Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
Аналогично. Технология общеизвестная и общепринятая, вот 9 Вал описал весь процесс, а нюансы, которые влияют на конечный результат, можно и не заметить. Ну и самое главное кондиции ягод, место произрастания, климат и т.д., и т.п...
Гена, научи гнинтвейн делать пожалуйста, как делаете его?Печник писал(а): ↑03 янв 2022, 19:20 Но вот в такие праздники, как например Новый Год, понимаю что мало делаю вина. Только успеваю смотреть (даже не посчитать - некогда) на пустые бутылки вина. Когда вкрадчивым голосом меня спрашивают, не выдам ли я бутылочку для глинтвейна. А то на улице снег, холодно и вобще зима и НГ.Как тут отказать? Только начинаешь думать, что на след год придется еще больше делать.
А у меня другая проблема, это температура воздуха. Виноград созревает в конце августа и начале сентября. А у нас ещё в начале октября бывает + 25. Вот и приходится танцевать не с бубном, а с бутылками замороженными, и обкладывать бродильные ёмкости.9 Вал писал(а): ↑04 янв 2022, 14:28 А чем не устраивает классическая технология с холодной мацерацией? Дробление, сульфитирование и на холод суток на двое, максимум трое, потом прессование и уже брожение сока без мезги соответственно. После дробления, кстати, по желанию добавляем сразу дрожжи, для лучшего отделения сока и вытяжки из шкурки всяких веществ желательно использовать ферменты специализированные, стоят недорого, их мало надо. АБ проводим на минимальных температурах, используя опять же ЧКД для белых вин. Единственная проблема и самая большая на самом деле, это потеря муската на выдержке и уже в бутылке из за отсутствия сахара в вине, который не даёт происходить химическим реакциям, из за которых и теряется аромат.
Если позволите, я сообщу свой способ глинтвейна.Пузенко Наталья писал(а): ↑05 янв 2022, 22:26 Гена, научи глинтвейн делать пожалуйста, как делаете его?
У нас Солярис в начале августа созревает и понеслась... Сделали холодильную камеру на основе кондиционера, до 13град охлаждает, есть большой холодильный шкаф, напольный кондиционер в подвале. А замороженные бутылки, при необходимости, прямо в сусло закладываю.Andrey_Orico писал(а): ↑06 янв 2022, 13:31 ...с бутылками замороженными, и обкладывать бродильные ёмкости...
Женя, спасибо, милый друг. Завтра же сделаю по вашему рецепту.Евгений Родимин писал(а): ↑06 янв 2022, 13:42 Если позволите, я сообщу свой способ глинтвейна.
По сути, глинтвейн - это сладкое горячее вино со специями. Я кладу в красное вино мёд, из расчета 1 чайная ложка на стакан. Корицу, гвоздику, по вкусу. Нравится ещё кардамон. Вино греется до состояния, когда начинают подниматься пузырьки. Всё. Постояло до комфортной температуры, пьём.
Можно использовать вместо меда сахар. И другие пряности, по вкусу.
Можно использовать вермут. Его достаточно просто подогреть.
Хорошо помогает при простудных заболеваниях. Особенно на ночь.
Так специи - по вкусу, как в суп. Положите немного и попробуйте. Покажется мало, добавьте.Пузенко Наталья писал(а): ↑06 янв 2022, 17:08 Женя, спасибо, милый друг. Завтра же сделаю по вашему рецепту.
Но сколько надо туда специй класть? На стакан?
Мы не сильно морочимся с рецептурой. Продаются готовые наборы для глинтвейна. Правда они бывают разные по вкусу и качеству. В итоге выбрали для себя подходящие. Ну и еще живые фрукты, которые есть под рукой. Вино греем почти до кипения, потом в термос и на лыжах. Пока доедем до места специи уже заварятся.
Термос! О, идея. Завтра попробую сделать его в термосе!Печник писал(а): ↑06 янв 2022, 23:01 Мы не сильно морочимся с рецептурой. Продаются готовые наборы для глинтвейна. Правда они бывают разные по вкусу и качеству. В итоге выбрали для себя подходящие. Ну и еще живые фрукты, которые есть под рукой. Вино греем почти до кипения, потом в термос и на лыжах. Пока доедем до места специи уже заварятся.