ФОРУМ ВИНОГРАД

Протасова Марина писал(а):

40кин писал(а): что бы вино было более приятным просто перед вином нужно выпить грамм 200 самогонки

Оффтопик: открыть

Сережа, ты лучше бы совет толковый дал!Подсказка знатоков ой,как нужна

Вино из вишни сейчас стоит в холодильнике в банке. Остаточный сахар в нем равен 8. Перед брожением проверила сахар - он был равен 22. Если я правильно рассуждаю, то выбродило 14%? Как узнать сколько в этом молодом вине сейчас спирта? Если посмотреть количество потенциального спирта на эти 14 %, то получается около 7,5(градусов?).Будет ли оно хорошо храниться или надо как-то укреплять его? Как это лучше сделать?

я любитель но для себя сделал выводы что бы вино лучше сохранило вкус и аромат винограда нужно стараться придерживаться нижних границ брожения +18-+20 что брожение было более сдержанным и долгим вино получается более ароматным ,. и нельзя применять всякие перчатки ограничивающие выход углекислого газа (все мы знаем что газировка-вода с растворенным в ней углекислым газом имеет повышенную кислотность) даже трубку затвора нужно опускать как можно меньше в воду сокращая сопротивление воды выходу газа. что бы потом не сыпать сахар в вино пытаясь " скрыть" высокую кислоту вина :yes -бред скажите вы прочитав это мне нравится : ну а все свои заморочки никто не расскажет

Протасова Марина писал(а): Михаил, дайте пожалуйста совет, как сделать полусладкое вино? Дамское

Очень много вопросов!
Попробую вкратце ответить.
1. Полусладкие вина делать сложно. Нужно, чтоб весь винный сахар не перебродил, а остался в вине. Для этого, пробуют на вкус бродящее сусло и измеряют крепость вина. Когда крепость вина достигает 8-10 градусов, но сахар ещё полностью не выбродил (сладкое сусло), следует искусственно прервать брожение вина. Способов много: прогревают вино (сусло) до +60 градусов, или, добавляют спирт, но в этом случае получим крепкое вино, или, как делают абхазы, на 10 литров вина, кидают 5 таблеток обыкновенного аспирина. Мой же совет, очень прост. Непосредственно перед употреблением сухого вина (кто любит сладкие вина) в стакан с вином насыпать чайную ложечку сахара, или мёда, размешать, и не надо заморачиваться!!
2. Свои полученные дрожжи добавляем примерно 0,5л на 10 литров сусла с мезгой.
3. Так, как я выгоняю, в одном из помещений, тюльпаны к 8 марта, то в этом помещении делаю и вино, а регулируется температура при помощи контактного термометра. Но, не волнуйтесь, допустимая температура при брожении от +26, до +14 градусов.
4. ЧКД можно разводить просто, без разгона и питания: берут 2,5 - 3гр. ЧКД (на 10 литров) и вначале разводят их в тёплой (35-40 градусов, не более и не менее) воде (30 мл). Измерять обязательно!! - бытовым ртутным термометром для воды (на ощупь точно не определите). Размешиваем и ждём 15-20 минут. Затем снова перемешиваем и добавляем, сюда же, медленно (в течении 5 минут) сусло такого же объёма. т.е. 30 мл. (общее будет 60мл.) Это нужно, чтоб дрожжи привыкли к температуре сусла и не погибли от шока. Как температура дрожжей сравняется с температурой сусла, их медленно вливают в общее сусло, перемешивают и брожение начинается через пол часа.
5. Покупную ("обжаренную") дубовую щепу, не видел. Сам делаю так: дубовые кубики или клёпку (нужен французский или южный дуб (Кавказ или молдавские кодры) раскалываю на щепки, которые слегка обжигаю на газовой бытовой плите. Дуб можно добавлять на любом этапе: брожение - выдержка и т.п. это придаёт вину дополнительную терпкость.
6. Насчёт шампанского, мысли верные, но в домашних условиях делать шампанское не советую.
7. Белые вина, но не Ркацители, сразу давят и добавляют Пиросульфит калия (заменитель окуривания серой), чтоб вино не окислилось (не побурело), так как почти все белые вина (сок) сразу окисляется с кислородом воздуха. Потом давят (прессуют) , а затем уже добавляют ЧКД. Но, перед этим, еще нужно сусло осветлить препаратом LALLZYME - HC. То есть, полная технология очень сложная, поэтому самодельные белые вина получаются желтоватыми и с плоским вкусом...
(8). Да, ещё, какой применять затвор?! - трубку, нежелательно, т.к. при прекращении брожения, что часто мы пропускаем, в ёмкости с перебродившим вином получается сильный вакуум. И, вся ваша вода, засосётся в ёмкость с вином!! Лучший вариант: надетая на горлышко медицинская перчатка, но, с множественными проколами иголкой, чтоб в емкости с вином не создавалось избыточного давления...

