ФОРУМ ВИНОГРАД

Здравствуйте.Пошу совета по подкислению сусла.У меня перезрел виноград.После дробления сахар по рефлактометру-24.3,PH-3.9.Был внесен пиросульфит в количестве 1.5гр. на 10л.Брожение на винных дрожжах. После пиросульфита я сразу внес дрожжи-это правильно? И посоветуйте,пожалуйста, как исправить кислотность.

Сергей Титов писал(а):Здравствуйте.Пошу совета по подкислению сусла.У меня перезрел виноград.После дробления сахар по рефлактометру-24.3,PH-3.9.Был внесен пиросульфит в количестве 1.5гр. на 10л.Брожение на винных дрожжах. После пиросульфита я сразу внес дрожжи-это правильно? И посоветуйте,пожалуйста, как исправить кислотность.

Дрожжи лучше вносить через несколько часов после пиросульфита, но ничего страшного произойти не должно, разбродятся. Кислоту лучше исправить винной кислотой - продается в магазинах. На худой конец, конечно не айс, можно внести лимонку, но повторю, если совсем не найти винной.
ПыСы Нам бы Ваши проблемы

Сегодня порылся в сарае, нашел свою (точнее Куватова, но он ее у меня забыл) книжку по переработке винограда, еще не очень старая, 90 года. Но пиросульфитом еще не балуются, только эс-о-два Даю оглавление для общего представления.
Кстати, там тоже подкислять сусло рекомендуют лимонкой или винной кислотой.

Кислоту вносить сразу? При бурном брожении? Или подождать до первого снятия с осадка? Какая дозировка, или надо корректировать PH метром?

Внесение лимонной или яблочной кислоты, после окончания брожения, может вызвать первое или повторное яблочно - молочное брожение. Причем начаться может не сразу, и привести к печальным последствиям. если емкости уже будут закрыты.
Добавление лимонной кислоты, в случае того же молочно кислого брожения вызывает повышенную летучую кислотность, что может привести к порче вина.
Так что, добавлять лучше винную Кислоту.
Если добавлять яблочную, то надо или ждать яблочно молочного брожения (ЯМБ) или сульфитировать в дозах препятствующих ЯМБ.
Если добавлять лимонную кислоту, то однозначно надо исключить прохождение ЯМБ. Сульфитацией или горячим разливом по бутылка с пастеризацией, например.

Сергей Титов писал(а):Кислоту вносить сразу? При бурном брожении? Или подождать до первого снятия с осадка? Какая дозировка, или надо корректировать PH метром?

Кислоту вносят в сусло ...
Для снижения рН на 0,1 добавляют 1,9 г/дм3 лимонной и 2,27 г/дм3 винной кислоты. Измеряют активную кислотность вина с помощью рН-метра.

Активная кислотность сусла и вина колеблется в среднем в пределах рН 2,8 – 3,8

Олег,подскажите,пожалуйста где в Волгограде можно приобрести винную кислоту.В винных магазинов Волжского ее нет,только на заказ.По интернету долго,а времени на ожидание нет.

Филиппов Олег писал(а):Для снижения рН добавляют лимонной и винной кислоты.

Я не ослышался? Вот я неграмотный... Сам в цифрах запутался!

fantik25 писал(а):

Филиппов Олег писал(а):Для снижения рН добавляют лимонной и винной кислоты.

Я не ослышался? Вот я неграмотный... Сам в цифрах запутался!

оттуда же, откуда и ваша картинка ..смотрите ниже,читать надо до конца ..

Чем ниже уровень рН - тем среда более кислая (от 6,9 до 0).

Щелочная среда имеет высокий уровень рН (от 7,1 до 14,0).



Добавлено спустя 1 час 54 минуты 43 секунды:

Сергей Титов писал(а):Олег,подскажите,пожалуйста где в Волгограде можно приобрести винную кислоту.В винных магазинов Волжского ее нет,только на заказ.По интернету долго,а времени на ожидание нет.

насчет винной кислоты ..не могу подсказать ....а вот вместо нее, можно смело использовать лимонную...в любом продуктовом магазине она лежит...

Сколько сока для вина получится из 20 кг ягод кишмиша Уникального?