 дней. Идет брожение под шапкой мезги, с регулярным перемешиванием.
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 12 окт 2017, 21:52
raya57
Этот год очень даже трудный, винограда много недозрелого.но не выкидывать же поставила и недозрелые на вино.Конечно сахара идет больше, даже не знаю что получится.Приготовила заготовки на вермут, хочу попробовать.Кто, что посоветует?
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 12 окт 2017, 22:09
Владимир К
Вадим Уткин писал(а):Если Вы делали по красному на мезге под шапкой, то шапку нужно мешать не менее 3 раз в сутки.Если нет такой возможности, тогда мезгу сульфитируют и ставят в холодное место.
Здравствуйте Вадим!
По второму предложению не понял. А дальше!?
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 13 окт 2017, 13:06
Вадим Уткин
Владимир К писал(а):
Вадим Уткин писал(а):Если Вы делали по красному на мезге под шапкой, то шапку нужно мешать не менее 3 раз в сутки.Если нет такой возможности, тогда мезгу сульфитируют и ставят в холодное место.
Здравствуйте Вадим!
По второму предложению не понял. А дальше!?
Дальше под пресс и на бурное без мезги.
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 13 окт 2017, 13:51
brianskiy
Я дроблю виноград дрелью с миксером но тут искал прес для отжима а нашол это на мой взляд перспективная тема
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 13 окт 2017, 20:34
Маршал
raya57 писал(а):Кто, что посоветует?
Вас технология интересует или рецепты?
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 15 окт 2017, 17:52
лозина
Прошу совета. Передавила кишмиш Уникальный сегодня утром. Сейчас стоит возле батареи отопления. Под шапкой. У меня нет ЧКД, нет пиросульф. Я никогда не делала вино. Что мне надо делать дальше? Направьте по самому легкому методу.
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 15 окт 2017, 18:05
Маршал
лозина писал(а): У меня нет ЧКД, нет пиросульф
ну, без этого можно поначалу и обойтись Отселекционируются дикие дрожжи, спиртовые овладеют постепенно средой. Мещайте шапку через 2 часа или хотя бы 2-3 раза в день, лучше если сосуд в остальное время будет закрытым. Через 5-7 дней шапка начнет опускаться, тонуть, тогда можно отжать с помощью полотняного или капронового мешочка и сусло поставить дображивать дальше под гидрозатвор или иную заглушку. Если сахара в винограде было недостаточно, меньше 18-20 % то можно подкорректировать, и ждать пока закончится процесс.
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 15 окт 2017, 18:49
лозина
Емкость сверху закрыть тканью или плотно? И, подскажите, температуру, где должна стоять сейчас эта емкость? А то я поставила к теплу.А вот про сахар не поняла. Расскажите.
Re: Вопросы новичков по виноделию
Добавлено: 15 окт 2017, 21:54
Вадим Жилин (Florist)
Температура в зависимости от избранной технологии. Если общепринятая то 20-21С, кахетинская и имеретинская 12-13 С. Сахаристость сусла принято для сухого вина иметь 20-22 Брикс . Если ваш кишмиш набрал меньше , то добавляете необходимое количество сахара. 1 Брикс -100 грамм сахара на 10 литров сусла. КУО можно пренебречь.