Сам же, теперь, применяю ЧКД: LALVIN ICV D254 (высокоспиртуозные дрожжи для крепких вин),
LALVIN 71В (для благородных сухих вин).

Вот что нашёл по изготовлению шампанского
(на сайте нет никаких угроз по поводу незаконного копирования информации,
поэтому копирую почти полностью, если надо, выложу ссылку).

Приготовить домашнее шампанское (шипучее вино) не так уж и сложно. Кроме того, вы вправе сделать яблочное или смородиновое, вишневое или клубничное, игристое или любое другое.
Вполне вероятно, что потом вы всегда будете отдавать предпочтение самодельному шампанскому.
Сильное пенообразование любого шампанского (шипучесть) происходит из-за того, что в вине, приготовленном не обычным, а особым образом,
очень высоко содержание углекислоты, которая, когда вино открывают, быстро выделяется из него и тем самым производит шипение и образует пену.

Готовят домашнее шампанское двумя различными способами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.
Первый способ (его можно назвать естественным): молодое вино заставляют бродить в закупоренных бутылках.
При втором (условно его именуют искусственным) углекислота добывается искусственно, а затем перекачивается каким-либо образом в бутылки с вином.
Разница между ними колоссальна. У вин, приготовленных естественным способом, вкус нежен и свеж, они пенятся значительно дольше (как говорится, «муссируют»),
так как углекислота выделяется не сразу, а постепенно, маленькими пузырьками. Такое шампанское очень ароматно и приятно на вкус.
Ну а шампанское, приготовленное с искусственным добавлением углекислоты, не имеет такого приятного и освежающего вкуса, не столь ароматно,
пенится очень быстро и, следовательно, быстро выдыхается, так как газ выделяется гораздо интенсивнее.
Поэтому первый, естественный путь приготовления шампанского можно считать наиболее подходящим в том случае, если вы желаете получить качественное, вкусное вино. Если же для вас самым главным является экономия времени и усилий, можно залить готовое домашнее вино в сифон,
использовать купленные баллончики с газом (углекислотой) — и домашнее шампанское готово к употреблению.

Любое домашнее шампанское (шипучку) можно сделать, руководствуясь такой системой:
— приготовление молодого вина; — брожение молодого вина в бутылке; — удаление осадка (дегоржирование вина); — доливка и сдабривание; — закупорка бутылок; — выдерживание вина.

