ФОРУМ ВИНОГРАД

Альберт 66 писал(а): ↑23 окт 2022, 16:33 До сих пор есть запасы 2019 года.

И у меня запасы бренди имеются (недавно разлил две неполные 10-литровые банки 2015 года). Но все предпочитают сухенькое. А виноградный спирт всё прибывает, особенно много в этом "недозрелом" сезоне. Придётся в следующем сезоне осваивать тему портвейнов - им тоже выдержка нужна, а у меня с этим всё в порядке

Виктор – Новопокровская писал(а): ↑02 ноя 2022, 14:15 wikipedia "Чача не имела государственных стандартов изготовления и, в связи с этим, не регулируется никакими органами. Таким образом изготовление может происходить как на простейших самогонных аппаратах, так и в промышленном масштабе."

Еще в 11-м году Грузия запотентовала чача как национальный бренд, по закону только они имеют право писать чача на своем самогоне, свой продукт я называю винный спирт

Коньяк тоже, шампанское тоже, кагор кажется тоже. Теперь еще и чача? А абхазам с южн. осетинам можно писать чача? Уверен, что все как писали так и будут писать.. Да и чача такой напиток как плов в Узбекистане. В каждом кишлаке свой и только в этом кишлаке плов настоящий )

stasalt писал(а): ↑02 ноя 2022, 14:59 Еще в 11-м году Грузия запотентовала чача как национальный бренд, по закону только они имеют право писать чача на своем самогоне, свой продукт я называю винный спирт

Это патент для продажи и промышленного производства с брендом именно "Чача". А речь о домашнем изготовлении. И нет разницы между перегоном вина на колонном аппарате или простом. Это все Чача. А разница в процессе перегонки.

stasalt писал(а): ↑02 ноя 2022, 14:59 Еще в 11-м году Грузия запотентовала чача как национальный бренд, по закону только они имеют право писать чача на своем самогоне, свой продукт я называю винный спирт

Доброго дня ..очень радует ваше неожиданное уважение к патентообладателям простите не смог не порадоваться с Уважением Игорь Ф

Виктор – Новопокровская писал(а): ↑02 ноя 2022, 15:14 Это все Чача. А разница в процессе перегонки.

разница в технологии, они помещают только выжимки в квеври и до весны не добавляя сахар и дрожжи, затем двойная дистилляция, до войны я каждый год посещал родственников в Сухум и на моих глазах они демонстрировали данный процесс, перегоняли только на медном аламбике, у нас это выжимки после 2-3 вин с водой и сахаром, чачей можно называть продукт произведенный на территории Грузии

Сладков Виктор писал(а): ↑02 ноя 2022, 13:44 А что Вы имеете в виду под словом сивуха?
Просто двойная перегонка +высокая труба (имитация колонны), сухпарник и жесткий отбор голов и хвостов. Я через пол года вообще запаха не чувствую. Думаете в вине проявится?

1. Что дает высокая труба?
2. Как влияет сухопарник?
3. Что такое жесткий отбор голов и хвостов?
4. Что такое К. рект и как он влияет на состав голов и хвостов при дробной перегонке.
5. От чего зависит состав голов и хвостов?
Сивуха - сборный термин. включающий в себя ряд высококипящих компонентов водно-спиртовой смеси. "СИВУШНЫЕ МАСЛА — смесь одноатомных высших спиртов жирного ряда, гл. обр. амилового, бутилового и пропилового, образующихся в качестве побочных продуктов брожения при получении этилового спирта из картофеля, мелассы, сахарной свеклы; в высоких концентрациях ядовиты."
Именно сивуха придает самогону узнаваемый запах . Запах половых тряпок, грязных носков.

Евгений Родимин писал(а): ↑02 ноя 2022, 14:49 Уточняю: в моем понимании самогон из виноградного вина, это продукт перегонки вина на самогонном аппарате. Чача тоже получается на самогонном аппарате, в моем понимании. Но не из вина. И в конечном продукте - в чаче значительно больше сивушных масел. Желания дискутировать нет. Может я не прав, поправьте.
Лично я всегда чувствую разницу между чачей и винным спиртом, даже если чача получена с использованием бражной колонки.

1. Все аппараты разные.
2. Я чачу делаю на колонне. Это немного не то, что Вы понимаете под классическим самогонным аппаратом. Почему я назвал чачей? Потому что это дистиллят, полученный из сброженного жмыха, воды и сахара. Если бы я делал из вина, то назвал бы виноградный спирт.
3. В моей чаче я сам выбираю, сколько мне оставить сивушных масел. Могу вообще вырезать. Для примера - в виноградном спирте двойной перегонки, полученном на классическом самогонном аппарате,общее количество сивушных масел - около 2гр на 1 литр абсолютного спирта. Я режу на 100-200 мг на литр. (Могу вырезать и до 5 мг/ литр). Для этого специально при отборе залезаю на +0.2 градуса к температуре отбора. Напомню - в колонне температура стабильна при отборе тела. Резкий рост начинается при подходе высококипящих фракций, т.е. того, что мы называем "сивухой".

По поводу различий и что Вы чувствуете. У меня сейчас полтора года зреет винный спирт, полученный по классической технологии ( по учебнику Герасимова) из винограда сорта Солярис. И есть чача, этого года. Так вот, я на 100% уверен, что по запаху Вы спирт назовете чачей, а чачу спиртом . Потому что за 1.5 года сивуха в винном спирте пока что мало окислилась и при растирании чувствуется. А вот в чаче ее - минимум. И она совершенно не чувствуется.

Сладков Виктор писал(а): ↑02 ноя 2022, 13:44 А что Вы имеете в виду под словом сивуха?
Просто двойная перегонка +высокая труба (имитация колонны), сухпарник и жесткий отбор голов и хвостов. Я через пол года вообще запаха не чувствую. Думаете в вине проявится?

Ответил на Ваши вопросы, задал свои. Куда делся пост - не пойму. Заново отвечать не буду. В вине сивуха проявится.

Печкин писал(а): ↑02 ноя 2022, 16:40 Ответил на Ваши вопросы, задал свои. Куда делся пост - не пойму. Заново отвечать не буду. В вине сивуха проявится.

Туда где ему и положено быть