ФОРУМ ВИНОГРАД

да и в брагу медь бросать ...зачем? сера отсекается на меде где пар, а не в жидкости...

Зарипов Радик писал(а): ↑19 окт 2022, 17:48 Вы кажется где то мне писали, чтобы ароматику фруктовых браг сохранить, сначала перегоняете на колонне, а потом уже прямоточником гоните и головы отбираете?

У Вас имеется представление, о процессах, которые происходят при дистилляции без возврата флегмы и с возвратом?

Что такое температурная полка? Что такое К рект и как он влияет на головные и хвостовые части при разной крепости перегоняемых спиртосодержащих жидкостей?

Сергей Сорокин (40кин) писал(а): ↑19 окт 2022, 20:22 да и в брагу медь бросать ...зачем? сера отсекается на меде где пар, а не в жидкости...

Мне так хочется. Ибо нет возможности заиметь медный куб.

Сейчас провожу дистилляцию виноградного СС на БК. Сырец крепостью 34%, 10.5 литра. Насадочная часть - пружинки из меди. Скорость отбора - 1 литр в час. Специально завысил. Иначе даже на 45 см насадки спирт идет сильно ободранный, крепостью 95%. Головы - 7% от АС. Ориентировался по запаху. Как стало пахнуть приятно, переключил на тело. Хотя, судя по термометру в голове колонны - ЭАФ активно шла еще на + 0.2 градуса. Сейчас температура 77.6*С. Все стабильно.

Зарипов Радик писал(а): ↑19 окт 2022, 17:48 Вы кажется где то мне писали, чтобы ароматику фруктовых браг сохранить, сначала перегоняете на колонне, а потом уже прямоточником гоните и головы отбираете?

Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

mikl6566 писал(а): ↑20 окт 2022, 11:51 Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

У меня не совсем брага... Можно сказать вино фруктовое. Очищенное и почти прозрачное.

mikl6566 писал(а): ↑20 окт 2022, 11:51 Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

Все зависит от задач. Если это брага из сахара - полностью согласен. Нам для спирта нужно примесей по минимуму. А с фруктовыми - не все так однозначно. Лично я гоню на прямотоке и на максималке. Некоторые - на маленькой скорости и часов 8-10. Это для того чтобы как раз наварить побольше ароматов. Сам не химик, но умные люди объясняли, что кипение долгое водно-спиртового раствора с кислотами на выходе "наваривает" большее количество эфиров.
Короче - на своей винокурне - каждый сам себе повар.

Зарипов Радик писал(а): ↑20 окт 2022, 12:22 У меня не совсем брага... Можно сказать вино фруктовое. Очищенное и почти прозрачное.

Аналогично у меня сейчас СС из такого. Ароматов гораздо меньше, чем когда неделю назад из неосветленного сидра гнал кальвадос.
Я делаю для употребления по-белому, с минимальной выдержкой после смешивания с водой. Поэтому большое количество ЭАФ и сивухи мне не нужно. Я не собираюсь больше годами ждать, когда оно созреет.

mikl6566 писал(а): ↑20 окт 2022, 11:51 Брагу надо гнать на максимальной скорости и на прямотоке - меньше дерьмеца наварится в кубе.

А вот что пишет Герасимов

Следует предпочитать медленную перегонку, при которой вино испаряется без бурного кипения. Практические наблюдения показывают, что при условии медленного парообразования получается более ароматичный дистиллят.

ИМХО Если аромат есть, то его можно только потерять, а вот что "наварится" вопрос ещё тот, но думаю, что к ароматике ,в хорошем смысле, это отношения не будет иметь.

mikl6566 писал(а): ↑20 окт 2022, 15:38 ИМХО Если аромат есть, то его можно только потерять, а вот что "наварится" вопрос ещё тот, но думаю, что к ароматике ,в хорошем смысле, это отношения не будет иметь.

Отошлю опять же к трудам Герасимова и Скурихина. Навариваются всякие вкусности, которые впоследствии раскрываются букетом. Например, то же вино на коньяк рекомендуют перегонять не позже марта месяца. Это применительно к югам, когда сбор позднего технаря производился в конце октября. Почему? Чтобы вино полностью не осветлилось и в нем находилась дрожжевая взвесь. Зачем? Поищи, почитай. Источником чего являются дрожжи при перегонке.