Итак, прежде всего вы должны приготовить молодое вино.
Для любой «шипучки» надо из спелых, чистых ягод или плодов извлечь сок, следовательно, сперва измельчить плоды (яблоки, груши) или извлечь косточки (вишня), плодоножки (малина, ежевика, земляника, смородина, черника). Ягоды или плоды должны быть чистыми, перебранными, желательно не червивыми.Следите, чтобы ни посуда, ни соковыжималка не были железными (или с железными частями), так как окисление сока недопустимо: у вина будет неприятный вкус или оно испортится. Оптимальный вариант — деревянная посуда.Измельчать яблоки или груши желательно стальными ножами. Измельченные плоды или перебранные или ягоды поместите в чистую кадушку и подавите деревянными пестами. Эту массу оставьте на сутки при температуре около 15-20 °C. Масса придет в брожение. Такой сок для вина значительно лучше.Если масса получилась слишком густой (это относится к яблочному или грушевому вину), перед тем как она будет бродить сутки в открытом сосуде, добавьте в нее немного воды, но не забудьте учесть эту воду потом, когда будете делать сусло. Через сутки следует отжать сок. Один из самых простых и удобных способов — отжим сока из массы, находящейся в мешке из простого, не очень толстого и густого белого холста. Мешок предварительно хорошо промойте в теплой воде. Он не должен быть большим. Слегка смочите его, наполните на треть яблочной массой и вдвоем выкручивайте, отжимая сок.
После этого добавляйте сахар и воду в зависимости от количества сока. Вода должна быть мягкой (не известковой), желательно колодезной или родниковой, это влияет на качество будущего шампанского, сахар песок или рафинад чистым. Сахар растворите в воде, хорошо размешайте и влейте в сок.
Получившееся сусло также размешайте и процедите сквозь редкое волосяное сито, после чего влейте в бродильный сосуд. Бродить жидкость должна в стеклянной или деревянной посуде (для начинающих лучше стеклянная, но для качества вина более подходящей является деревянная тара). Самый простой бродильный аппарат — стеклянная или металлическая трубочка, согнутая дугообразно.
Сусло не должно полностью заполнять бродильный аппарат, надо оставить немного свободного пространства. Отверстие закройте чистой тряпочкой, пробкой и в таком виде оставьте на сутки в помещении с температурой 18-25 °C. Если брожение не развивается (через сутки нет слабого шума, выделения газа), можно прибавить 120 г чистого изюма на каждое ведро яблочного сусла.
После этого отверстие надежно закройте пробкой с продетой в нее трубочкой, второй кончик которой вставьте в сосуд (небольшую банку) с водой. Эту банку поместите рядом на полу. Пробку у сосуда с вином залейте сургучом, воском или парафином, чтобы в него не проникал воздух. Предпочтительнее использовать сургуч.
По тому, как воздух проходит через трубку в сосуд с водой, вы узнаете, герметично ли закрыта пробка. Если в сусле происходят бродильные процессы, а через трубочку воздух не выходит, проверьте герметичность и заделайте щели. Сусло должно бродить при температуре 18-25 °C в сухом и чистом помещении. Сперва брожение будет бурным, содержимое придет в сильное волнение, будет казаться, что оно как бы кипит от выделяющихся пузырьков. Затем оно замедляется.
Пузырьков газа станет значительно меньше, ваше молодое вино станет светлее, на дне емкости появится густой осадок. В конце концов брожение начинается прекратится полностью.
Бурное брожение при 18-25 °C длится обычно около 3-4 недель. Через 4-5 дней оно несколько замедлится. И в следующие за этим 2-3 недели продолжается замедленное брожение. Время, уходящее на брожение, — бурное или замедленное, индивидуально и зависит от температуры в помещении, а также от того, из чего готовите вино, какова его крепость.
Если видите, что выделение пузырьков газа уменьшилось, замедлилось, молодое вино посветлело и осадок собрался на дне, можете считать, что первый этап брожения, а следовательно, и первый этап приготовления домашнего шампанского закончен.

