ФОРУМ ВИНОГРАД

y_fed писал(а): бытующего, особенно в среде самогонщиков, предпочтения инвертного сахара простой сахарозе....
... Если есть желающие поразмышлять, можно продолжить в соответствующей теме по дистиллятам.

Про это уже говорено-переспорено у-у-ух ... можно на сайт "алкоголиков"(домашняя дистилляция).
В основном за эту тему бьются новички или убитые педанты и в принципе они правы, в чисто сахарной браге это обоснованно . Но для большинства приходит понимание, что как ни выёживайся , а сахарной бражке один путь на колонну ... теряется весь смысл телодвижений. Остаются при своём только истинные любители сахарного дистиллята.

Растрогали Вы меня своя речью (я немного сентиментальный)
После этого полагается пожать руки и обняться, а во времена героического Леонида Ильича Брежнего и поцеловаться!

Но я скажу проще. Вам, там конечно же сложнее с виноградом и вином. Просто я на юге и тут таких проблем не возникает с кислотностью и сахаристостью, тут всё проще. А вам конечно же приходится искать решения и экспериментировать... У нас тут в конце сентября или начало октября уже виноград на мацерации, а к концу ноября уже полностью созревшее, молодое вино, которое разливают в стекло. Я лично заливаю в бочку, а только потом уже стекло под пробку, сургучую и в подвал.

Добавлено спустя 7 минут 31 секунду:

Филиппов Олег писал(а):гост не для определения органолептики,а для соответствия качества тому,что вы хотите выпить...

Вот же и я говорю, что раньше водка делалась из пшеницы, а теперь из нефти, что сейчас по ГОСТу, что тогда, только спирт сейчас синтетический, а химическая формула та же самая С2Н5ОН - пейте на здоровье!

fantik25 писал(а):Но я скажу проще. Вам, там конечно же сложнее с виноградом и вином. Просто я на юге и тут таких проблем не возникает с кислотностью и сахаристостью, тут всё проще.

Здравствуйте Александр!
Если у вас нет проблем с сахаром и кислотой в соке винограда, то за каким льете воду и сыпете сахар? Или кому-то нравится натуральное виноградное вино, а кому-то "щмурдяк"?

Владимир К писал(а):кому-то нравится натуральное виноградное вино, а кому-то "щмурдяк"

Эээх, вы представление не имеете, что такое вино более низкого качества! Вы говорите только о сухом вине, но вина бывают разные. Кто любит сухое, тот ничего не добавляет. Всё на любителя! Или по-вашему остальные вино уже вина, а вино более низкого качества? вино более низкого качества в магазинах на любой кашелёк: парашок, спирт, ароматизаторы!

Хорошо, не буду... Точнее, буду слушать и молчать, молчать и слушать!

Александр!
Вы ведь проживаете на юге, у Вас климат подходит под огромный выбор сортов, из которых спокойно можно делать натуральные вина, начиная от сухих и заканчивая дессертными. И делать их без добавления воды и сахара. Мне было бы гораздо интереснее прочитать о Вашем опыте изготовления натурального полусладкого или дессертного вина, о Ваших методах остановки брожения и стабилизации вина с остаточным сахаром. Рецептов с добавлением воды и сахара очень много в интернете, весь вопрос можно ли считать такие напитки вином и сильно ли такие вина отличаются от вин продающихся в магазине?

Мне тоже очень интересно,можно ли получить полусладкое или сладкое вино из винограда,выращенного в Подмосковье,без добавления
сахара?
В молодости нравились сухие вина,а с годами оценила сладкие.Нравятся Мадера,Херес,хороший портвейн.
На участке пока посажены Каберне-Кортис,Маркетт,Кристалл,Платовский,Дублянский.Заказала саженцы Соляриса и Цитронного Магарача.
Вот думаю,что ещё посадить...
Столовые тоже растут.

Ляля писал(а):Мне тоже очень интересно,можно ли получить полусладкое или сладкое вино из винограда,выращенного в Подмосковье,без добавления
сахара?

Тут вопрос в терминологии. Кто-то будет считать, что это вино, а кто-то будет настаивать, что это винный напиток.
Но давайте к делу. Если взять исходный сахар в виноградном соке, то нам нужно для себя решить, что мы хотим оставить "родное" - спирт или сахар. Если оставляем сахар, значит вносим спирт, если выбраживаем алкоголь, значит потом сластим. Чудес не бывает.

Aleksandr_A писал(а): Но давайте к делу. Если взять исходный сахар в виноградном соке, то нам нужно для себя решить, что мы хотим оставить "родное" - спирт или сахар. Если оставляем сахар, значит вносим спирт, если выбраживаем алкоголь, значит потом сластим. Чудес не бывает.

А почему не взять виноград с высоким сахаром - от 22 брикс - и дать перебродить насколько дрожжи "съедят", может и притормозить если очень активная раса. Остатки сахара дадут сладкий вкус.

Ляля писал(а):Мне тоже очень интересно,можно ли получить полусладкое или сладкое вино из винограда,выращенного в Подмосковье,без добавления
сахара?

Янн: Спиртования сусла или пастеризация, пока сахар не выбродил. Сульфитация и охлаждение ещё есть .

Ляля писал(а):Мне тоже очень интересно,можно ли получить полусладкое или сладкое вино из винограда,выращенного в Подмосковье,без добавления
сахара?
В молодости нравились сухие вина,а с годами оценила сладкие.Нравятся Мадера,Херес,хороший портвейн.
На участке пока посажены Каберне-Кортис,Маркетт,Кристалл,Платовский,Дублянский.Заказала саженцы Соляриса и Цитронного Магарача.
Вот думаю,что ещё посадить...
Столовые тоже растут.

а как платовский чюствует себя,в смысле болячек