Re: Рецепты блюд из винограда. Компоты, соки, маринады.
Добавлено: 22 окт 2025, 09:50
Сок из столового винограда.
Остатки винограда начали портиться, поэтому было решено его переработать на сок. Подавил толкушкой, нагрел до 45 градусов и влил пектиназы 0,5г на кг мезги. Укутал кофтами и оставил на ночь. Утром через друшлаг немного пожамкал. Выход сока получился 78% по массе. Сахара по рефрактометру 19 брикс, виноград в основном Кодрянка.
Пектиназа такая: https://tdbiopreparat.ru/docs/pektinaza-pib.pdf Продаётся на маркетплейсах в пластиковых белых баночках по 100 г. Пару месяцев назад цена была около 500 руб.
Чтоб увеличить выход сока хорошо бы ягоду не просто помять, но как-то её раздробить, чтоб открылся лучший доступ ферментов к мякоти, а мезгу периодически перемешивать.
Остатки винограда начали портиться, поэтому было решено его переработать на сок. Подавил толкушкой, нагрел до 45 градусов и влил пектиназы 0,5г на кг мезги. Укутал кофтами и оставил на ночь. Утром через друшлаг немного пожамкал. Выход сока получился 78% по массе. Сахара по рефрактометру 19 брикс, виноград в основном Кодрянка.
Пектиназа такая: https://tdbiopreparat.ru/docs/pektinaza-pib.pdf Продаётся на маркетплейсах в пластиковых белых баночках по 100 г. Пару месяцев назад цена была около 500 руб.
Чтоб увеличить выход сока хорошо бы ягоду не просто помять, но как-то её раздробить, чтоб открылся лучший доступ ферментов к мякоти, а мезгу периодически перемешивать.
