Михаил Акованцев писал(а):Протасова Марина писал(а): Михаил, дайте пожалуйста совет, как сделать полусладкое вино? Дамское
Очень много вопросов!
Попробую вкратце ответить.
1. Полусладкие вина делать сложно. Нужно, чтоб весь винный сахар не перебродил, а остался в вине. Для этого, пробуют на вкус бродящее сусло и измеряют крепость вина. Когда крепость вина достигает 8-10 градусов, но сахар ещё полностью не выбродил (сладкое сусло), следует искусственно прервать брожение вина. Способов много: прогревают вино (сусло) до +60 градусов, или, добавляют спирт, но в этом случае получим крепкое вино, или, как делают абхазы, на 10 литров вина, кидают 5 таблеток обыкновенного аспирина. Мой же совет, очень прост. Непосредственно перед употреблением сухого вина (кто любит сладкие вина) в стакан с вином насыпать чайную ложечку сахара, или мёда, размешать, и не надо заморачиваться!!
2. Свои полученные дрожжи добавляем примерно 0,5л на 10 литров сусла с мезгой.
3. Так, как я выгоняю, в одном из помещений, тюльпаны к 8 марта, то в этом помещении делаю и вино, а регулируется температура при помощи контактного термометра. Но, не волнуйтесь, допустимая температура при брожении от +26, до +14 градусов.
4. ЧКД можно разводить просто, без разгона и питания: берут 2,5 - 3гр. ЧКД (на 10 литров) и вначале разводят их в тёплой (35-40 градусов, не более и не менее) воде (30 мл). Измерять обязательно!! - бытовым ртутным термометром для воды (на ощупь точно не определите). Размешиваем и ждём 15-20 минут. Затем снова перемешиваем и добавляем, сюда же, медленно (в течении 5 минут) сусло такого же объёма. т.е. 30 мл. (общее будет 60мл.) Это нужно, чтоб дрожжи привыкли к температуре сусла и не погибли от шока. Как температура дрожжей сравняется с температурой сусла, их медленно вливают в общее сусло, перемешивают и брожение начинается через пол часа.
5. Покупную ("обжаренную") дубовую щепу, не видел. Сам делаю так: дубовые кубики или клёпку (нужен французский или южный дуб (Кавказ или молдавские кодры) раскалываю на щепки, которые слегка обжигаю на газовой бытовой плите. Дуб можно добавлять на любом этапе: брожение - выдержка и т.п. это придаёт вину дополнительную терпкость.
6. Насчёт шампанского, мысли верные, но в домашних условиях делать шампанское не советую.
7. Белые вина, но не Ркацители, сразу давят и добавляют Пиросульфит калия (заменитель окуривания серой), чтоб вино не окислилось (не побурело), так как почти все белые вина (сок) сразу окисляется с кислородом воздуха. Потом давят (прессуют) , а затем уже добавляют ЧКД. Но, перед этим, еще нужно сусло осветлить препаратом LALLZYME - HC. То есть, полная технология очень сложная, поэтому самодельные белые вина получаются желтоватыми и с плоским вкусом...
(8). Да, ещё, какой применять затвор?! - трубку, нежелательно, т.к. при прекращении брожения, что часто мы пропускаем, в ёмкости с перебродившим вином получается сильный вакуум. И, вся ваша вода, засосётся в ёмкость с вином!! Лучший вариант: надетая на горлышко медицинская перчатка, но, с множественными проколами иголкой, чтоб в емкости с вином не создавалось избыточного давления...
Сам же, теперь, применяю ЧКД: LALVIN ICV D254 (высокоспиртуозные дрожжи для крепких вин),
LALVIN 71В (для благородных сухих вин).
