ФОРУМ ВИНОГРАД

Филиппов Олег писал(а): можно смело использовать лимонную

Можно, но лучше не надо,чувствуется в вине...

Добавлено спустя 2 минуты 39 секунд:

Филиппов Олег писал(а):По интернету долго,а времени на ожидание нет.

Если заказать,придет в течении недели, не такой уж критичный срок...

Добавлено спустя 14 минут 1 секунду:

лозина писал(а):Сколько сока для вина получится из 20 кг ягод кишмиша Уникального?

По красному способу процентов 65. При отжиме прессом.Опять же зависит от условий выращивания...

Прошу гуру подсказать можно ли к мезге, которая третьи сутки находится в стадии бурного брожения, добавить ещё небольшое кол-во винограда (по красному)? Или не стоит?

Владимир 51 писал(а):можно ли к мезге, которая третьи сутки находится в стадии бурного брожения, добавить ещё небольшое кол-во винограда (по красному)? Или не стоит?

Я не гуру, я добавлял, ничего плохого не заметил...

просто продлится брожение немного,хотя порой и для заводочки по новой надо свежачка подкинуть.

Владимир 51 писал(а):Прошу гуру подсказать можно ли к мезге, которая третьи сутки находится в стадии бурного брожения, добавить ещё небольшое кол-во винограда (по красному)? Или не стоит?

Добавить можно.Но общее количество времени бурного брожения не должно превышать 7 суток, т.к. может появиться неприятный привкус.

Евгений Родимин писал(а):

Владимир 51 писал(а):Прошу гуру подсказать можно ли к мезге, которая третьи сутки находится в стадии бурного брожения, добавить ещё небольшое кол-во винограда (по красному)? Или не стоит?

Добавить можно.Но общее количество времени бурного брожения не должно превышать 7 суток, т.к. может появиться неприятный привкус.

Совершенно верно!
Но к сожалению когда из шкурок начнут извлекаться неприятные для виноделия вкусы и ароматы зависит от винограда. Это может быть через 7 суток, через 3 или через через 10.

Вчера сделал мезгу из красного винограда. Сахар 19,5 брикс, pH - 3,9. Надо ли сделать какие-либо коррективы? Пиросульфит добавлять не хочу, поскольку добавил природные антиоксиданты.

BlackKnight писал(а): Совершенно верно!
Но к сожалению когда из шкурок начнут извлекаться неприятные для виноделия вкусы и ароматы зависит от винограда. Это может быть через 7 суток, через 3 или через через 10.

Виталий, спасибо. А почему? От каких нюансов это зависит? Сорт, качество, сахар или что влияет?

BlackKnight писал(а):Совершенно верно!
Но к сожалению когда из шкурок начнут извлекаться неприятные для виноделия вкусы и ароматы зависит от винограда. Это может быть через 7 суток, через 3 или через через 10.

Янн: Виталий, ну не совсем всё так.При продолжительном бражении на мезге из шкурок и косточек могут извлекаться именно приятные запахи и ароматы , более того и полезные вещества. Возьмём грузинские вина, к примеру Кахетинскую технологию. Кахетинские да и вообще все грузинские вина сделанные не по европейской технологии, более полезные чем по европейским стандартам.

Вера Бова писал(а):

BlackKnight писал(а): Совершенно верно!
Но к сожалению когда из шкурок начнут извлекаться неприятные для виноделия вкусы и ароматы зависит от винограда. Это может быть через 7 суток, через 3 или через через 10.

Виталий, спасибо. А почему? От каких нюансов это зависит? Сорт, качество, сахар или что влияет?

Зависит как от сорта, так и от степени полифенольной зрелости.
Чем больше в сорте виниферы, тем дольше можно держать на мезге и наоборот, чем больше Лабрусок, амурцев и т.д. в сорте, тем быстрее начнут выделяться неприятные вещества.

Возьмите и пожуйте шкурку ягоды. Вы почувствуете сначала приятный вкус, а при дальнейшем разжовывании шкурки, появятся неприятные, потом горькие вкусы.

Впрочем это дело вкуса. Кто-то возможно настолько ценит плотное и танинное вино, что готов терпеть горчинки и прочее.

Добавлено спустя 6 минут 20 секунд:

Янн писал(а): Янн: Виталий, ну не совсем всё так.При продолжительном бражении на мезге из шкурок и косточек могут извлекаться именно приятные запахи и ароматы , более того и полезные вещества. Возьмём грузинские вина, к примеру Кахетинскую технологию. Кахетинские да и вообще все грузинские вина сделанные не по европейской технологии, более полезные чем по европейским стандартам.

Кахетинская технология, это отдельный разговор. Говорят, не разбавленным это вино пить опасно для здоровья.