Второй этап — второй период брожения молодого вина. Когда закончится первый период (можно даже сделать это немного раньше), вино разлейте в бутылки как можно полнее, всыпьте в каждую 1 ч. л. сахарного песка. (зачем ?). В некоторые вина полезно положить две-три ягоды винограда или даже изюма — это послужит для возбуждения брожения. Закупорьте бутылки хорошими толстыми пробками и завяжите каждую пробку и горлышко бутылки бечевкой, чтобы из-за брожения она не выскочила и вино не вытекло. Желательно разливать шипучку в бутылки в прохладном помещении и как можно быстрее, чтобы предохранить вино от большого выделения углекислого газа.
Лучше всего подойдут те бутылки, в которых раньше содержалось шампанское, так как они достаточно крепкие, прочные, что уменьшает риск их разрыва из-за увеличения внутреннего давления, напора образующихся газов.
Все подготовленные и плотно закрытые бутылки положите в теплом помещении. Они должны непременно лежать, а не стоять. В этом положении держите вино не менее 2-3 месяцев, чтобы оно хорошо выбродило. Если бутылки не выдерживают и начинают разрываться, охладите помещение, где они находятся. Это несколько замедлит брожение и, следовательно, уменьшит давление, но в таком случае следует увеличить время брожения шампанского.

Через 2-3 месяца, когда брожение вина в бутылках не будет так заметно, поставьте их в наклонном положении в помещении, где должна поддерживаться температура около 13-15 °C, и выдержите таким образом еще 1-2 недели. По истечении этого времени поставьте их горлышками вниз на особо устроенном станке в виде лестницы. Ежедневно их следует вращать, чтобы от стенок постепенно отставали дрожжи и скапливались у горлышка. При соблюдении всех этих условий в течение 1-2 недель дрожжи соберутся на внутренней поверхности пробки в виде плотной массы, вино же станет светлым.

Следующая операция — дегоржирование вина — удаление осадка, оставшегося после брожения. Эта процедура довольно сложна, она требует опыта и быстроты исполнения. Если сделаете все правильно, домашнее шампанское получится удачным. Именно от результатов дегоржирования зависит шипучесть, а также чистота будущего вина.
Процедуру проводите непременно в том же помещении, где ранее бродило вино и где находятся бутылки, но температуру надо понизить до 8-10 °C. Это очень важно, так как чем прохладнее будет в помещении, тем меньше будут потери углекислоты из вина (при низкой температуре увеличивается способность вина растворять углекислоту).
Заранее подготовьте необходимое количество пробок для закупоривания бутылок и бечевку (проволочный каркас) для закрепления пробок. Также держите рядом ликер или вино, то есть то, чем вы будете делать доливку в бутылки.
Удалять дрожжи следует над чистым сосудом, чтобы потом можно было отделить от дрожжей вылившееся при открытии бутылки вино. Это сделайте, процедив получившуюся дрожжевую массу.

Приступайте к дегоржированию таким образом: сперва осторожно, не взбалтывая и стараясь не сотрясать, возьмите с полки бутылку с «шипучкой» и, не изменяя ее первоначального положения, то есть не переворачивая, осторожно перережьте бечевку, скрепляющую пробку и горлышко, легко, плавным движением вытащите пробку, если она сразу поддается давлению руки (если же нет — вытаскивайте штопором, но опять же мягко, стараясь не взбалтывать и не сотрясать бутылку). Вы должны знать, что пробка всегда вылетает из горлышка, а вместе с нею и дрожжи, то есть тот самый осадок, который и следует удалить. Эта операция требует особого внимания, скорости и ловкости. Только в таком случае осадок (дрожжи) не взбалтывается, а следовательно, вино получается достаточно чистым. Скорость необходима для того, чтобы не вылилось слишком много вина (небольшие потери неизбежны). Удалив все дрожжи, сразу же отверстие бутылки закройте пальцем.

Следующий этап включает в себя доливку и сдабривание домашнего шампанского. Эту процедуру лучше делать вдвоем.Если первый человек удаляет дрожжи и сразу же закрывает пальцем бутылку, второй тут же берет ее из рук первого, переворачивает и быстро вливает в нее вино или ликер, открытые и стоящие рядом. Вливать вино или ликер лучше через трубочку, воронку, из сосуда с узким и длинным носиком. Закупоривайте как можно скорее. Эта процедура требует особого внимания и скорости, так как именно в этот момент чаще всего происходит утечка углекислого газа. После закупорки пробку надо тщательно и надежно привязать к горлышку бечевкой, чтобы от давления газа она не вылетела. После этого непременно залейте пробку и горлышко бутылки сургучом либо другим аналогичным составом.

Следующий этап подразумевает, что вино будет определенное время выдержано. Обработанные вышеописанным образом бутылки сложите в том же прохладном помещении (t 8¬10 °C) для дальнейшего выдерживания. Длительность периода выдержки и повлияет на качество вашего вина.Домашнее шампанское будет готово не менее чем через 3 месяца. Это минимальный срок. Желательно выдерживать его хотя бы пять месяцев: чем больше срок выдержки, тем качественнее вино.
Слишком крепкое домашнее шампанское теряет в качестве, вкусе, аромате. Словом, количество спирта в нем не должно быть более 9 %. Следовательно, при приготовлении вина следует руководствоваться приведенными ниже рецептами, подбирая соотношение сахара и воды. Особым условием при приготовлении шампанского является сырье.

Михаил Акованцев писал(а):

Очень много вопросов!
Попробую вкратце ответить.
1. ... Мой же совет, очень прост. Непосредственно перед употреблением сухого вина (кто любит сладкие вина) в стакан с вином насыпать чайную ложечку сахара, или мёда, размешать, и не надо заморачиваться!!

Михаил, вы "оригинал"! Как в сусло сахар добавлять, против, а в вино советуете.
Может для получения полусладкого (сладкого) вина в конце тихого брожжения в него сахарок добавить до нужной кондиции?? Все таки он в вине стабилизируется ДО употребления.
И получим желаемое...

Протасова Марина писал(а): Михаил, дайте пожалуйста совет, как сделать полусладкое вино? Дамское

Добавление сахара
По приблизительным подсчетам, конечное содержание алкоголя в готовом вине будет чуть больше половины Бри (0.6 от количества сахара в сусле). Бри - % содержания сахара в сусле Во многие неудачные годы большинство виноделов на севере страны замечали, что значение Бри достигает только 17, 18 или 19 — или даже меньше, если было холодно и облачно. Виноград просто не вызревает. Это одна из причин, почему так важно для вашего домашнего виноградника выбрать подходящий сорт, который сможет вызревать в климатических условиях вашей местности. Сорта винограда с низким содержанием сахара — это сырье для производства не крепких вин, с низким процентным содержанием алкоголя: из сусла, в котором содержание сахара 17 Бри, например, получится сухое вино с содержанием алкоголя чуть более 9 процентов. Некрепкие вина, с низким содержанием алкоголя, склонны быстро портиться, склонны к заражению микроорганизмами, которые в ином случае были бы нейтрализованы адекватным содержанием алкоголя. Добавлять сахар в сусло имеет смысл в целях получения вин с 12,5 и выше процентным содержанием алкоголя — именно этот уровень является оптимальным для хорошего качественного вина.
В первый год моего винодельческого опыта я избегал добавления сахара, как это во Франции, где за эти действия даже карают по всей строгости закона. Я полагал, что если уж французы так противятся этой процедуре, так, значит, у них есть на то веские основания. Они у них действительно есть: районы, где во Франции выращивают виноград, засажены лозами, виноград с которых практически всегда набирает необходимый оптимальный уровень содержания сахара, достаточный для адекватного 12% содержания алкоголя.
Если представить, что сахар и его потребление просто ужасен — от него портятся зубы, начинается зуд по всему телу, выпадают волосы и вообще , тогда конечно не допустима и мысль, что этим кошмаром надо испортить наше драгоценное вино. Тогда я задумался над этим: - Но почему почти все, кроме больных и редких исключений здоровых людей, все пьют чай, какой кошмар, с сахаром?
С тех пор я четко осознал, что хоть я и добавляю сахар в сусло, в готовом вине его все равно нет. Весь сахар полностью преобразовывается в алкоголь посредством воздействия на него закваски — в тот же этиловый спирт, который эти ферментообразующие микроорганизмы производят из фруктозы, содержащейся собственно в винограде. В чистом сахаре нет никаких ароматических компонентов, которые могли бы каким-то образом повлиять на вкус вина. Единственная цель, которую можно достичь, добавляя в сусло сахар — это повышение содержания алкоголя в готовом вине до оптимального уровня.
Рафинад, который мы обычно кладем себе в чай, отлично подходит для этих целей. Ферментообразующие культуры прекрасно знают сами, как преобразовать каждую молекулу сахара в алкоголь. Сахар-рафинад, чистая сахароза — это достаточно дешево, и ничуть не хуже декстрозы, фруктозы и прочих типов сахара. Экзотические виды сахара могут прийтись по вкусу ферментообразующим бактериям, а могут и не прийтись. Виноградный сахар, или d-глюкоза идеальны, как и фруктоза. Мальтоза, лактоза и тому подобное лучше не использовать. Когда сахароза — обычный столовый сахар — растворяется в воде (которая, собственно, составляет большую часть сусла), она распадается на d-глюко-зу и d-фруктозу. Конечно, бактерии немедленно принимаются за дело. Многие пивовары неправильно поступают, добавляя сахарозу в солод. Дрожжевые ферменты с трудом превращают сахарозу в алкоголь. Именно поэтому большая часть домашнего вина имеет довольно неприятный сладковатый привкус.
Только рафинированный белый сахар пригоден для таких целей. Коричневый сахар, сахар-сырец, или турбинад, — все эти виды сахара содержат мелассу (черную патоку), которая хорошему вину придает достаточно неприятный вкус.
Конечно, стоит сказать несколько слов о вине, полученном естественным путем — то есть вино с 11% содержанием алкоголя, перебродившее из сусла с содержанием сахара 18Бри. В таком случае вы можете сказать: Так уж вышло в тот год — вроде бы сладости в винограде маловато, но в общем-то очень неплохой год. Одиннадцать процентов алкоголя — это немного меньше оптимального уровня, но все же вполне достаточно, чтобы сохранить вино. Любое сусло с содержанием сахара менее 19 % нуждается в искусственном добавлении алкоголя, чтобы создать и поддерживать определенный баланс — значит, необходимо добавить сахара. Мое личное правило гласит, что сахар нужно добавлять в любое сусло с содержанием сахара менее 20 %. Сусло с удельным весом 1,088 содержит 230 грамв растворимых твердых частиц (сахара) на литр. Готовое вино будет содержать 12,5 процентов алкоголя. Именно к этому мы и стремимся.
Измерьте значение Бри вашего сусла при помощи гидрометра (Портативный рефрактометр для этих целей недостаточно точен). Предположим, удельный вес составляет 1,070. Сверившись с таблицей, которая дает нам процентное содержание потенциального алкоголя, вы увидите, что в вине из такого сусла содержание алкоголя будет не более 9,7%. Необходимо добавить сахар. Теперь посмотрите в таблицу и пересчитайте удельный вес в граммы сахара на литр.
Удельный вес 1,070 означает, что сусло содержит приблизительно 182 грамма сахара на литр. В сусло требуется добавить еще 48 грамм на литр, чтобы поднять содержание сахара со 182 г/л до 230 г/д. Теперь количество литров^-сусла умножьте на 48, и вы получите количество грамм сахара, которое необходимо добавить. Если у вас 60 литров сусла, придется добавить 2880 граммов сахара. В килограмме 100 граммов, значит, нужно добавить 2,88 кг.
Помните, что показатели удельного веса могут варьироваться в зависимости от температурных отклонений от нормы. См. таблицу gЈ (стр/^Щ^
При расчете удельного веса по вышеуказанной схеме, вы можете подставлять другие переменные значения самостоятельно. Напрмер: у.в. — 1,065, содержит 173 грамма сахара на литр и имеет значение Бри приблизительно 16,5.
Если добавить к 20 литрам сусла 880 граммам сахара, это поднимет удельный вес сусла до уровня 1,088, что эквивалентно 230 грамм/литр, что дает конечное содержание алкоголя в готовом вине 12,5%.

Уд. вес с-ла. Сод-ние сахара г/. сахар в % Сод-ние спирта %
1.047 123 12\ 7.2
1.051 134 13 7.8
1.055 145 14 8.4
1.059 156 15 9.0
1.063 168 16 9.6
1.068 178 17 10.2
1.072 188 18 10.8
1.076 201 19 11.4
1.081 213 20 12.0

И еще хочу заметить, что без добавления сахара, вы не получите сладкие вина. За одно выскажусь о качестве вина, приготовленного с добавлением в сусло (для доведения сусла до необходимых параметров по содержанию сахара 20% и кислоты 0.7%). Грамотно приготовленное такое вино практически ни чем не отличается по вкусовым качествам от вина приготовленного из чистого сока. А из некоторых сортов винограда и превосходят его. Борцы «за чистоту» приготовления вина без добавления оных, лукавят. Далеко не каждый человек на вкус сможет определить, что в сусло добавлялось. Таких талантов единицы.

Валерий Васильевич, вы ссылочку вставляйте чтобы показать что это не вы придумали сами и это не ваш личный текст , а весь полностью взят из Интернета , вот отсюда http://prostoflora.ru/vinodelie/43.html. И текст, скопированный в Интернете выделяйте цитатой- это же не ваши слова, надо соблюдать авторство и права автора!

Сахар рафинад не так уж чист, и содержит например формалин, которым обрабатывают сырье, что бы не допустить как раз его брожение.

Валерий Васильевич писал(а):
Михаил Акованцев:
"1. ... Мой же совет, очень прост. Непосредственно перед употреблением сухого вина (кто любит сладкие вина) в стакан с вином насыпать чайную ложечку сахара, или мёда, размешать, и не надо заморачиваться!!"

Михаил, вы "оригинал"! Как в сусло сахар добавлять, против, а в вино советуете.
Может для получения полусладкого (сладкого) вина в конце тихого брожжения в него сахарок добавить до нужной кондиции?? Все таки он в вине стабилизируется ДО употребления.
И получим желаемое...

Не верно.
В готовые спирто-содержащие напитки, сахар добавлять, категорически, нельзя!!
Спирт, вступая в реакцию с сахаром, выделяет очень вредные для организма вещества. Поэтому и весь секрет, что в полусладом вине должна присутствовать глюкоза, фруктоза или мёд, но не сахароза. Поэтому, когда добавляют в готовое вино сахар, для получения сладкого вина, и хранят в бутылках, получается яд.
Я же писал, что для любителей сладкого вина, непосредственно перед употреблением, можно добавить сахар. Но если такой напиток долго хранить, то и получается вердная реакция. В полусладких винах, как и говорил, остаточный виноградный сахар представлен глюкозой и фруктозой. А в промышленности, для сладости напитков, применяют техническую фруктозу.

Михаил, Вы как всегда очень категоричны! Откуда у вас данные о такой жутко токсичной реакции спирта и сахара? Поделитесь фактами. Сахароза это ведь просто 2 молекулы глюкозы и ничего больше!

Господа, мне кажется дело все же не в сахаре как таковом, а в тех долях процента примесей, которые отличают разные виды сахара. Ведь что отличает водку от самогона, виски, текилы, рома? Доли процента различных вкусоароматических веществ. Так же и доли процента примесей в свекловичном сахаре могут придавать вину немного другой оттенок вкуса и теоретически его испортить. Кстати кроме шуток, я читал в журнале эксперт, что традиционная российская технология производства свекловичного сахара включает на определенном этапе обработку сырья формалином, и содержание формалина в готовом продукте, по европейским стандартам в нашем сахаре недопустимо велико.
С другой стороны, кто у нас настолько разбирается в оттенках вкуса, что бы уловить разницу во вкусе связанную с внесением небольшого количества сахара? По сравнению с тем, что продается в магазинах, свое вино, скорректированное внесением сахара, в разы натуральнее и полезнее.